糕点西安亨通烘焙技工学校是一所专业的糕点烘焙学校

《糕点西安亨通烘焙技工学校是一所专业的糕点烘焙学校》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、糕点西安亨通烘焙技工学校是一所专业的糕点烘焙学校，成立于2000年是目前中国最佳规模最大的专业糕点烘焙技工学校，糕点分为中式和西式两类，是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、面包等均属糕点。　　　分类　　从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类　　在中国按地区分类有12个流派：京、津、苏、广、潮、秦、、、　糕点按热加工和冷加工进行分类。　　3.1热加工糕点　　3.1.1烘烤糕点　　分为

2、：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。　　3.1.2油炸糕点　　分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。　　3.1.3水蒸糕点　　分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。　　3.1.4熟粉糕点　　分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。　　3.1.5其他　　3.2冷加工糕点　　分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。认证检测仪器仪器名称测量指标托盘天平样品的称量分析天平样品的称量恒温干燥箱样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌微生物培养箱微生物的培养

3、灭菌锅培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒生物显微镜微生物结构、形态等的观察超净工作台菌类检测编辑本段糕点主食简介　　糕点主食介绍：主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层（需要量最多的食物），建议成年人每

4、人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的，如大米含少量脂肪，豆类含氨基酸、维生素B族，荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗细间配、米

5、面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。编辑本段制作特点　　糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。历史和分类　　糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等

6、等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：　　１?糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；　　２?烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；　　３?油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；　　４?杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。　　近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟　的方法制熟。　　由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认

7、真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。制作糕点行业标准前言　　本标准是在国内贸易行业标准SB/T10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》、SB/T10223-1994《油炸类糕点通用技术条件》、SB/T10224-1994《水蒸类糕点通用技术条件》、SB/Tl0225-1994《熟粉类糕点通用技术条件》、SB/T1