付浩华 案例分析 11级工程

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1、湖南农业大学专业学位研究生案例讨论课评分表学院：食科院专业领域：　食品工程姓名：付浩华年级：　　2011级　　　　　　案例讨论题目：保健食品研究开发的成就与问题评阅成绩：评阅意见：课程负责教师签名：日期：年月日保健食品研究开发的成就与问题摘要：保健食品因其具有特定的功效慢慢被越来越多人熟悉和接受，本文简单介绍了我国保健食品研究开发的起源、发展，主要介绍了保健食品研究开发的成就和存在的问题，并简单分析了其发展趋势和存在问题的解决办法。关键词：保健食品成就与问题发展趋势科学步骤原始社会，食物主要只是满足人类生存的需要。随着社会的发展，人们慢慢对地食物的味觉、感官、功能等方面提出了要求。对于满足一定

2、要求的食物人们给出了较为准确的定义，定义为食品。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。在物质较为短缺的年代，食品主要是解决吃饱的问题，随着经济的发展，人们开始追求吃得健康吃得营养吃得安全。但是，环境的恶化和污染以及饮食的不平衡，部分人群出现了亚健康、富贵病等。于是，部分人群对食品又提出更特殊的要求，希望有种食品不但营养丰富而且还能够改善健康状况或能减少患病。上世纪80年代起，人们开始对这类食品进行了研究与开发，取得了一些成就，在开发的过程中也存在着一些问题。1保健食品的定义、发展在我国，功能食品（FunctionalFood）

3、与保健食品（HealthFood）基本上无本质区别。理由主要有：GB16740-1997《保健（功能）食品通用标准》将二者归于同一个强制性标准，而且从保健食品的定义看：国家食品药品监督管理局第19号令《保健食品注册管理办法（试行）》中第二条明确表示本办法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品[1]。可见“具有特定保健功能”是保健（功能）食品的共有特性。目前，我国允许保健（功能）食品宣称的保健功能共有“提高免疫功能”等27种。那么，具体什么是保健食品

4、呢？保健食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为保健食品。药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。上世纪80年代,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。随着《保健食品管理办法》、《保健(功能)食品通用标准》等一系列法规出台,对保健食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分[2]。2

5、保健食品研究开发的成就与问题随着经济的发展，人们生活水平提高，保健食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健食品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市场。他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。据资料统计，我国有93％的少年儿童、98％的老人、50％中青年都在用各类保健品。世界各国对发展功能性食品非常重视，把功能性食品作为21世纪食品发展方向[3]。保健食品的研究和开发也取得了一些成就。　2.1研究开发出了许多满足特定人群特定需求的保健食品保健食品的功能主要有免疫调节、促进消化功能

6、、改善记忆功能、促进生长发育功能等。针对特定人群已经研究开发出来的保健食品主要有：（1）、增强免疫的保健食品。此类保健食品按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p-蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。长期以来，增强免疫保健食品一直受广大消费者欢迎。（2）、抗氧化类保健食品。氧化应激是癌、心脑血管病和衰老的主要原因之一。多酚类物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制动脉硬化、抗衰老等多种功效。植物多酚种类繁多，主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等。目前，国外主要从以下植物成分提取多酚类物质：

7、茶、紫苏籽和叶、芝麻、葡萄籽和叶、未熟苹果、月见草籽皮、越橘皮、大豆、桉树叶、生姜、桑叶等。（3）、减肥和美容保健食品。目前，国外减肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脱乙酰壳多糖、肉碱、辣椒素、藤黄、桑叶提取物、共轭亚油酸等。（4）、抗过敏保健食品。抗过敏食品素材主要有多不饱和脂肪酸、多酚类物质等。紫苏叶提取物是近年来国外十分推崇的抗过敏食品素材，它除含有多酚类物质外，还含有三萜类化合物，对特应性皮炎