DB34T 3060-2017 地理标志产品 怀宁贡糕

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1、ICS67.060X11DB34安徽省地方标准DB34/T3060—2017地理标志产品怀宁贡糕Productofgeographicalindicationhuainingtributecake文稿版次选择2017-12-30发布2018-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T3060—2017前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的

2、规则起草。本标准由怀宁贡糕协会提出。本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省怀宁县顶雪食品有限公司、合肥工业大学食品科学与工程学院、安庆市工商行政和质量技术监督管理局、怀宁县市场监督管理局、怀宁县贡糕协会、安徽省标准技术中心。本标准主要起草人：娄鹏祥、吴祚生、吴飞、俞建光、杨大为、程海英、冯国建。IDB34/T3060—2017地理标志产品怀宁贡糕1范围本标准规定了地理标志产品怀宁贡糕的术语和定义、地理标志产品保护范围、加工工艺、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装

3、、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品怀宁贡糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB/T1354大米GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB

4、7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T20977糕点通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T17924界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1怀宁贡糕huainingtributecake在地理标志产品保护范围内，以产地范围内种植的

5、传统“三粒寸”品种糯米、传统工艺生产的芝麻油、白砂糖为主要原料，按配料、成型、蒸制、切片等工艺加工而成的糕点食品。4地理标志产品保护范围1DB34/T3060—2017怀宁贡糕地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山2乡、石境乡等20个乡镇，总面积1276hm。保护范围图见附录A。5

6、加工工艺5.1工艺流程怀宁贡糕加工工艺流程见图1。糯米浸泡晾晒炒制磨粉陈化配料成型清蒸熟化切片包装砂糖溶解碾压陈化图1怀宁贡糕加工工艺流程图5.2关键工艺关键工艺应符合以下要点：a)浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间10小时以下；b)炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内，中火炒制，炒制温度控制在150～200℃，炒至熟透为止；c)米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3个月；d)糖陈化：白砂糖加入15％水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3个月；e)配料：糯米粉、糖、麻

7、油按照45:（40～48）:（9～12）的比例进行配料；f)清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间3～5分钟；6要求6.1基本要求不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及有关规定。6.2原辅料要求6.2.1糯米采用产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米，应符合GB/T1354的规定。6.2.2芝麻油采用产地范围内生产的黑油麻，采用传统工艺生产的芝麻油，应符合GB/T8233的规定。6.2.3白砂糖应符合GB317一级以上技术要求。2DB34/T30

8、60—20176.2.4生产用水应符合GB5749的规定。6.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求呈长方形，规格可根据单个品种及份量而定（长、宽、高），糕片侧、立面排列紧凑整齐，切面形状平整，片口清晰，边缘无块状脱落；棱角完整；糕片组织密实、细腻，利厚薄均匀（片厚≤1.0mm）色泽呈白色或玉白色，自然润泽香气具有糯粉、白糖、芝麻油混合而成的原香味组织粉质细腻、组织软糯、有弹性、不松散、不掉渣、无糖粒、无粉块、无外来可见杂质味感韧性好，入口易化；口感滑润香甜、柔软