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1、果品的加工技术杨碧富用水果加工成的果品，如果脯、蜜饯和干香果品等。这些果品的色、香、味俱全。吃着有甜、香、咸、酸，以及柔软兼松脆甚为可口。是男女老幼皆宜的食品，也是逢年过节喜庆婚宴必备的果品，很受欢迎。果品的加工工艺简单，易于操作，一学就懂，一做即就，工场大小都可，任君选定。具体有：果脯的加工制作杨碧富取菠萝、桃、李、梨以及山楂等水果加工制成的果脯，是一种别具风味，质地细密，甜酸适中的水果制品。这种水果制品，加工容易，设备简单。且加工出来的产品经济效益高，销路好，具体如下：1、菠萝脯。菠萝脯的加工程序：(1)材料配备:菠萝圆片100公斤,白砂糖60公斤,烤盘。(2
2、)原料的选择:选择成熟、完好、无缺,无烂的菠萝果实作原料。（3）菠萝预处理:先用刀去外皮,并剔岀果眼及黒点,用去心器去掉果心,然后切成厚约1厘米的圆片。(4)糖制:进行糖制。按100公斤菠萝圆片配白砂糖30公斤的比例,搅拌好后,糖渍24小时。次日捞岀菠萝圆片滤去糖液。再称白砂糖30公斤放入铝锅内,加少许清水溶化(水占糖重的20%)，再将菠萝圆片倒入锅内，煮沸至以挂小牌为止，即迅速连同糖液起锅，倒入缸内糖渍36小时左右，然后滤去糖液。(5)烘制。滤去糖液的菠萝圆片，送入铺盘室整形铺盘，再入烤房烘烤，温度控制在摄氏55—65度，烘至菠萝圆片表面不沾手为止，即得成品菠萝
3、脯。成品味甜微酸含菠萝原味。2、橙皮脯。橙皮脯的加工程序：（1）材料配备:橙果85公斤,白砂糖44.5公斤。(2)原料选择：原料应采摘黄熟橙果。(3)削皮、切开。将挑选的橙果削去外层的苦皮,接着用刀切成两半。(4)浸泡。称取盐500克及白矾250克，用冷水溶化，将切好的橙果放入浸泡3小时，水以浸过橙果为度。（5）捞岀、去核。捞出橙果，滤干盐水，将橙汁压岀，去掉橙核。(6)糖制。取白砂糖10公斤用水煮开，冷却后，将处理的85公斤橙果放入，浸泡24小时，糖水以浸过橙果为度。然后将糖水及橙果放入锅中烧到水稍开，倒入缸内，再放入27公斤白砂糖，轻轻搅动，使溶化，浸泡10天
4、。到期将橙果捞岀，加7.5公斤白砂糖，在锅里同烧至沸，立即起锅。（7）晒制。立即起锅后的橙果摊在竹席上晒干。(8)剪块,撒绵白糖。待橙果水分已干,橙果尚软时,用剪刀将半片橙果剪成棋子大的块,再将10公斤绵白糖与橙块拌和,即是香甜可口的橙皮脯了。3、桃脯。桃脯的加工程序:(1)材料配备:桃果50公斤,硫磺100—150克,烤盘。(2)原料选择：选用成熟度八成左右的新鲜果实。（3）桃果切开、去核。将鲜桃分级挑选，用水果刀沿果缝合线纵切成两半，除去桃核。(4)去皮。方法是先配成3—5%的氢氧化纳溶液放在铁锅内煮沸，桃片倒入锅内煮沸10分钟后捞起置于竹箩内，用清水冲洗。（
5、5）浸泡。待将果皮的碱液冲洗干净后，将桃片倒入含有1%亚硫酸氢钠的溶液中浸泡1小时，捞起桃片，除去多余水分。(6)熏硫。将除去水分的桃片放烤盘,熏硫,每50公斤果用100—150克硫磺,熏硫时间40分钟,熏硫后的桃果片,取岀进行漂冼。(7)糖制。称取洗后桃片重量的20%的白砂糖,与相当于砂糖重10%的清水一起倒入洗净的锅内,加火将糖溶化,即将桃片放入,再猛火煮沸20分钟。接着将桃片连同糖液起锅放入陶器缸内,继续糖渍24小时左右,再按上法称取相当于桃片总重量的20%白砂糖,进行第二次糖煮和糖渍26小时左右,捞起桃片滤去糖液。(8)烘制。将滤去糖液的桃片按鱼鳞状铺于烤
6、盘,进行烘烤,烘烤温度保持在摄氏55至65度,至表面不沾手,即成味甜微酸略有桃味的桃脯成品。4、李脯。李脯的加工程序：（1）材料配备：李果100公斤，食盐5公斤，白糖50公斤。（2）原料选择：制作李脯应以果形大，果皮不带水渍，新鲜完整的李果为原料。（3）李果的预处理。将挑选的李果洗浄、去皮。去皮的方法是用拌和适量的砂子。放在竹篓中摇荡揉擦，擦至果皮呈现许多细小的纹，洗去砂子，放在桶中，后用针刺插果面。（4）腌渍。刺插果面后，按每100公斤李果用食盐5公斤，拌和后用桶腌渍12小时，然后用清水洗去咸味。(5)浸泡。洗去咸味后，接着再用清水100公斤，煮沸后倒入果中浸泡
7、，约10分钟后捞出李果沥干。（6）糖制。取白糖30公斤，清水20公斤一起煮沸，再加入李果煮1小时后移到缸内。再用白糖20公斤，一层糖一层李，腌制48小时，接着连同糖液倒入锅中，再煮1小时，取岀摊开冷却。(7)晒制。冷却后，再行日晒至表面不粘手，即成香甜的李脯。5、梨脯。梨脯的加工程序：（1）材料配备：梨果50公斤，硫璜100—150克，白砂糖55公斤。（2）原料选择：先挑选形状端正，八成熟，无虫蛀和疤痕的新鲜果实作原料。(3)洗果。将选好的梨果清洗干净。(4)去皮。将洗干净后的梨果,倒入5%氢氧化钠溶液中,煮10分钟后捞起,且用清水冲洗到梨皮脱尽,碱液漂去。(5)
8、浸泡。将漂
