食物保鲜的杀手-谈霉菌

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1、食物保鮮的殺手－談黴菌作者：林品佳、曾詩媛、白采璇朱允綱、周怡馨、陳怡君指導老師：陳素甄、蔡美玲壹、研究動機：一個假日的早上，我坐在桌子前，悠哉的看著書時，突然，一股臭味撲鼻而來，我不禁摀著鼻子，嗅了嗅，味道是從廚房傳出來的，哇！眼前的景象差點兒沒把我嚇得跳起來，只看見爸爸在橘子堆中，拿出一顆早已發爛了的橘子，它已成橄欖色，且不斷傳出一陣陣的臭味，令人作噁。接著，我看見爸爸拎著那裝著發爛橘子的袋子走出門外，準備裝到餿水袋中。我知道：只要食物發霉，接著就會發爛、發臭。我覺得「黴」是一個奇妙的生物，顏色不同，構造也很特殊，因此，我想進一步了

2、解黴菌。貳、研究目的：黴菌雖然在日常生活中不被我們所喜愛，但是，少了它，生活中仍會產生不便，如黴菌中的麴菌可用來製造醬油、麵包、啤酒、乳酪等食物，沒有了它，就沒有這些可口的食物或調味料可食用；而青黴菌中培養出來的抗生素─青黴菌〈又稱盤林西林〉，可以治療肺炎、腹膜炎等，另外還有金黴素、土黴素、鏈黴素等都是黴菌的產物喔！對我們的醫界也有偉大的貢獻。生長在動植物屍體上的黴菌是十分有用的，它們能使屍體腐爛，成為食物鏈中的分解者，但是有些黴菌卻會侵犯活的動植物，引起疾病，如香港腳、溼疹等，因此，黴菌實在是個令人又愛又恨的小東西。黴菌是一種無法自行

3、行光合作用的植物，因此黴菌無法自製養分，而必須靠分解寄生物體的養分成長，當吸收足夠的養分後，菌絲頂端會形成孢子囊，當孢子成熟後囊壁破裂，孢子便會隨著空氣飄蕩，尋找適合的寄生體。以下是我們實驗的方向：28一、探討光的強弱能否影響黴菌的生長。二、探討溫度的高低能否影響黴菌的生長。三、探討色光能否影響黴菌的生長。四、探討調味料能否影響黴菌的生長。五、探討酸鹼值能否影響黴菌的生長。六、探討水分的多寡能否影響黴菌的生長。七、探討把香蕉皮上的斑點割下，放到浸過不同水溶液的棉花上，哪一個較容易發霉。八、探討把黴菌割下，放到浸過不同水溶液的棉花上，哪一

4、個黴菌增多的較快。九、探討香蕉皮上的斑點割下，放到不同水果的果皮和果肉上，黴菌有什麼變化。十、探討把發霉的糖水攪拌均勻，用牙刷抹在植物的葉子上，觀察黴菌有什麼變化。十一、探討滴上不同量的糖水，玻璃紙覆蓋在吐司上，哪個較快發霉。十二、探討糖的濃度不同，哪個較快發霉。十三、探討鹽的濃度不同，哪個較快發霉。叁、研究設備與器材鹼溶液（小蘇打水）、弱酸溶液（檸檬酸）、土司麵包、燒杯、稀糖水、稀鹽水、棉花〈若干〉、香蕉、西瓜、甜桃、蘋果、哈密瓜、檸檬、葡萄柚、水果刀、軟片盒若干、黴菌、美工刀、蕃茄醬、醬油、茶水、紙盤、牙刷、一株植物、透明、紅色、黃

5、色、藍色、綠色玻璃紙、黑色壁報紙、大紙箱、記錄紙、照相機、天秤、砝碼、溫度計。28肆、研究過程一、光的強弱會影響黴菌的生長嗎？【實驗方法】將三片吐司〈同一袋的吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上用滴管滴上十c.c.的自來水，把其中一片放在室內〈客廳〉、一片放在紙箱內、一片放在陽台上，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下八天的紀錄：〈為了怕影響實驗結果，因此在購買吐司時，在學校附近的麵包店買剛出爐的吐司，放涼後才開始實驗。〉【實驗結果】表一：地點變化時間陰暗角落〈黑板上〉紙箱內〈教室窗台上〉陽台上〈教室窗台上〉一天後〈3月26日〉未發霉未發霉

6、未發霉二天後〈3月27日〉有一些墨綠色的黴菌，發霉部分大約占吐司面積的5%有一些墨綠色的黴菌，發霉部分大約占吐司面積的3%未發霉三天後〈3月28日〉黴菌越來越多，成一團黑黑的，比陽台上多，但比紙箱內稍微少一點，發霉部分大約占吐司面積的10%黴菌越來越多，成一團黑黑的，比陽台上多，但比陰暗角落稍微多一點，發霉部分大約占吐司面積的6%有一些墨綠色的黴菌，發霉部分大約占吐司面積的3%八天後〈4月2日〉黴菌越來越多，在中央成一團，還有像海綿的白色物體，看起來和紙箱內的黴菌差不多，發霉部分大約占吐司面積的一半黴菌越來越多，成一團，還有像海綿的白色

7、物體，看起來和陰暗角落的黴菌差不多，發霉部分大約占吐司面積的一半黴菌越來越多，成一團黑黑的，比前面幾天的黴菌要稍微多一點，發霉部分大約占吐司面積的15%28經過八天的實驗，發現陰暗角落和紙箱內第二天黴菌就已經生長出來，時間越長長得越多，從這個實驗也告訴我們，黴菌喜歡生長在陰暗角落，在陽光太強的地方，比較不適合黴菌生長。放在紙箱裡和放在陽台上同一個地點，為什麼結果不一樣呢？可能是因為放在紙箱裡，只會吸水，所以較適合黴菌生長；而放在陽台上的因為接受日照，水分都被吸乾，沒有水分，所以黴菌比較不容易生長。圖一：二、溫度的高低會影響黴菌的生長嗎？

8、【實驗方法】將四片吐司〈同一袋吐司〉放在不同的紙盤上，在每片吐司上用滴管滴上十c.c.的自來水，把其中一片放在冰箱內冷藏室、一片放在冷凍庫內、一片放在冰箱上，然後觀察黴菌生長的情形，作成以下十天的紀錄：【實