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《《面点工艺及制作技术》级烹饪班--教案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、四川烹饪高等专科学校教案[首页]课程名称《面点工艺及制作技术》授课专业班级课程编号课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授（√）；实践课（√）考核方式考试（√）；考查（）课程教学总学时数45学时学分数3学分学时分配课堂讲授10学时；实践课35学时教材名称《面点制作工艺》《面点制作技术》作者钟志惠（主编）陈迤（主编）出版社及出版时间东南大学出版社（2007年7月第一版）轻工业出版社（2006年3月第一版指定参考书《面点工艺学》作者钟志惠（主编）出版社及出版时间四川人民出版社（2002年4月第一版）授课教师
2、职称单位烹饪系授课时间09-10-2学期注：表中（）选项请用“√”。road,arethestructuralroadtrafficwithinthecity.Inaddition,suitableforhighspeed,andhigh-speed,S206,S307,alsoserveinner-citytraffic.Outboundtraffic:existinghighways(suitableforhigh-speed,andhighspeed),darts(S206,S307)andYiweiroad,andsoon.Afteryearsofconstantde
3、velopment,roadconditionshavebeengreatly27四川烹饪高等专科学校教案周次第周，第1次课年月日备注章节名称绪论之行业基本情况、面点概述、面点特点与风味流派等授课名称理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数4学时教学目的及要求通过讲授，让学生了解和掌握以下知识点：绪论之行业基本情况、面点概述、面点特点与风味流派等。教学内容提要时间分配在教室使用PPT讲授，主要介绍行业基本情况（40分钟）、面点概述、面点特点（40分钟）与风味流派（40分钟）等，重点讲解本门课程的体系内容、上课的具体要求（学生穿戴、卫生打扫、课程学习目的、课程考试方法，成绩的
4、分配等40分钟）。4学时road,arethestructuralroadtrafficwithinthecity.Inaddition,suitableforhighspeed,andhigh-speed,S206,S307,alsoserveinner-citytraffic.Outboundtraffic:existinghighways(suitableforhigh-speed,andhighspeed),darts(S206,S307)andYiweiroad,andsoon.Afteryearsofconstantdevelopment,roadconditio
5、nshavebeengreatly27第1页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点面点的地位与作用面点的内涵、风味流派主要介绍行业基本情况重点讲解本门课程的体系内容、上课的具体要求备注讨论、练习、作业1．什么是面点？2．面点的在餐饮业中的地位和作用是什么？3．面点主要有哪些风味流派？各有何特点？有哪些代表性品种？教学手段讲授参考资料注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第2页road,arethestructuralroadtrafficwithinthecity.Inaddition,suitableforhighspeed,andhigh-spee
6、d,S206,S307,alsoserveinner-citytraffic.Outboundtraffic:existinghighways(suitableforhigh-speed,andhighspeed),darts(S206,S307)andYiweiroad,andsoon.Afteryearsofconstantdevelopment,roadconditionshavebeengreatly27四川烹饪高等专科学校教案周次第周，第2次课年月日备注章节名称演示：红油水饺、芽菜包子、象形胡萝卜、雨花石汤圆授课名称理论课（）；实践课（√）；实习（）教学时数4学时教
7、学目的及要求通过讲授，让学生了解面点制作的一般工艺流程；通过演示，让学生了解皮、馅、成形成熟的制作方法。通过品尝，让学生了解面点制品的口味特点，并提升面点课程的学习兴趣。教学内容提要时间分配直接在实验室，由老师演示红油水饺、芽菜包子、象形胡萝卜、雨花石汤圆四个品种的制作过程，让学生先直观了解面点技术的操作过程，并通过对成品的品尝进一步加深对技术的认识。红油水饺面团：冷水面团馅心：水打馅淋味料：复制酱油，红油辣椒，蒜泥，熟白芝麻工艺流程：制馅
8、面团调制——制皮——包馅成形——煮——装碗——淋料——成品芽菜
