厨房各项设备操作流程

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1、厨房设备操作流程烤箱卫生保洁责任人：当班面点师贴图片安全维护责任人：戴学友卫生标准：烤箱卫生：1.烤箱外侧六面：无油渍，无浮尘；（手触摸时不粘手）2.烤箱内部四周：内部玻璃镜窗无油污，四周无食品残渣；（烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品）3.烤箱托盘内：无油垢，及食品残渣；4.烤箱底部：无杂物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干净的）5.烤箱顶部：烤箱顶部无杂物，油污及浮尘;(烤箱顶部不允许放物品)6.烤箱后背墙：无油污，及浮尘（用手触摸不沾手）7.烤箱散热孔：散热孔无油泥及浮尘；8.冰箱电源线：电线外表无破损，无油污；（破损及时维修）

2、操作流程：一、使用前认真检查设备运转是否正常。二、使用过程中，严格按“使用说明”操作，烘烤食品时所设定的时间、温度要合情合理。三、使用后要及时断电源，打开柜门。四、做好烤箱自身及周围的卫生清洁工作。电饼铛卫生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：电饼铛卫生：1.电饼铛外侧：外侧无油污，无浮尘；2.电饼铛内部：四周，顶部无油污，无食品残渣；3.电饼铛电源线：电线外表无破损，无油污；4.电饼铛把手：把手无油垢，不黏手；5.电饼铛机器底部：无油污及食品残渣；6.电饼铛内气味：电饼铛内不得有异味；操作流程：一、使用前认真检查设备运转是否正常。

3、二、使用过程中要严格按“使用说明”操作。三、使用后及时切断电源，上下挡分开。四、做好设备自身及周围的卫生清洁工作。发酵箱卫生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：发酵箱卫生：1.发酵箱外侧：无油污，无浮尘；2.发酵箱底部：无原料残渣，无锈迹；3.发酵箱内部：内部层架无锈迹、污物、残渣、杂物；4.发酵箱电源线：电线外表无破损，无油污；5.发酵箱内气味：发酵箱内不得有异味；操作流程：一、使用前认真检查设备运转是否正常。二、使用过程中严格按“使用说明书”操作。三、使用后及时切断电源，上下挡分开。四、做好设备自身及周围的卫生清洁工作。面条机卫

4、生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：面条机卫生：1.面条机外侧：无油污，无浮尘，无残渣；2.面条机：无锈迹；3.面条机内部：无残渣，无污物，无杂物；4.面条机表面：光洁；5.面条机电源线：电源线外表无破损，无油污；操作流程：一、使用前认真检查设备运转是否正常。二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要高度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。三、使用后及时切断电源。四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作和面机卫生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：和面机卫生：1.和面机外侧：无油污，无浮尘，无残渣；2.和面机：无锈迹；3.和面机

5、内部：无残渣，无污物，无杂物；4.和面机表面：光洁；5.和面机电源线：电源线外表无破损，无油污；操作流程：一、使用前认真检查设备运转是否正常。二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要高度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。三、使用后及时切断电源。四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作打蛋机卫生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：打蛋机卫生：1.打蛋机外侧：无油污，无浮尘，无残渣；2.打蛋机：无锈迹；3.打蛋机内部：无残渣，无污物，无杂物；4.打蛋机表面：光洁；5.打蛋机电源线：电源线外表无破损，无油污；操作流程：一、使用前认真检

6、查设备运转是否正常。二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要高度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。三、使用后及时切断电源。四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作冰柜卫生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：冰柜卫生：1.冰柜内外侧：无油污，无灰尘；（手触摸时不粘手）2.冰柜外把手：把手与冰柜缝隙无油污；3.冰柜内底部：无积水，无血污；4.冰柜内顶部：霜冻不得超过2cm5.冰柜密封条：密封条内夹角内，不得有油污及食品残渣；6.冰柜物品摆放：物品摆放必须整齐划一，不得堆放；7.冰柜外部标签：外部标签必须是整洁干净，有破损及时更换；8

7、.冰柜底部卫生：冰柜底部是及不容易打扫的，故每次打扫必须细致化；9.冰柜电源线：电线外表无破损，无油污；（破损及时维修）操作流程：一、每班检查设备运转是否正常。二、使用过程中温度是否与设计的有差别，是否按先进先出、左进右出得顺序操作。三、除霜和冲洗时要切断电源。四、做好冰箱的卫生检查工作。去皮机卫生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：去皮机卫生：1.去皮机外侧：无油污，无浮尘，无残渣；2.去皮机：无锈迹；3.去皮机内部：无残渣，无污物，无杂物；4.去皮机表面：光洁；5.去皮机电源线：电源线外表无破损，无油污；操作流程：一、使用前认真

8、检查设备运转是否正常。二、使用过程中严格按“使用说明”操作，操作时注意力要高度集中，严禁闲杂人员靠近和干扰。三、使用后及时切断电源。四、做好机器自身和周围的卫生清洁工作切片机卫生保洁责任人：安全维护责任人：卫生标准：切片