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《橙汁酿酒酵母菌株的分离筛选和发酵性能的测定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、橙汁酿酒酵母菌株的分离筛选和发酵性能的测定第29卷第4期2007年8月江西农业大学ActaAgricuhuraeUniversitatisJiangxiensisVo1.29,No.4Aug.,2007文章编号:1000—2286(2007)04—0665—05橙汁酿酒酵母菌株的分离筛选和发酵性能的测定陈瑶,赖崇德,刘玄,倪国荣(1.江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌330045;2.吉林化工学院环境与生物工程学院,吉林吉林132022)摘要:江西是中国着名的无公害柑橘生产基地之一,以南丰蜜橘为原料生产柑橘果酒,可以提高柑橘的附加价值,是柑橘深加工研究的方向
2、之一.采用现代微生物实验技术,通过富集培养和分离技术,在橙汁平板培养基上分离出酿酒酵母的单菌落.通过进一步发酵鉴定经发酵性能测定和产品的感官评定,分离出1株菌种酵母菌(Yeast),编号为Y68.并利用该菌株对柑桔类果汁进行了一定的发酵性能实验,初步发酵证明酵母菌株Y68适合酿造柑橘果酒.关键词:南丰蜜橘;果酒;橘汁酒;酿酒酵母中图分类号:TS262.7文献标识码:AAStudyonScreening,CultivationandIdentificationofYeastStrainforOrangeWineCHENYao,LAIChong—de,LIUXuan,
3、NIGuo—rong(1.CollegeofBioengineering,JAU,Nanchang330045,China;2.CollegeofEnvironmentalandBioengi—neering,JLICT,Jilin132022,China)Abstract:JiangxiProvinceisoneoftheproductionbasesofpollution—fleeorangesinChina.Thedevel—opmentsubjectsofwinewithNanfengorangeasrawmaterialcouldincreaseecon
4、omicvaluesoforange,anditisoneoftheresearchSUbjectsaboutdeepprocessingoforange.Inthisexperiment,ayeaststrainwassepara—tedfromthenaturalfermentationjuiceoforange,whichadaptstothebrewageoforangewine,andishum-beredY68.Whenfermentedinliquidmedium,itwasidentifiedasastrainofYeast.Andtheeffec
5、toffenmant-ationonorangejuicewastested.Itprovedtobesuitableforbrewagingorangewineaccordingtothemensura-tionoffermentationperformanceandsenseappraisaloftheproduct.Keywords:Nanfengorange;fruitwine;orangewine;Yeast柑桔类水果包括柠檬,脐橙,葡萄柚等,是世界上最主要的亚热带水果之一,也是世界各国竞相栽培的柑桔良种之一.柑桔的果实中含有多种营养成分,除含有丰富的葡
6、萄糖,果糖等,还含有一定量的硫胺素,核黄素,生物类黄酮,类胡萝卜素等生理活性物质,因此开展柑桔加工和综合利用,很有必要….南丰蜜橘是我省赣南的特产果树,资源十分丰富.果实具有很高的营养价值和药用功能,而且果味清甜,口感适宜,是很好的生理性碱性天然保健食品.但是目前,南丰蜜橘由于含糖量高,不宜贮藏,收稿日期:2007一o3—14修回日期:2007一O4—2O基金项目:江西农业大学青年自然科学基金资助项目作者简介:陈瑶(1964一),女,实验师,硕士生,主要从事生物工程以及应用微生物研究,E—mail:chenyao62762@hotmail.como?666?江西农
7、业大学第29卷消费主要是出售成熟果实,销售渠道狭窄,附加值低.剩余果品只能依靠加工企业收购消化蜜饯,果酱等在国内市场销售,出口渠道单一,国内市场份额少,且都只限于粗加工产品,因此开辟高附加值的脐橙加工渠道已十分紧迫.目前,以水果为原料,酿造风味独特的果酒已成为一种趋势.柑橘由于富含糖,有机酸,多种氨基酸和维生素,以新鲜脐橙汁为原料,酿造生产甜橙果酒不仅可以满足人们对高档果酒消费的需要,也是脐橙深加工研究的方向之一.柑橘果酒是一种集营养,食疗和保健为一体的新型饮品,20世纪90年代已风靡欧,美,日本等发达国家,但在我国果酒类产品尚未形成规模.随着人们生活水平的提高及
8、对果酒营养
