食品营养与保健课件第4章_ 常用功能性食品

《食品营养与保健课件第4章_ 常用功能性食品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第4章常用功能性食品林金莺功能性食品的优势我认为现代营养学，或者说现代科学的一大进步就是研究和发展各种各样的保健品和功能性食品（或者称食物补充剂）。它与药品不同的地方就是保健品.不仅能够预防和治疗疾病，而且还能修复受损的身体，俗话所说的“扶正”，功能性食品能够延长人的寿命。功能性食品以每年15%的速度增长。功能食品有哪些特点？功能性食品来自于食物，是利用同形补型的原理，却什么，就补充什么。随着科学的发展，采用高科技生产的保健品和功能性食品很多时候比补品更有效、更便宜、更方便食用。大家都知道，当一个人做完

2、手术后，家人会很辛苦地用鱼和肉炖汤来补给营养素，这种方法是有效的，因为手术后伤口的愈合，这就需要比平时更多的蛋白质和脂肪类等营养素，熬汤就是将肉中的可溶性蛋白质和油脂（乳白色的汤就是含有蛋白质和脂肪）提取出来，用于愈合伤口和补充流失的血液，这好比补衣服需要布和线一样。功能性食品有哪些特点？功能性食品都是从食物中提取，可以说相当安全。但大多数维生素都是微生物合成的，也比较安全。但天然维生素E是从食物中提取的，对人体特别有利。功能性食品的要点是浓缩了食物中的某一成分，而这种成分能够预防和治疗疾病。为什么有一

3、些人并不相信保健品的功效呢？第一，食用保健品的人没有“对症下药”，比如，你很喜欢吃鱼，而且吃得不少，好了，你又在补充深海鱼油，肯定是没用的，甚至是反作用。第二，有些人的脾胃吸收功能不好，对某些保健品不吸收，也没有大作用。第三，没有按时按量食用，吃一天停几天也是没用的。保健品就需要按时按量食用，这是决定是否有效果的关键，因为大多功能性食品是从食物中提取出来，吃一点点的话，份量太少，达不到治疗效果，这与我们吃普通食物一样达不到预期目的。第四，大多保健品有好转反应，特别是具有排毒功能的灵芝孢子粉、壳聚糖、螺旋

4、藻等，吃完之后排毒，有些人排毒现象非常明显。什么人需要保健品和功能性食品？很多人会反问我：“补钙，我不用补，我多喝牛奶不行吗？不是说牛奶是所有食物中钙含量最高的吗？卵磷脂，大豆异黄酮，是从大豆提取出来的，我多喝豆浆不就达到目的吗？何苦再吃保健品呢！”这些问题提得好，这也代表了许多人的思想。用食物来维持健康，对于身体状况良好的人来说是正确的，也应该只吃食物就可以了，无需补充什么额外的营养和排毒。但是，对于一个人缺钙者而言，靠普通的饮食肯定是不行的，食物只能维持每天生活所必需的，但身体已经少掉那部分将又如何

5、补偿？就算你喝大量牛奶，一天要喝上几升的量才能达到治疗量，少量饮用的话，只能补充当天需要的那部分，但原来已经损失的那部分将永远损失。补充功能性食品的情况保健品和功能性食品的主要作用是用于预防疾病，提高身体素质，同时，可以辅助治疗疾病，甚至可以配合食疗治病。中老年人，尽管没有大病，但身体已经开始一点一点流失，一点一点退化，选择合适的保健品和功能性食品很有必要。拣饮择食者，消耗过度的人群，手术者，亚健康者等。如何补充功能性食品？在食用保健品时，许多人认为一吃就见效才算有效，其实，大多数情况下要吃上一段时间才

6、有效，不能期望像药物那样吃一两天就感觉出结果来。特殊人群单靠饮食来平衡营养有时很难，必须补充必要的保健品和功能性食品。即需要补充一段时间后才有效果。因此，我们要知道自己是否需要保健品？需要那种？每天吃多少才有效？这很重要。注意保健的分量与治疗的分量是不一致的。重要的功能性食品---1.卵磷脂1.卵磷脂补脑因为是大脑神经需要的，婴儿和老年人需要更多。比如，羊水中卵磷脂占固形物50%。2.是血红细胞膜的组成成分卵磷脂的生理功能3.由于肝脏是积累人体垃圾的地方，特别是油溶性的废物，需要通过卵磷脂这个“清洁剂”

7、来清洁。一般脂肪肝食用3个月，肝脏垃圾清除出来，人的脸色转红润。卵磷脂结构图卵磷脂的生理功能4.通便具有润滑作用，因为溶于水和油脂。5.美容组成皮肤的厚度没有减少，而且将油溶性垃圾排走，皮肤就漂亮。6.助睡眠补脑，清除血管堵塞等原因。2.深海鱼油深海鱼油主要是指二十二碳六烯酸（简称DHA）和二十碳五烯酸（简称EPA），属于一种高度不饱和脂肪酸（PUFA），因而被专家称为脑黄金。一般深海鱼油含有DHA和EPA。为什么称DHA是脑黄金呢？因为它是脑细胞的线粒体、微粒体和突触体的基本“构件”，是组成大脑的“钢

8、筋水泥”。婴儿出生后其脑细胞缺少了DHA就会影响其充分生长，幼儿的智力便会低下，中老年饮食中缺少DHA，其智力也会受到影响。因此，这种特殊的脂肪酸被专家誉为“提高智力和医疗老年性痴呆症的理想之物”。吃过鱼脑、猪脑的人都知道脑里面是含有许多油脂的。缺乏这些油脂，细胞不完整，进而大脑萎缩，或者说，脑浆流失。所以目前的婴儿奶粉都有添加DHA。深海鱼油DHA另一个功能是对视力极有帮助，而深海鱼油EPA具有活血的功效，能够降低血脂、胆固醇哪些人需要补