学校食堂操作规范

《学校食堂操作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、机械设备操作规范A、绞切肉机操作规范1、绞切肉机操作程序。1）检查电源开关是否关闭。2）清洗绞切肉机。3）准确无误地安装好刀片（丝或片），拧紧螺杆。4）接通电源开机。5）将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。6）完成后，关闭电源。2、注意事项：1）操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。2）卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。3）用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。3、清洁保养：1）清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。2）刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。3）每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。B、和面机操作规范1、

2、操作程序：1）检查电源线路和开关是否正常。2）检查斗内的螺旋杆有无松落。3）确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。4）启动开关进行操作。5）完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。2、注意事项：1）操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。2）出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。3）机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。3、清洁保养：1）将和面机内外面渣清洁干净。2）加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。3）斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。4）每日对机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常点检表》。压面机操作

3、规范1、操作程序：  1）首先检查电源是否关闭。  2）待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，并按需要调节压面机滚筒间隙。  3）然后开启电源，压面机开始运行。  4）运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。  5）一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。2、注意事项：  1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。  2）操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送！  3）操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。4）注

4、意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。3、清洁：  1）保持设备清洁。  2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。  3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。4、保养：  1）每日对设备、线路作点检。  2）并在《设备日常保养点检表》作好记录。  3）定时定期对设备进行检查，清洁，维修。切菜机操作规范1、操作程序1）检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。2）清洁切菜机3）准确无误地安装好不同开状的刀片（丝或片），拧紧螺丝。4）接通电源开机操作。5）完成后关闭电源。6）清洁机器。2、注意事项1）如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。停

5、止操作，并及时报告主管处理。2）往切菜机内送蔬菜时，要注意手与切菜机刀片的距离，慎防割伤。3、清洁与保养1）用清水除去切菜机内，器具的蔬菜残渣。2）用清水加洗涤剂清洁。3）用清水冲洗至无渣，无泡沫。4）每日对切菜机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。蒸饭柜操作规范1、操作程序  1）检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。  2）检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。  3）在完全正常下点火起炉。  4）放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。  5）关闭好蒸饭柜门。  6）蒸饭中途要随时检查水量，火（热）力度。  7）蒸饭时达90分

6、钟至120分钟后打开柜门检查米饭。  8）确认米饭己熟，关闭火（气、电）源和风机电源。  9）起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。2、注意事项：1）蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。2）确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。3）开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。3、清洁保养：1）先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。2）用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。3）再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。4）每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。冰柜操作规范1、操作程序：1）检查电源开关是否正常。2）确认正常启动开关使用。3）将所需冷冻物品整齐地放在

7、柜内架上。要做到生、熟分开存放。4）关好柜门，冰柜运行自动控温。2、注意事项：1）冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。2）不能用热水进行冲洗。3）如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，并及时报告主管，待维修。3、清洁保养：1）清洁冰柜时，关闭电源待积水溶化后，用少量的水冲洗。2）用干净抹布擦干柜内。3）冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。4）柜内物品不能存放三天以上。5）每日检查，将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。洗碗操作规范1、操作程序：1）将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。2）将餐具按要求放置有温水的盘中，根据数量加入洗涤剂清洗。3）将清

8、洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起