淡干海参发制及食用技巧

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1、淡干海参发制及食用技巧淡干海参，淡干海参法制及食用技巧，干海参的泡发方法网上有很多，本人只阐述一下淡干海参的泡发方法，因为干海参有很多之间也是有一定的区别的，如果都用一种方法泡发跟烹饪，就容易让海参失去本来的口感及营养。因此如果想要达到预期的效果，需要从源头上进行选择辨别。在干海参中除了，淡干海参以外还有盐干和糖干两种，三种干海参如何鉴别呢？淡干海参一般呈黑灰色，有深有浅。刺尖往往直的，有些干燥。干体口感略咸。发制以后明显感觉有弹性。盐干海参呈白色因为有盐结晶，干体口感很咸且刺短，泡发的时候往往上浮。而糖干海参比较非常光滑，颜色黑亮，美观，不是很干燥，略有甜

2、味，如果你发现很多个干海参在一起都是黑色的则可能是填糖的了。这些海参当中淡干海参的营养保存的是最多的。淡干海参虽然在泡发的时候也要依据泡、蒸（煮）、冰（泡）三大步骤不过有几点也要注意的：1、淡干海参在泡发的时候时候无论你采用什么器皿，都不能沾有油污，否则海参遇油污易腐烂变质。也不能有盐，否则海参不容易发透。2、第一次用凉水泡发的海参需要剪开，嘴部的海参牙以及泥沙必须清洗干净。3、浸泡时间一定要严格按照泡发的时间来。泡发以后的海参可以冷藏保存，不过在烹饪上也有一定的要求。一般淡干海参在泡发以后可以直接食用，也有很多人会选择粘酱食用。不过相对于发好的淡干海参来说

3、还有几种烹饪方法可以让你更真切的体验到四大海味中海参的美味：1、玉兔海参：炒锅置旺火之上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，将海参、笋、香菇切片配以绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，再改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。2、灌海参：将海参洗净，在其内里划刀；鸡脯肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉

4、泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。除以上两种以为海参的食用方法还有很多，不过任何补品吃多都有害，海参也是。因此适当控制也是非常必要的。