学校食堂安全操作规范的落实.doc

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1、关于学校食堂食品安全操作规范的落实情况学校食品安全工作一直受到教体局及校领导的高度关注和重视。也是我们做好公共卫生和餐饮食品安全监管工作的重中之重。今年3月以来，我校与县卫生局密切合作，全面推动开展了学校食堂卫生整治整改工作，加大对学校食堂的监督检查和指导力度，相继推行了学校食堂食品卫生监督量化分级管理、学校食堂食品卫生监督管理台帐制度，学校食堂食品卫生监管责任制和学校食品安全责任追究制等一系列食品安全监管举措。经过综合治理，学校食堂的硬件设施、管理水平和食品安全度明显提升。形成了经常化、制度化的长效监管模式。在加强学校食品安全监管及操作规范方面，我校采取了如

2、下措施：一是，抓住高风险时段，集中整治和专项检查成为常规。“开学期间”就餐人数骤增，食堂从业人员更替。厨房空闲多日需要全面清洁卫生等等都是增加风险的因素，这一段最容易发生食物中毒。因此，每逢学校开学期间，全面开展学校食堂专项整治和监督检查。二是，抓住高风险学生活动，集中整治和专项检查成为常规。学生军训、高考，学生集体生活或者人流增加，原有生活规律被打乱，加上注意力集中到某一方面，往往忽略食品安全等因素。容易发生食品安全问题，我们在军训、高考，有针对性地开展食品安全专项检查。三是，抓住食物中毒高危季节，加大监管力度成为常规。春末夏初、夏去秋来这个时节细菌容易繁殖

3、，但是这时人们的警惕性还不高，增加了食品风险因素，容易出现食物中毒事故。四是，抓住高风险关键环节，加大监督检查力度，消除食品安全隐患。第一抓卫生管理制度落实；第二抓食品和原料来源；第三抓从业人员健康、卫生；第四禁止使用高风险食品；第五抓食品加工过程防止交叉污染；第六抓餐饮具和食品用具清洗消毒；第七抓食品储存条件等等数十个食品安全关键控制点，结合实际加强培训教育、加强自律管理、强化监督检查指导。在此次专项整治过程中我们主要做了以下几个方面的工作：一是，签订“食品安全承诺书”，进一步落实学校是食堂食品安全责任主体的责任；二是，在原食品卫生监督量化分级管理的基础上，

4、深化食品卫生监督量化管理制度，提高学校食堂卫生许可准入门槛；三是，推行食品安全监督公示制度，督促学校清整食堂内外环境卫生，提高学校食堂卫生和安全水平；四是，开展对食堂负责人和从业人员的卫生知识培训，提高从业人员持证（健康体检合格证）上岗率；五是，强化索证索票台帐制度，统一印制供货商资质台账、进货台账，进一步规范学校食堂索证、索票制度的落实；六是，强化学校食堂餐具消毒质量检测，提高学校餐具清洗消毒工作到位；七是，推行食品安全关键环节控制，督促学校食堂岗位管理制度的落实；八是，加强重点食品品种抽样检验，及时发现处理食品安全隐患；九是，加强与教育等部门协作，加强部门

5、间的信息沟通，形成监管合力；十是，大力加强新闻宣传，充分调动全民的参与意识，形成人人都关心学校食品安全的社会氛围。学校食堂食品安全整顿工作是一项长期的工作，下一步将进一步与教育部门共同研究和解决学校存在的食品安全隐患问题。着重从抓制度、抓监管、抓宣教、抓投入、抓应急等方面入手，为广大在校学生提供一个良好的就餐环境。2011年10月28日