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1、1第一章:保健食品的概述第一节:保健食品的概念与分类一.保健食品的概念二.保健食品的分类本节知识重点:1.保健食品的定义2.保健食品的特点,它与其他食品,药品的区别3.第三代保健食品的定义第二节:保健食品的发展概况一.国内外保健食品的发展现状二.保健食品迅速发展的原因三.保健食品的发展方向2第一节:保健食品的概念与分类一.保健食品的概念保健食品—调节人体生理功能适宜特定人群食用,不以治疗疾病为目的的一类食品.这类食品除具有一般食品具备的营养功能各感官功能香味形外,同时还具有一般食品所没有的调节人体生理活性的功能对于保健食品,目前国际上大大致有以下几种称谓:(一)
2、功能性食品(二)健康食品(三)保健食品3(一)功能性食品功能性食品的概念最早于1962由日本提出,1989年日本厚生省修改了“营养改善法”部分条约,将“功能性食品”正式定义为对人体能充分显示身体的防御功能,调节生理节律以及预防疾病,促进康复等功能的工程化食品.1990年11月将“功能性食品”改为“特殊保健用途食品”（FoodforSpecitiedUse),纳入原有的“特定营养食品”范畴.其定义为:在特别用途食品中,为特定保健目的所摄取,其产品在包装上可以标志特别功能,但是所标志的事项,必须有充分的科学依据,而且必须严谨审核才能获得许可41.目的指南,制作目标明
3、确(指具有明确的保健功能)2.含有已被阐明的化学结构的功能因子(指存在成分)3.功能因子在食品中稳定存在,并有特定存在的形态和食量4.经口被摄取有效5.安全性高6.作为食品为消费者所接受日本功能食品专家千叶英雄归类功能食品六项基本条件:5(二)健康食品欧美国家将保健食品称为健康食品欧洲健康食品制造商协会联合会(EHPM),1982年对健康食品作了有关规定:健康食品必须以保证和增进健康为宗旨,应尽可能地以天然物为原料,必须在遵守健康食品的原则和保证食品质量的前提下生产健康食品的范围:1.含有充分的营养素2.补充膳食中缺少的营养素3.特定需要的食品和滋补食品,最好含
4、有特殊的营养物质4.为增强体质或美容为目的的食品5.以维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品6(三)保健食品1996年3月15日,卫生部发布的<保健食品管理办法>规定:保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节功能,不以治疗为目的的食品世界各国对保健食品的定义和范围不尽相同，但是基本看法是一致的，即它是不同于一般食品又有别于药品的一类特殊食品，它们大多具有普通食品的属性（营养，感官，安全）还具有调节机体功能的保健作用，与药品相比，保健食品不宣传，不追求临床疗效，对人体不产生毒副作用健康的人食用一般食品即可满足要求，患病的人要服用
5、药物治疗才行，处于亚健康的人则停用保健食品，促进机体向健康状态转化7保健食品应具有以下特点:1.保健食品是食品而不是药品.药品是用来治疗疾病的而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗效果,也不能宣传治疗作用.保健食品重在调节体内环境与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的.保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供人体所需的各种营养素;感官性,提供色,香,味,形,质等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品卫生要求,必须不对人体产生急性,亚急性或慢性危害,而药品则允许有一定程度的毒副作用82.保健食品应具有功能性,即具有调节机体功能,这是保
6、健食品与一般食品的区别。如：免疫调节功能，延缓衰老功能，改善记忆功能,促进生长发育功能,抗疲劳功能,减肥功能等。其功能必需经必要的动物或人群功能试验，证明其功能明确可靠3.保健食品适于特定人群食用,一般按产品说明规定的人群食用。一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素,男女老幼皆不可少.而保健食品由于具有调节人体的某一个或几个功能作用,因而只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用,对该功能良好的人食用这种保健品就无必要,甚至会产生不良作用如延缓衰老保健食品适宜老年人停用，儿童不宜食用；减肥食品适宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用9保健食品也有别于药膳,黑色
7、食品,绿色食品,新资源食品等.药膳食品是以中医辨证论治疗理论为指导,将中药与食物相配伍,通过加工制成色,香,味,形俱佳的具有保健和治疗作用的食品黑色食品是指自然颜色较深,营养较丰富,结构较合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品绿色食品是指无污染,安全,体质,营养食品,有的称为生态食品或有机食品,自然食品10保健食品(广义)自然的健康食品人工的食疗食品健康饮料食品(营养饮料,运动饮料)健康食品天然食品狭义的保健食品有机食品自然食品人工的食疗食品营养补助食品调整的食疗食品(一)日本健康食品协会对保健食品作以下分类:二.保健食品的分类11(二)美国食
8、品与药品管理局(FDA)
