我国早餐谷物食品发展综述

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1、湖南农业大学课程论文学院：食品科技学院班级：***姓名：***学号：***课程论文题目：我国早餐谷物食品发展综述课程名称：食品加工工艺学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日我国早餐谷物食品发展综述学生：***(食品科学技术学院*级食品科学与工程C班，************)摘要：本综述首先对早餐谷物类食品的发展现状、主要原料、营养成分做了一个大体的分析，然后分析了加工工艺原理，并对现有的几种加工工艺进行了分析和总结，最后对我国的谷物早餐加工工艺发展的前景做了展望。关键词：早餐谷物；加工

2、工艺；发展现状SummaryofDevelopmentofChina'sBreakfastCerealStudent:******(CollegeofFoodScienceandTechnology,ClassCof***FoodScienceandEngineering,******)Abstract:Thisreviewfirstbreakfastcerealinthedevelopmentofthestatusquo,themainrawmaterial,nutritionalingredien

3、tmadeageneralanalysis,andthenanalyzestheprincipleofprocessingtechnology,andseveralexistingprocessingtechnologytoanalyzeandsummarizethefinaloftheChina'sBreakfastCerealsprocessingtechnologymadetheprospectsofdevelopmentprospects.Keywords:Breakfastcereals;p

4、rocessingtechnology;DevelopmentStatus谷物早餐（BreakfastCereals）是以谷物玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片状再加入牛奶（冷食）或稍煮沸片刻（热食）就可食用的早餐食品。这类食品特点是：（1）有益于身体健康。早餐谷物食品原料是各种五谷杂粮，富含食物纤维，对身体有一定保健作用。（2）营养均衡。多种谷物组合加牛奶，营养呈均衡性。（3）天然品质。这类食品基本上是天然原料，一般不加人工添加剂。（4）食用方便。早餐谷物食品不论是即食或速煮，食用都很方便。

5、11在欧美等大多数发达国家发展已有相当长的历史，他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。据报导，世界谷物早餐的年产量达到320万吨，销售金额为166亿美元。美国是早餐谷物最大市场，占了数量的一半左右和销售金额的60%左右。欧洲早餐谷物的市场也很大，有法国、德国、西班牙和英国等五大市场，约产早餐谷物81.5万吨和销售金额40亿美元以上。功能性早餐谷物在各国均有很大发展，在美国和英国等欧美国家都获得了很高的市场地位，而在我国，只有少数白领等阶层的人对谷物早餐比较熟悉[1]。

6、一、我国早餐谷物发展现状和趋势中国烹饪协会发布的《2009年早餐市场趋势与机会》报告显示，我国早餐市场面临年增幅14%的发展空间，但早餐工程和连锁快餐企业仅占早餐市场17.6%。根据中国烹饪协会对目前早餐市场的调查显示，北京、上海等一级城市的早餐市场规模平均在50.6亿元左右，其中，连锁快餐企业占14.7%、早餐工程企业占2.9%、无品牌早餐车和小摊档占67.7%、其他业态占14.7%。早餐谷物在我国说到底就是粥。粥对我国每个家庭来说，几乎是天天离不开。我国盛产五谷杂粮，若从多样性和营养互补性而言，我

7、们比欧美国家更有优势；然而，我国传统粥品，长期以来都处于原始厨房劳作熬粥状态，与先进国家相比差距很大。改革开放以后，1986年我国第一家燕麦片加工厂在内蒙古建成，早餐谷物食品正式进入工业化生产。经近10年发展，加上挤压技术在国内推广应用，国内市场出现不少“方便粥”，有粉状、粒状，也有片状。但由于我国挤压设备性能局限及缺少系统性研究，早餐谷物生产仍处于零散小规模、低水平状态。这不仅不能满足我国社会发展需要，且一旦国外企业以其先进技术和设备进入我国，并以国内廉价原料和劳动力为基础进行大规模早餐谷物加工厂建

8、设，那么，我国早餐谷物食品市场可能将会被其占领。中国早餐谷物食品市场究竟有多大?随着经济发展，生活水平提高，生活节奏加快，保健意识增强，家用微波炉普及，预见早餐谷物市场前景广阔。仅以4亿城市人口，l亿户城市家庭计，若每户每月消费0.5kg早餐谷物，每年消费量为6亿kg，年消费额约30亿元。这个数字若按全国人均消费量计，也只是美国1/20。到2010年，若我国早餐谷物人均消费量为美国1/6，那时中国早餐谷物市场消费额将达100亿元[2]。11二、早餐谷物主