DB41T 1011-2015 地理标志产品 潢川空心贡面(光州贡面)

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1、ICS67.060X11DB41河南省地方标准DB41/T1011—2015地理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）2015-03-02发布2015-06-01实施河南省质量技术监督局发布DB41/T1011—2015前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由信阳市质量技术监督局提出。本标准起草单位：潢川县质量技术监督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大学生物工程学院。本标准主要起草人：刘来旺、刘虹蕾、叶松、徐文涛、胡婷婷。IDB41/T1011—2015地

2、理标志产品潢川空心贡面（光州贡面）1范围本标准规定了潢川空心贡面（光州贡面）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的潢川空心贡面（光州贡面）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家

3、标准食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定法LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1潢川空心贡面（光州贡面）采用第4章规定范围内生产的小麦粉为主要原料，添加适量食用盐、水混合，再经拌、揉、醒面、盘条（涂抹食用植物油）

4、、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包装等手工工艺精制而成。4地理标志产品保护范围1DB41/T1011—2015潢川空心贡面（光州贡面）地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围，即河南省潢川县现辖行政区域，见附录A。5要求5.1原料5.1.1小麦粉采用保护区内种植的小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为26%～29%，质量应符合GB1355的规定。5.1.2生产用水采用保护区域范围内的生活饮用水，水质应符合GB5749的要求5.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。5.1.4食用盐应符合GB5461的规定。5.2生产工艺流程小麦粉→和面→醒面→切条→盘条→装盆→醒面→上筷子→

5、醒面→打小架→醒面→上大架→拉吊→晾（烘）干→截切→包装5.3加工技术要点5.3.1和面将小麦粉和盐水按一定比例和面，和面时间10min～20min至面质均匀，醒发1h。5.3.2切条、盘条、装盆、醒面将醒发好的面团擀压均匀，切条搓圆，涂抹少许食用植物油，将圆条层层盘入盆中。5.3.3上筷子、醒面、打小架、醒面将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上，静置醒发2h～3h，将两竹筷间的面拉长到50cm～70cm，继续醒发3h～4h。5.3.4上大架、拉吊将醒好的面置于晾晒房或烘干房内，逐渐拉伸至2m～3m，固定竹筷，用竹筷上下分扦防止面粘连。5.3.5晾（烘）干自然晾晒（或烘干）

6、2h～3h。5.4感官要求感官要求见表１。2DB41/T1011—2015表1项目要求条细如丝，条状粗细基本均匀、光滑整齐、形态良好；截面微孔（30%以上肉眼可性状观测到微孔），无虫蛀，无杂质，无潮解色泽浅黄。气、滋味本品特有的气、滋味，无酸味、霉味及其他异味烹调性煮不粘汤，口感不粘，无牙碜，筋通爽口，无明显断条。杂质无肉眼可见外来杂质5.5理化指标理化指标见表２。表2项目指标直径，㎜≤1.20水分，%≤14.5烹调损失，%≤12.0自然断条率，%≤5.0煮熟断条率，%≤3.0酸度[(0.1mol/LNaOH)mL/10g]≤4.0食用盐(以NaCl计)，%4.0～7.05.6真菌霉素限量

7、指标应符合GB2761的规定。5.7污染物限量指标应符合GB2762的规定。5.8农药最大残留限量指标应符合GB2763的规定。5.9净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1性状、色泽、气味、杂质3DB41/T1011—2015从样品中每袋取出50根，置于白色洁净的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂质，肉眼观察每根空心贡面两端或一端是否有针眼小微孔