淡干海参发制方法

《淡干海参发制方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、【淡干海参发制方法】  （1）将淡干海参凉水浸泡约24个小时，直至参体柔软；  （2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净；  （3）将海参放入无油的干净锅内用大火煮40分钟-1小时；  （4）将海参自然冷却捞出，并清洗干净；  （5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅        里，以便于海参同时发好）用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；  （6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内        

2、加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑来，        其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。  （7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，浸泡24-36个小时，海参即可发好（浸泡过程中应        更换3-4次清水）发制海参的注意事项：1.泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。2.发制海参时，盛装海参的盆不能太小，否则影响泡发质量。3.煮海参时不能离人，要不断搅动防止海参沉入锅底。4.海参每次

3、煮后，再煮的时将较硬的海参先放入锅里，较软的海参后放入锅里，以便同时发好。干海参一般用水发，加工时切记：水中不可有油份和盐份，最好用沙锅和铝锅。第一步（凉水泡）：取适量海参用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡至发软时用剪刀从尾部至嘴部剪开，去掉沙嘴，清洗干净（筋可食），洗2-3遍。夏天在浸泡过程中要换2次水。第二步（慢火煮）：锅内加入足量的冷水（水要一次性加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用慢火煮30分钟（所煮时间视参质而定）。等海参自然凉后，用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来放入凉水盆中，将不能掐透的海参放入锅内，加凉水用慢火煮，这

4、样反复进行直至每个海参都能掐透为止。第三步（冷水浸）：把能掐透的海参，放入清水中降温后再放至冰箱保鲜层48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），即可食用。如一次食用不完，把已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱冷冻存放。第四步（冷藏或者冷冻）：发制好的海参如一次食用不完，A、冷藏：换水置入冰箱中冷藏（0-4℃）每天换一次水，以备食用。B、把已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱冷冻存放。第五步（食用）：次日起加热即可食用（切忌将冷藏或冷冻的海参取出后直接食用），为了营养充分吸收，空腹效果最佳。    1、先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡

5、20-24小时（时间依软硬程度而定），期间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，换水时手洗干净，防油污，以免影响其发制。2、待海参全部回软后，清洗干净，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下前剪至尾部，去掉头部的白色石灰质的环形骨板（俗称海参牙），再把海参的筋（体壁内腺管），沿着与筋垂直的方向轻轻挑断，也可把筋直接拿出来与海参肉一同发制。刺参的筋可食用，含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富。海参头部有一些絮状的触手，可食用。海参的骨板也可研磨成粉末食用，可以补钙。（海参可食用的部分为100%）3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右（高压锅8分左右）慢火煮再加

6、热离火闷，然后检查，发好的拣出来，硬的继续重复上述步骤，煮几分检查一次，直到达到发制标准。或（改用暖瓶发制一晚再自然凉透用清水换之一天左右,得到充分发涨）海参的涨发方法很多,每种方法都有其针对性,不能按步就班,发表此文章只是给大家一个借鉴.因为最普通的方法介绍给大家，也是平时店家通常用到的方法。海参的发制方法：    1.将干海参放置温水中(纯净水）泡16~24小时，直至参体发软有弹性。    2.将海参沿下剖口向前剪开，挑断筋，去除沙嘴并清洗干净。     3.将海参放入无油，无碱的器皿中，水没过参体10cm左右，大火煮开后改文火煮25-35分钟（根据海参的

7、大小确定时间，煮好的海参用筷子能够轻松戳透，或者用筷子将海参夹起，海参的两端自然下垂，这时的海参说明已经煮好)。关火后自然冷却至常温。      4.换纯净水，放入冰箱冷藏柜中泡发。每天换水2~3次，2天即可发好。海参的发制要领：     1.泡发海参的水要用纯净水。      2.发制海参时，应选择同一种类，大小薄厚相同的海参一同泡发。     3.如果海参个大肉厚，应在第一次煮后泡发10小时后再煮15~25分钟。