饮食调护的概念及其基本要求

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1、饮食调护的概念及其基本要求　　饮食护理是指在防病、治病的过程中，根据辨证施护的原则，利用食物的特性，进行营养膳食方面的护理。饮食是维持人体生命活动不可缺少的物质，但饮食失宜又常成为疾病发生和发展的重要因素。　　中医学非常重视食疗，有食治胜于药治、药补不如食补之说[1].孙思邈在《千金要方食治》中云：不知食宜者，不足以存生也。又指出：夫在身所以多疾此皆由饮食不宜故也。说明注意饮食营养对保持和促进健康有十分重要的意义，指出不注意饮食卫生和饮食不节是多种疾病发生的直接原因。如李东垣在《脾胃论》中所云：内伤脾胃

2、，不强厚味，无以烈味重酒。脾胃为后天之本，应重视食物的属性与人体五脏的关系。护理人员在临床护理中应遵循中医理论体系、做好患者的饮食调护，只有这样才能预防疾病，保持健康。　　1根据食物的性味归经与功效进行饮食调护　　食物同药物一样，具有四性五味、性味归经和升降浮沉的作用。使用上要根据疾病的性质、病人的体质，选择不同性味的食物进行饮食调护，以达到预防和促进疾病康复的目的。　　1.1根据寒、热、温、凉选择食物　　食物按照中医学四气五味理论可分为寒、热、温、凉四性，其中寒与凉，热与温有其共性，但在程度上有所不同

3、，温次于热，凉次于寒。但通常将食物的四性分为温热和寒凉两大类[2].　　1.1.1温热食物　　偏于温热的食物大多具有通阳、补气、温中、散寒等作用，可以扶助人体阳气，改善寒性体质，减轻或消除寒性疾病的寒凉症状。如生姜、桑葚、小茴香、韭菜、白酒等。热性食物多辛辣燥热，容易助火伤津，凡热病、阴虚火旺者应忌服。　　1.1.2寒凉食物　　偏于寒凉的食物大多具有滋阴、清热、凉血、解毒、生津、潜阳等作用，可以养护人体的阴液，减轻或消除热性病证。如高粱、大麦、薏苡仁、赤小豆、苦瓜、冬瓜、梨等。寒性食物易损阳气，故阳气不

4、足、脾胃虚寒者应慎用。　　1.2根据五味选择食物　　《素问至真要大论》指出：辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。按照中医学基础理论，食物可分为酸、苦、甘、辛、咸五味。　　1.2.1酸味食物　　具有生津止泻、收敛固涩、涩精止遗等功效，用于肝气升发太过、久泻久痢、虚汗、带下过多、遗精等滑脱之证。酸味与甘味结合可起滋阴润燥作用，如以五味子炖蜂蜜来治疗肺虚不敛、虚寒所致的久咳。又如乌梅酸涩，能涩肠止泻、安蛔止痛，合白糖后增强甘酸化阴、生津止渴的功效。　　1.2.2苦味食物　　具有燥湿、清泄、

5、降逆作用，多用来治疗湿证、热证、气逆等证。如用苦瓜炒菜，达到清热、解毒、明目的目的。　　1.2.3甘味食物　　具有健脾养胃、补虚和中、缓急止痛等功效，用于预防和治疗气血不足、脾胃虚寒、运化无力等所导致的疾病。如糯米红枣粥可治疗胃阳不足或脾胃气虚之证。　　1.2.4辛辣食物　　具有行气、发散或润养等作用，多用于气滞血瘀痰湿内停等病证。如用花椒、生姜合大枣水煎服用，以治疗因寒凝气滞所致痛经等。　　1.2.5咸味食物　　具有软坚散结、泻下等作用。治疗痰核二便不利等证。如猪肾味咸性平，能治肾虚的小便不利、腰酸遗

6、精、水肿等症；海参甘咸性温，用于补肾、养血、润燥。　　2饮食调护的基本要求　　临床食物的选择要根据病人具体病情灵活取舍，合理搭配饮食。要遵循因人制宜、辨证施食原则，要膳食平衡、顾护脾胃。同时还要做到。　　2.1谨和五味　　一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配，即酸、苦、甘、辛、咸的辅佐、配伍得宜。三要在进食时，味不可偏亢，偏亢容易伤及五脏，对健康不利。《素问脏气法时论篇》曰：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充.这是一份非常合理的膳食谱，它体现了全面均衡的营养搭配。这是谨和五味的基本要求。　　2.2饮

7、食宜随和　　人体营养于各类食物，所需的营养成分宜多样化，以保障脏腑的需要而维持正常功能，若对饮食有所偏嗜或偏废，体内各种营养成分比例失调，容易发生疾病。如过食肥甘厚味可助湿生痰、化热，或生痈疡等症；偏食辛辣，可使胃肠积热，上则口腔溃疡、牙龈出血，下则大便干燥或成痔疾之症。饮食的冷热要适宜，《灵枢邪气脏腑病形》曰：形寒饮冷则伤肺.说明饮食应冷热适宜，过食生冷食物不但损伤脾胃，还会影响到肺。过热的食物，易损伤消化道，发生糜烂溃疡，日积月累容易致癌变；过冷的食物，易伤脾胃阳气，发生胃病、腹泻等病症。妇女行经期

8、过食生冷易患痛经、月经不调、闭经等疾患。　　2.3饮食有节　　饮食要有节制，过饥、过饱皆宜伤害脾胃正常功能。《素问五常政大论篇》提到：无使过之，伤其正也.《灵枢五味》篇云：谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。是说饮食要定时，过时不食可引起元气不足。《尚书》曰：食哉惟时,意思是说，人们每餐进食应有较为固定的时间。这样才可以保证消化、吸收正常地进行，脾胃活动能够协调配合、有张有弛。因而饮食有节，定时定量，使脾胃运化功能处于常态，是保证身体健康的基