DB34T 3038-2017 地理标志产品 宁国笋干

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1、ICS65.020B32DB34安徽省地方标准DB34/T3038—2017地理标志产品宁国笋干Productofgeographicalindication-Ningguodriedbambooshoots文稿版次选择2017-12-30发布2018-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T3038—2017前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则制定。本标准由宁

2、国市市场监督管理局提出。本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：宁国市新拓乡味源农产品开发有限公司、宁国市茂盛食品有限公司、宁国市东部竹笋产销专业合作社、宁国市市场监督管理局、安徽中青检验检测有限公司、安徽省宁国市源林食品有限公司、安徽农业大学。本标准主要起草人：丁之恩、牛锋、周裕海、凌国、操军、丁昱、杨松、袁艳、杨盛彪、金德保、王媛媛、聂正新、许睿洁、罗靖璠、任清华、唐皖悦、张晓雨。IDB34/T3038—2017地理标志产品宁国笋干1范围本标准规定了地理标志产品宁国笋干的术语和定义、保护范围、自然环境、生产管

3、理、加工技术、要求和试验方法、检验规则、标志、贮存和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的宁国笋干。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测

4、定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20880食用葡萄糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令

5、［2005］第75号3术语和定义下列术语与定义适用于本文件。3.1宁国笋干Ningguodriedbambooshoots在地理标志产品保护范围内，以淡竹（phyllostachysmereyi）、雷竹（phyllostachyspraecox）的鲜竹笋为原料，加工制成的笋干产品。1DB34/T3038—20174地理标志产品保护范围地理标志产品宁国笋干保护范围限于中华人民共和国地理标志产品专用标志（国家质量监督检验检疫总局公告【2013】第190号）批准的范围，即安徽省宁国市仙霞镇、云梯畬族乡、南极乡、宁墩镇、万家乡、甲路镇、

6、中溪镇、霞西镇、方塘乡、青龙乡、胡乐乡、梅林镇共12个乡镇现辖行政区域。保护范围见附录A。5自然环境5.1地理特征宁国市位于皖南山地丘陵区，全市地势南高北低，东西山川起伏。淡竹、雷竹主要分布在海拔1000m以下的平缓坡地，不适于高海拔陡坡地。5.2气候特征宁国市气候温和，雨量充沛，四季分明，日照充足，属北亚热带季风亚湿润气候区。年平均气温为15.4℃左右，年平均降水量为1427mm左右，全年无霜期226天左右。5.3土壤土壤类型多为黄棕壤和黄红壤，土壤质地多为壤质至轻粘，疏松多孔、湿润且排水良好，土层厚度≥50cm，pH值5.0

7、～6.5。6笋用林生产管理参照国家质量监督检验检疫总局公告【2013】第190号批准的内容规定执行。7加工技术7.1工艺流程采挖及其质量控制→原料选择→预处理（剥壳等）→烫漂（蒸煮）→分切→漂洗冷却→离心脱水→拌料（揉捻）→烘烤→冷却→复烘→密封均湿→低温保存→分拣→整形→包装。7.2工艺要求7.2.1原料选择选择无死笋、病笋、虫笋、老笋、机械伤笋，无腐烂，无异味，笋体饱满完整，色泽好，肉质厚，笋肉纤维细嫩笋。笋体长度小于35cm，笋体直径15cm，含水率70％以下，当天采挖的新鲜竹笋。7.2.2剥壳剥除笋壳，削净笋根和笋皮，切

8、除根头，保持笋体完整。7.2.3蒸煮烫漂，切分2DB34/T3038—2017鲜笋应在采挖后12h内进行蒸煮烫漂，猛火100℃，1～2h，竹笋煮至出笋香味。每个竹笋切分为2～6片（依据笋体大小）。7.2.4漂洗冷却用流动清水连续漂洗，冷却至室温。7.2.5离心脱