血红素铁研究进展

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1、肉类研究MEATRESEARCHWWW．CmrC．COITI。ca2010．5血红素铁研究进展朱媛媛，庄红，张婷，陈乐群，刘静波(吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，长春130062)摘要：缺铁性贫血是我国人群普遍存在的常见营养性缺乏病，传统的补铁剂存在着吸收率低、副作用大等问题。血红素铁是一种生物态铁，是动物血液中的天然色素和生物铁化合物，能够直接被人体肠粘膜吸收，生物利用率高，而且无副作用，可作为营养强化剂广泛使用，应用于化工、医药和食品行业。本文就血红素铁的功能、应用及其制备、纯化方法等作一综述。关键词：血红素铁；制备；功能StudyProces

2、sonHemeIronZHUYuanyuan，ZHUANGHong，ZHANGTing，CHENLequn，LIUJing—bo(LaboratoryofNutritionandFunctionalFood,JilinUniversity，Changchun，130062)Abstract：IrondeficiencyanemiaIScommoninourcountryasnutritionaldeficiencydiseaseandtraditionalironsupplementaryhastheproblemoflowabsorptivityandhi

3、ghsideeffects．Hemeironisakindofbiologicaliron，whichiscompoundofnaturalpigmentandbiologicalironinanimalblood，itisabsorbeddirectlybyintestinalmucosaandposseseshighbioavailability，nosideeffects，itcanbewidelyusedasnutritionenhancerinchemistry，medicineandfoodindustry．Thefunction，applica

4、tionandpreparation，purificationofhemeironwasreviewedinthisarticle．Keywords：hemeiron；preparation；function中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1001—8123(2010)05—0018—060前言输送氧和营养物质，除去代谢产物。全血的比重为铁是人体必须的微量元素，在人体分布很广，是1．06，呈弱碱性，pH值平均为7．47，富含蛋白质和微人体发育的材料。近几年来，缺铁性贫血几乎遍布全量元素，以及适量矿物质、维生素、激素、酶和其它球，不论性别和年

5、龄，都有可能发病。普通的补铁剂一些生理活性物质。采用离心技术可以将血液分离成存在着吸收率低、副作用大，对胃肠道有刺激性等问血浆和血细胞两个部分，血浆约占总量的65％，含8％题，血红素体作为一种新型生物补铁剂，可直接被肠的蛋白质，主要成分为：纤维蛋白、各种球蛋白和白粘膜细胞吸收，且无任何副作用，是一种理想型的补蛋白，约35％的细胞成分主要是红细胞浓缩物，含有铁剂。36％的蛋白质，主要是血红蛋白⋯。血液中各种成分1动物血液的研究现状的含量相当稳定，血红素铁是血液中的一种重要营养1．1血液的组成素，血红素由卟啉环和二价铁构成，每1OOg血液中铁血液对生物体很重要，

6、它可为其它器官和组织的含量可高达40mg以上。收稿日期2010-05—06项目来源国家科技支撑计划项目“血红素铁生产工艺及产品开发研究”(项目编号：2007BAD55E06)。作者简介朱媛媛，女，吉林大学军需科技学院，食品科学专业硕士研究生，研究方向：营养与功能性食品。通讯作者刘静波，女，吉林大学教授，研究方向：营养与功能性食品。E—mail：_jb168@sohucom20f0耳第5期总第1；5期Ji警新l．2血液的来源性和失血性贫血的作用，是人类迄今所知的最为理想畜禽血液营养丰富，蛋白质含量高达20％，是优的抗贫血药物“⋯。是目前治疗缺铁性贫血(IDA)

7、疗效较质的蛋白质来源，其中大部分存在于红血球的血红蛋好的一种补铁剂，具有生物利用度高、无体内铁蓄积白中，占血液总蛋白质含量的70～80％。血液是一种中毒及胃肠刺激等不良反应等优点，同时还是抗贫血动物性蛋白资源，是一种营养价值很高而且可以大量和抗肿瘤药物的重要原料，我国于l998年正式批准以获得的工业副产物。全世界每年可利用的畜禽血液血红素为基本原料的血卟啉为抗肿瘤新药⋯。资源相当可观，目前全世界约宰杀了3O'[L头牛、猪和莫宝庆等“观察了血红素铁改善缺铁性贫血的效羊，血液的产量达14oo万吨，但是大部分屠宰场的血果，选用雄性SD大鼠，用低铁饲料喂养法制备缺铁

8、性液都被废弃了。因此研究利用畜禽血液，尤其是血贫血模