大豆异黄酮的保健功效及其治疗作用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com·642·!生!筮42鲞第坦chinJObstetGynecol，September2007．v01．42．Nn9—．综述．大豆异黄酮的保健功效及其治疗作用杨艳青徐苓20世纪50年代以来，大豆功能食品的保健和治疗作称牛尿酚)和去甲基安哥拉紫檀素(O．desmethylangolensin)用，越来越受到国际上特别是医学界的重视，一度形成所谓等。代谢后的异黄酮大多经尿液排除，也可随乳汁分泌。“大豆热”，大豆的主要成分——大豆异黄酮作为一种功能二、对大豆异黄酮

2、相关研究结果的分析因子也引起了研究机构、保健专家及公众的强烈兴趣。与此关于大豆营养学研究的文献中存在许多有差异甚至相同时，关于应用大豆产品的负面作用的一些信息，又使得人互矛盾的结果。一方面，流行病学研究已得出关于使用大豆们对大豆产品特别是大豆异黄酮的应用产生诸多顾虑。因产品可降低患心血管疾病及癌症风险的积极有益的证据；美此，客观、准确地认识应用大豆产品的风险及益处是很有必国食品和药品管理局(FDA)已认可了大豆蛋白降低胆固醇要的。本文将对大豆异黄酮的组分、加工及体内代谢过程等及心血管疾病风险的功效，将大

3、豆列入健康食品的名单，允问题进行综述，同时对其在预防及治疗慢性病方面的研究进许在广告上宣传豆制品对人体健康有益J。但另一方面，食展作简要的概括，以期对大豆异黄酮的相关研究结果进行准用大豆产品可能存在的负面作用，如促进雌激素敏感性肿瘤确客观的解释，并为当前及今后的研究提供帮助。的发展、损害认知功能、影响生殖功能等，也被反复的争一、大豆异黄酮的来源、化学组分、加工及体内代谢过程论。因此，对应用大豆产品的风险与益处的研究结果需大豆异黄酮是存在于豆科的蝶形花亚科植物中的黄酮要客观地分析。类物质，是黄酮醇类黄酮的

4、一个亚型，黄酮醇类化合物的基1．大豆产品本身存在的性质差异可影响研究结果：受产本结构是由一个杂环型的吡喃环连接着两个苯环而形成的品组分构成的多样性、加工提取条件的差异性等因素的影黄酮核。异黄酮是小分子水溶性有机物，主要分布于成熟大响，并非所有的大豆产品都是在同样条件下产生和发挥作用豆种子的胚轴、子叶及种皮内，尤以胚轴内含量最高。目前的。(1)大豆品种、生长及存储条件不同均可对其组分产生发现的大豆异黄酮共有12种化学结构形式，主要以结合型影响。许多用于研究的大豆产品在宏观(蛋白、脂肪、碳水化糖苷形式存在⋯

5、，包括染料木甙(genistin，也称金雀黄苷)、合物)和微观(异黄酮、皂甙、植酸、植物甾醇类、维生素、矿大豆甙(daidzin，也称大豆苷)和6一甲氧基大豆甙(glicitin)。物质)组成成分方面均有明显不同J。例如豆粉、大豆蛋白大豆经加工、微生物发酵或体外水解作用，释放出异黄酮甙浓缩物及分离物，其碳水化合物含量分别为32％、21％及元，成为游离形式。，即染料木黄酮(genistein，也称染料木3％。许多商业化大豆异黄酮添加剂是由胚芽制得，这些添素、金雀异黄素、三羟异黄酮等)、大豆素(daidze

6、in，也称大豆加剂所含的异黄酮形式与所食用的由初级全豆粒或去皮大甙元、二羟异黄酮)和6-甲氧基大豆素(glicitein)。各种组分豆加工制得的大豆食品中所含的异黄酮形式并不相同，因此在大豆种子不同部位分布不同J。大豆子叶中主要的异黄可导致食用者血浆中的异黄酮形式明显不同。大多数流行酮包括：B一糖苷，染料木甙，大豆甙，只有少部分染料木黄酮病学研究是检验大豆摄入与人群健康结果之间的关系，并据和大豆素；而胚轴或胚芽中则含有高浓度的6一甲氧基大豆甙此对摄入的由全豆粒或去皮大豆加工制得的豆腐等大豆食和一些6-甲

7、氧基大豆素，以及少量的大豆甙和更少量的染料品进行评估。相反，很少有动物试验或人体干预试验使用全木甙。豆制品进行研究，取而代之的研究物质通常为大豆蛋白浓缩传统的大豆食品加工方法因地区及习俗不同而各异。物、大豆蛋白分离物、分离的异黄酮混合物、异黄酮添加剂或有关工业制取高纯度大豆异黄酮的方法报道较少。一般制纯化的染料木黄酮，而文献中采用的术语通常包括大豆、大取可将大豆片或脱脂大豆片经水、乙醇等溶剂浸泡，加热分豆蛋白或大豆添加剂，往往没有特别指出用于研究的具体物离溶出液后得粗制异黄酮制品，再经色柱法或其他方法精

8、制质名称。因此，以摄人大豆食品对健康影响为基础的相关研获得高纯度异黄酮制品。究同应用分离的大豆组分为基础的大多数试验研究结果之异黄酮在肠道微生物作用下，经生物转换形成有活性的间通常会有显著差异。(2)食品加工提取过程不同也会造异黄酮葡萄糖苷，再经微绒毛吸收，只有苷原才能在体内被成大豆产品间组分的差异。由于加工特别是发酵过程，大豆吸收利用。其中，大豆素可进一步被转化为雌马酚(equol，亦食品中的一些糖苷物质转化为非糖苷形式，非糖苷含量占糖苷