厨房设备操作流程备课讲稿.doc

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1、…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………厨房设备设施操作流程压面机操作流程1.1操作时必须穿工服,戴工作帽。1.2使用时皮带轮必须设有安全防护罩。1.3进料时,严禁用手或其他工具搅面填入滚内,以保障人身安全和机件设备。1.4开关失灵或机械出现异常声音时,须停机查明原因,排除故障后再使用。1.5严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹,造成意外事故的发生。1.6维修保养时,必须切断电源。1.7清扫时,严禁把水冲向电器部分。2.卫生要求2.1无水渍,无油渍。2.2设备表面光洁,无灰尘面粉。和面机操作流程1.1使用前先将和面机清洗干净,放

2、入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分2次或多次搅拌。面、水放好后,关上档板后,再通电。1.2和面时,要取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。1.3如搅拌不均或掉入脏物时,需要用手调整或取面时,必须先关毕电源停机。1.4搅拌完毕后,关掉电源,停机后取面。每次使用完毕后要将残渣清理干净。1.5不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机。1.6如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找电工修理,不得私自开机修理。2.卫生要求2.1无水渍,无油渍。2.2设备表面光洁,无灰尘面粉。电饼铛操作流程1.1首先检查机器是否处于正常状态,电源线路是否完好。1.2插好电源,手要保持干爽,带隔

3、热手套,定好所需温度,温度达到后,放入适量油,放入食品,煎好后取出。1.3关闭电源。1.4确保关闭电源后,用专用工具将电饼铛清理干净。2.卫生要求2.1无水渍,无油渍。2.2无灰尘,机器干净光亮。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………4…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………微波炉操作流程1.1首先检查机器是否处于正常状态,电源线路是否完好。1.2插好电源。1.3用专用工具放入需加热的食品,不能用带金边的盛器,不能用金属及容易燃烧的盛器加热,鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能

4、直接加热。1.4定好需要的温度、时间,完成后取出,关闭电源。2.卫生要求2.1无水渍,无油渍。2.2无灰尘,机器干净光亮。烤箱操作流程1.1首先检查机器是否处于正常状态,电源线路是否完好。1.2插好电源,手要保持干爽,在操作过程中要带隔热手套,定好所需温度,温度达到后,放入所需加工食品。1.3关闭电源。1.4用专用工具将烤箱清理干净。2.卫生要求2.1无水渍,无油渍。2.2无灰尘,机器干净光亮。蒸车操作流程1.1打开蒸车门,两手将所需蒸制食品放入蒸屉并关好,然后根据所蒸食品适当打开蒸气阀门。1.2待食品蒸好后先把气阀关严,然后手拿两块垫布小心的把食品端出。1.3卫生要求干净无油污,蒸车

5、内无杂物,做到当餐清理。1.4开关蒸车门应注意先把蒸车气阀关严,以防烫伤。2.卫生要求干净光洁,无油污,每餐一清理。炉灶操作流程1.1先检查电源线插头是否插好。1.2打开电源开关,打开煤气总阀,左手开火阀门,右手拿点火器,等火苗着后再开煤气阀,使炉灶处于使用状态。1.3使用完毕,先关煤气阀门关苗火,再关总阀门并关掉电源。2.卫生要求干净光洁,无油污,每餐一清理。…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………4…………………………………………………………最新精品资料推荐……………………………………………………绞肉机操作流程1使用前先清

6、洗各部分可清洗的零件。1.2组装好后通电,待机器运转正常后,再添加肉块。1.3绞肉前,请先将肉剔骨切成小块(细条状),以免损坏机器。1.4通电开机,待运转正常后,再添加肉块。1.5添加肉块一定要均匀,不能过多,以免损坏电机,切记不可用手直接按压原料进入机器待绞,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。1.6如发现漏电,打火等故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。1.7使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净,沥干水后,放于干燥处备用。制冷设备安全操作流程1冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。2食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟

7、严格分开,确实做到生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与天然冰隔离,食品与药物杂物隔离。3食品做到先进先出,已变质或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内。食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。4冰箱每天清理两次,每天早上清除隔夜原料,擦洗冰箱内外;晚上清理包括各种原料,分类归置,定期除霜。5每天上班前和下班后检查冰箱、冷库的温度,保持在要求的范围。6协助维修人员负责冷库设备、设施的使用,保养和一般维护维修。八种常见的修辞手法的作用1.

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