厨房设备安全操作规范.doc

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1、38餐厅設備安全操作规程38**目录**蒸柜安全操作规程………………………………………4冷库系统安全操作规程…………………………………6老式和面机安全操作规程………………………………8和面机安全操作规程……………………………………10压面机安全操作规程……………………………………11馒头机安全操作规程……………………………………13灶台安全操作规程………………………………………15绞切肉机安全操作规程…………………………………17电饼铛安全操作规程……………………………………18电烤箱安全操作规程……………………………………19电炸锅安全操作规程……………

2、………………………20土豆去皮机安全操作规程………………………………21打蛋机安全操作规程……………………………………22刨肉机安全操作规程……………………………………23冰箱冰柜安全操作规程…………………………………24冷藏柜安全操作规程……………………………………25电磁炉安全操作规程……………………………………26洗碗机安全操作规程……………………………………28运水烟罩安全操作规程…………………………………31油烟净化器安全操作规程………………………………3438蒸柜安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．38操作人员需进行安全培训，获

3、得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。1．点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时保修；2．打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；3．一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；4．接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体

4、内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒；5．转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；6．操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！7．气压不准超过设备本身规定额定值；8．严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；9．使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食；蒸柜操作注意事项：1．38非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清

5、洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁，通畅；交接班应做好交接记录。1．蒸柜内外卫生要随时搞好。2．在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。3．操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤！冷库控制系统安全操作规程1．该设备必须专人操作，维修及保养；2．38操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用说明书》，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。1．开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；2．冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状

6、态；3．必须确定冷库是否按要求正常运行工作；4．用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上ZK1，ZK2空气开关后，关闭控制箱盖（注意：冷库停用必须断开ZK1，ZK2空气开关；重新使用须合上ZK1，ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）；5．把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；6．观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。7．观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机

7、；8．当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自动停止化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！注意事项：1．冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间；2．冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；3．38冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，

8、施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一