大肠杆菌天然复合防腐剂研究【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）大肠杆菌天然复合防腐剂研究专业：食品科学与工程21 目录摘要····························································································2ABSTRACT··················································································31前言41.1概述42实验材料、主要仪器与试剂52.1实验材料52.2主要仪器5

2、2.3主要试剂63实验方法63.1菌种来源63.2培养基制备63.3乌梅和鱼腥草天然抑菌剂的制备73.4实验方法74实验方案74.1乌梅提取液和鱼腥草提取物复合抑制大肠杆菌效果研究74.2乌梅提取物和鱼腥草提取物复合抑制大肠杆菌的效果研究85结果分析95.1乌梅提取液和鱼腥草提取物复合抑制大肠杆菌的效果及分析96小结16致谢··························································································18附录1·······

3、·················································································19附录2························································································2321[摘要]食品防腐到目前为止仍然是食品行业关注热点之一，随着食品安全问题的不断发生，化学防腐剂的食品安全问题日益突出，安全性高、防腐效果好的天然防腐剂成为今后食品保藏的主要研究

4、方向。本文以我国资源保有量大的天然植物为原料，以大肠杆菌为实验菌种，研究了乌梅和鱼腥草对大肠杆菌的抑菌效果研究，分别研究了其对大肠杆菌的最低抑菌浓度等特性，以此为基础进行了复配，并优化了两种天然防腐剂的最佳配比。[关键词]最低抑菌浓度；大肠杆菌；防腐剂；复配21StudyonthenaturalcompoundpreservativeofE.coli[Abstract]Withthecontinuousimprovementoflivingstandardsandgrowingconcernonhealth,itisthes

5、afetyoffoodpreservativesputforwardhigherrequirements.ThispreliminarystudyoftheebonyandHouttuyniaantimicrobialeffect,thestudyresultshowdtheirminimalinhibitoryconcentrations(MIC).Onthisbasis,thetwocomponentsweremixed,andoptimizecomplexHouttuyniaebonyandthebestratioof

6、naturalpreservatives.[Keywords]MIC;E.coli;Preservative;Complex;211前言1.1概述天然防腐剂是目前食品保藏的研究热点之一，同化学防腐剂相比，天然防腐剂具有以下优点：如防腐能力强、食品安全性好、溶解度及热稳定性较好。但实际应用中天然防腐剂也有较大的缺点，如抑菌谱较窄，应用于食品保藏中如仅采用单一天然防腐剂则抑菌效果较差[1]。为了解决上述问题，在了解不同生物防腐剂抑菌谱的基础上，利用几种生物防腐剂抑菌谱交叉后能够扩大抑菌范围、提高抑菌效果的原理，实行天然防腐剂的复

7、配成为今后天然防腐剂应用的重要方向。近年来，我国食品工业发展极为迅速，产值逐年提高，到目前为止已成为我国工业产业中的龙头产业。但到目前为止，食品防腐仍然是我国食品工业中亟待解决的问题之一。据联合国粮农组织有关数据统计：全世界每年因食品保藏手段落后而导致的粮食和食品的损失高达20%。以此计算，全世界每年由于食品腐败而导致的损失高达数十亿美元。食品腐败不仅会造成食品营养价值的降低和损失，严重时还可导致食物中毒。因此，发展现代保藏技术、降低由于食品腐败而导致的损失刻不容缓。总体而言，食品腐败变质的原因主要是由于微生物的作用。微生物

8、广泛存活于环境中，食品原料如保藏条件不适，很容易发生腐败变质，尤其是蛋白质、碳水化合物含量丰富的肉类食品原料。食品保藏手段的发明和发展也是针对这一主要因素，如烟熏、盐渍、冷冻或干燥等。但就保藏手段的成本和投入而言，使用防腐剂是目前所有食品保藏手段中最为经济、简单的方法。目前食品工业中使用防