NY82.2-1988果汁测定方法感官检验.pdf

《NY82.2-1988果汁测定方法感官检验.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、NY82.2—1988中华人民共和国农牧渔业部部标准果汁测定方法感官检验NY82.2—1988本标准等同采用国际果汁联盟IFJU分析法。No.25（1964）—感官检验。1感官检验方法果汁的感官检验以3～6个样品为一组。用同样的玻璃杯，装入同体积的样品，温度应始终如一，约为18℃，提供给三名以上经验丰富的评尝员。检验室应通风、明亮。最后，汇总评定结果，并进行比较、讨论。在每次连续检验过程中，对最有经验的评尝员，检验样品的数量也不得超过15～20个品种。2检验结果的评定可以酌情采用比较简单或比较详细的一种方案。2．1简化的感官检验方案评分4321得分项目严重浑浊澄清透明微浑浊略较浑浊

2、有清汁或沉淀较无沉淀有沉淀少量沉淀多外观浑浊较均几乎没有澄清透明均匀浑浊浑汁匀微有沉浑浊，少或沉淀较无沉淀淀量沉淀多色较深或色深或几色极深或色正常、色泽色较淡，乎无色、无色、无光泽好有光泽光泽差光泽香气极浓香气宜香气淡、有明显的香气纯正、无人，无异略带其它异香异香香滋味滋味极浓滋味宜滋味淡、有明显的滋味纯正，无人、无异略带其它异味异味味滋味需改进质结论优质产品商业产品不能销售量限销售总分建议（合格或不合格）：产品不准销售的标准是a、任何一项性质被评为1分。b、总分低于15分（满分为20分）。中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－08－01实施NY82.2—198

3、8注：总结论必须合理地与表中各栏得分相符合。产品不合格的理由，应明确指出。2．2详细的感官检验方案2．2．1色泽和外观（见表1）。表1评分鉴评情况产品色泽应与品名相符。果汁应具有新鲜水果近似的色泽或习惯4承认颜色。同一产品色泽鲜亮一致，无变色现象。清汁澄清透明，浑汁均匀混浊无沉淀3颜色正常有光泽，透明或均匀混浊、有微量沉淀颜色正常或较深。标签上注明“清汁”，但呈现出浑浊，色过深或2过浅，如氧化变色。标签上注明“浑汁”，但浑浊度较差，有少量沉淀颜色正常或较深。标签上注明“浑汁”，但呈现明显沉淀，上层呈1透明清液，色泽深浅不当。标签上注明“清汁”，但呈现浑浊，并有明显沉淀2．2．2香气

4、（见表2）。表2评分鉴评情况6香气柔和、优雅5具有很浓的果香4具有明显的果香3具有较淡的果香2稍有异香或稍有刺激味1有令人不愉快的异香，或无果香味2．2．3滋味（见表3）。表3评分鉴评情况10口味优雅、爽口。糖酸比协调9有较浓的水果味，糖酸比协调8有水果味，糖酸比协调7含有水果味，糖酸比协调6含有水果味，糖酸比较协调5含有水果味，糖酸比不协调4含有其它品种的令人愉快的水果味。糖酸比协调3含有其它品种的令人不愉快的水果味。糖酸比不协调2有明显的异味1无水果味附加说明：本标准由北京农业工程大学负责起草。本标准主要起草人：张坤英。中华人民共和国农牧渔业部1988－01－27发布1988－

5、08－01实施