食堂厨房各项操作规范

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1、豆浆机操作规范1、检查机器是否干净。2、将清洗浸泡过的豆子倒入机器内，接通电源，按下开关，机器开始运作。3、豆浆磨好后，将豆渣倒出。4、清洗机器。5、正确使用机器，注意节约用电，减少浪费。6、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。消毒柜操作规范1、将需消毒器具放入消毒柜，关好门阀。2、打开蒸汽总阀，再开消毒柜蒸汽阀门。3、消毒结束后，先关掉消毒柜蒸汽阀门，再关掉蒸汽总阀。4、打开门阀，待消毒器具冷却后用餐前取出。5、清理消毒柜。6、正确使用，注意节约用汽。7、遇到突发故障，按照《维修申报

2、、处理程序》进行处理。电饼铛操作规范一、操作人员：指定专人二、操作地点：白案操作间三、操作时间：当有加工需求时进行使用四、操作步骤1、接通电源，按下开关按纽，进行预热。2、根据需要调节温控按纽。3、制作完毕后，将温控开关调至预热档，拔掉电源。4、搞好卫生工作。5、正确使用，注意节约用电。6、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。烘烤箱操作规范1、接通电源，打开开关，选择需要的温度方式并按下响应的按纽。2、根据需要调节温控开关。3、待温度达到后，打开烤箱门，将需烘烤原料放入烤箱。4、成熟后

3、，打开烤箱门，取出即可。5、关掉开关，拔掉电源。6、清洁烤箱。7、正确使用，节约用电，注意安全。8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。蒸汽锅操作规范1、将稀饭锅清洗干净。2、将淘洗干净的米倒入稀饭锅，按照一定的比例放水。3、打开蒸汽总阀，再打开稀饭锅蒸汽阀。4、稀饭成熟后，摇动手柄将稀饭倒出。5、清洗稀饭锅。6、正确使用，节约用汽，注意安全。7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。刹馅机操作规范1、检查机械是否干净。2、将清洗浸泡好焯过水的蔬菜倒入机器内，加盖，接通电源

4、，按下机器开关。3、切断电源，打开盖口，取出刹好的菜馅。4、清洗机械，盖上纱布防尘。5、正确使用机器，注意安全。6、定期对机械加油保养。7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。和面机操作规范1、检查机器是否干净，电源插座是否接通。2、把面粉倒入合面机中，按100：0.4：45比例放入面粉、酵母和水，加入少许糖。3、打开机器开关，开始和面。4、和面要软硬适中，放置醒发。5、把电源插头拔掉。6、待面醒好后，把发面扒出。7、把和面机清洗干净。8、工完场清。9、正确使用机器，注意安全。10、遇

5、到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。打蛋机操作规范1、检查机器是否干净。2、把鸡蛋打入容器内，放适量糖。3、把容器放入支架上，固定稳妥。4、接通电源，打开开关。5、鸡蛋打好后，放在慢档上，加入面粉，蛋糕油等，搅拌均匀。6、拔下插头，取出容器，把搅拌好的鸡蛋倒入烤盘内，放入烤箱。7、清洗容器。8、工完场清。9、正确使用机器，注意安全。10、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。肉丝肉片机操作规范1、清洗各部件。2、插上电源，按下开关按纽。3、将加工过的肉类倒入机器（加工前先要把

6、肉中骨头剔除干净，将肉剁成规定小块，投料均匀，不要太猛，造成设备损坏）。4、加工结束后，关掉开关，拔掉电源。5、拆开清洗并安装。6、正确使用，节约用电，注意安全。7、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。蒸气发生器操作规范1、关闭锅炉供气总阀，打开蒸汽发生器供气阀门。2、打开蒸气发生器供水阀门，待水加满后，打开天然气气阀总阀后，再打开每个蒸气发生器供气阀。3、隔大约3—5分钟开启蒸气发生器电源，自动启动。4、待蒸气发生器启动后，打开蒸煮间供气阀门，即可。5、如果使用气锅，需另加增压泵，把

7、增压泵放入气锅，打开气阀即可。6、停止使用蒸气发生器时，打开蒸气发生器出水阀放水后，关闭所有开关，切断总电源。7、正确使用，注意安全。8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。天然气炉灶使用操作规范（一）点火1、检查设备是否完好，有无漏气现象。2、点火前，先打开排气扇通风。3、打开炉灶下方天然气管道一止阀，将打火机点着后，将点火棒对着打火机火头，缓慢开启点火开关，将点火棒点着。4、开启炉灶阀门，调节好点火棒上火焰，将点火棒伸进炉内燃烧器中，缓慢开启燃气开关，点着炉内明火。5、取出点火棒，

8、并关掉点火开关，搁置在固定位置。6、调节鼓风阀门，将火焰调至所需状态，并闭炉门。（灶具工作中，根据所需火焰调节风门，即用既开，不用则关）。7、正确使用机器，注意安全。8、遇到突发故障，按照《维修申报、处理程序》进行处理。（二）熄火1、工作时，调节空气阀门和燃气开关。2、操作结束先关闭炉灶阀门，再关闭炉灶下方天然气管道一止阀，最后关停鼓风机电源开关。1、燃气设施的安装必须符合燃气规范要求，系统试压合格，具备鼓风和排烟设施且保证工作正常，排烟通畅，方可点火使用。2、点火前