DB13T 1141-2009 贡(宫)面.pdf

《DB13T 1141-2009 贡(宫)面.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.060X11DB13J．卜﹄、性竺，．．T冫Aj省地方标准DB13/T1141-2009贡（宫）面2009-10-09发布2009-10-24实施河北省质量技术监督局发布DB13/T1141-2009月ij舀本标准由衡水市质量技术监督局提出。本标准起草单位：故城县健民龙风贡面厂、衡水市标准化协会。本标准主要起草人：刁健民、林彦峰。标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB13/T1141-2009si-'=.曰丿旧1范围本标准规定了贡（宫）面的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、

2、贮存。本标准适用于以小麦面粉为主要原料，添加鸡蛋、植物油手工制作阴干而成的贡面。宫面也可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355小麦粉GB/T5009.3-2003食品中水分的测定GB/T12457-2008食品中氯化钠的测定GB/T5517-1985粮食、油料检

3、验粮食酸度测定法GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局第www.bzfxw.com75号令《定iwl-包装商品计量监督管理办法》3术语和定义卜列术语和定义适用于本标准。贡面以小麦粉为土要原料，添加鸡蛋、植物油经手＿f：加仁，阴干而成的空心干面条。4要求4.1原料要求4.1.1小麦面粉面筋质（湿基）含m应不低于28%，其它指标应符合GB1355的要求。4.1.2植物油应符合相应产品标准要求。4.2规格规格尺寸应符合表1规定。表1规格单位为毫米项目特级一级二级直径0.

4、2-0.50.5-0.90.9-1.2长度160-2404.3感官要求感官要求应符合表2规定。DB13/T1141-2009表2观要求指标项目特级一级二级空心结构、粗细均匀、光滑整齐、不粘连，无杂质，空心、粗细较均匀、较光滑、外观无虫害。整齐不粘连，无杂质，无虫害。色泽色泽品亮，均匀一致色泽晶亮，较均匀一致气味正常，无霉味、酸味及其它异味4.4理化指标理化指标应符合表3规定。表3理化指标指标项目特级一级二级烹调性煮熟后汤色清，凵感不粘，无牙碜、柔软爽口、无断煮熟后汤色较清，口感不粘，条无牙碜、柔软爽日、断条率不

5、大于3％自然断条率，％，毛10.0水分，9/01l<13.5酸度，簇4.0盐分（以NaCl计）,%,6.54.5净含量净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。www.bzfxw.com试验方法5.1官指标用感官检验。5.2规格用直尺测量一长度、用测厚规测定直径。5.3理化指标5.3.1水分按GB/T5009.3-2003规定进行。5.3.2盐分按GB/T12457-2008规定进行。5.3.3白然断条率随机抽取3盒包装完好的龙风贡面，每盒随机顺序数50根，记录断条根数。自然断条率X按式（1)计算

6、。DX二―x100.............................................(1)150式中：D-－一龙封面断条根数；150－一龙凤贡面条根数。5.3.4烹调性将盛有1000mL左右水的电磁炉专用锅放在电磁炉上加热，当水沸腾时，取100根龙风贡面放入锅中，当水再次沸腾持续2min即停＿I卜加热。然后用筷子搅动面条，看是否有杂面粘锅、浑汤现象，同时标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB13/T1141-2009纪录断条数量，然后品尝面条是否牙碜、粘牙、柔软可口。并计算断条

7、率（断条率等于断条根数的百分数）。5.3.5酸度按GB/T5517-1985规定进行。5.4净含量偏差按《定量包装商品计量监督管理办法》抽取样品，然后按JJF1070检测。6检测规则6.1产品须经厂质检部门检验合格，签发合格证后方可出厂。6.2产品以每＿L：作班生产量为一批。6.3产品检验分出厂检验和型式检验6.3.1出厂检测项目包括感官指标、净含童、规格、烹调性、水分、自然断条率和酸度。6.3.2型式检验包括本标准全部要求，正常生产时每年进行一次。有下列情况之一时亦应做型式检验：a)新产品投产时；b)产品的原

8、材料、工艺有较大改变时；。）停产半年以上，恢复生产时；d）国家质量技术监督部门提出型式检验要求时。6.4净含量检验按《定量包装商品计Lkv.监督管理办法》规定的抽样数量抽取，其他项目检测从净含量量检测的样品中随机抽取3盒进行检测。检验结果如有不合格项目，允许加倍抽样复检，复检结果合格判为合格，复检结果若仍有不合格项目，则判该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存7.1产品内包装采用