复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究_本科生毕业论文(设计)

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1、学士学位毕业论文（设计）复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究姓名学号专业食品科学与工程班级指导教师学部食品与环境工程学部答辩日期黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名学号专业班级总成绩毕业论文（设计）题目：答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名学号专业班级毕业论文（设计）题目：指导教师评语指导教师成绩指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名学号

2、专业班级毕业论文（设计）题目：评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名陈磊学号专业班级食品科学与工程-B毕业论文（设计）题目：复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究毕业论文（设计）的立题依据本课题为教师命题本试验通过复合防腐剂对鱼肉防腐的研究，试验表明复合防腐剂不仅能提高鱼肉的保质期，在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种辅助手段，往往具有协同作用，对防止某些易腐食品的变质有显著的效果，比单独使用更为有效，而且使用简便。主要内容及要求本文通过单因素试验和正交试验

3、，对采用防腐剂延长鱼肉的保质期进行了研究，本试验针对鱼肉的主要腐败菌，选用了常用的三种防腐剂山梨酸钾，硝酸钠，稳定态二氧化氯。通过单因素试验结果表明：硝酸钠添加量为0.2g/kg时抑菌效果最佳；稳定态二氧化氯最佳添加量为0.03g/kg；山梨酸钾最佳添加量为0.6g/kg。此比例下鱼肉防腐的效果最好。通过试验也验证了复合防腐剂的抑菌效果确实大大优于单个防腐剂。进度安排2008年11月10日选题2008年11月10日——2009年5月20日接受指导老师的指导2008年11月10日——2008年11月21

4、日拟定大纲及收集、查阅、整理资料2008年11月22日——2009年3月25日初稿形成及审定2009年3月26日——2009年4月6日第一次修改及审定2009年4月7日——2009年4月20日第二次修改及定稿2009年4月21日——2009年5月18日论文评阅小组评审论文（设计）2009年5月23日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究摘要鱼肉具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性

5、蛋白质的重要来源。正是由于鱼肉组织柔嫩，蛋白质和水分的含量高，若任其自然放置，很快会腐败变质，所以鱼肉防腐首当其冲，而往往单纯一种防腐剂的效果是不够理想的,将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂则能达到更好的效果。如何运用复合防腐剂延长鱼肉的保质期？成为现代食品工程亟待解决的一大课题。本文通过单因素试验和正交试验，对采用防腐剂延长鱼肉的保质期进行了研究，本试验针对鱼肉的主要腐败菌，选用了常用的三种防腐剂山梨酸钾，硝酸钠，稳定态二氧化氯。通过单因素验结果表明：硝酸钠添加量为0.2g/kg时抑菌效果最佳；稳

6、定态二氧化氯最佳添加量为0.03g/kg；山梨酸钾最佳添加量为0.6g/kg。正交试验结果表明：最好的复配比例为：硝酸钠0.2g/kg，稳定态二氧化氯0.04g/kg，山梨酸钾0.7g/kg。在此比例下鱼肉防腐的效果最好。其抑菌效果的影响关系为：稳定态二氧化氯＞山梨酸钾＞硝酸钠。通过试验也验证了复合防腐剂的抑菌效果确实大大优于单个防腐剂。关键词：鱼肉；复合防腐剂；正交试验；保质期iResearchoncompositePreservativestoextendfishshelflifeAbstract

7、Thefishfleshhasthelowfat,thehighproteincharacteristic,whichistheessentialimportantpartinthereasonablemealsstructure,andhasbecometheimportantoriginforthepeopletoabsorbtheanimalisticprotein.Becausethefishfleshorganizationistender,theproteinandthemoisturec

8、ontentishigh,letsthingstaketheirnaturalcoursethelayingaside,itcanquicklydeterioratecorrupt.Thereforethefishfleshanticorrosionbearsthebrunt,buttheeffectofoneantisepticisinsufficientlyideal,coordinatingseveralantisepticsmatchesthem