西餐主管面试问题

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1、西餐主管1你对西餐厅楼面主管岗位的职责有什么认识？答案：1编定每日早、中、晚斑人员，做好员工的考勤记录2每日班前检查服务员的仪容仪表3了解当日用餐人数，合理安排餐厅员工的工作岗位，督促服务员做好每天的工作4随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥5加强与客人的沟通，了解客人对菜式的意见并保持与出品部的沟通6定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报7负责组织督导、服务员参加各种培训，竞赛活动不断提高自身和下属员工的服务水平2你如何做好服务员的培训工作？答案：1首先了解餐厅具体营运操作，员工各方面的服务技能和操作技巧

2、是否标准2有针对性地对员工进行培训3培训要与实操相结合3餐前应做好哪些检查工作？答案：1检查大厅灯光、空调、背景音乐是否正常2检查餐厅的装饰物品及植物是否整齐，清洁摆放妥当3检查四周环境包括地面是否干净无尘、玻璃是否无指纹4检查餐厅各种电器用具是否干净运作正常，如点菜电脑、电视机、热水壶5检查台櫈是否整齐摆放，是否完好无损6检查家私柜内家私是否补充足够7核对订台、订房情况，检查已预订的台、房间是否与客人的要求相合8了解当天的供应菜式4如何做好低值易耗品的管理？答案：1制订低值易耗品的管理制度和责任分工2按照低值易耗品的用途进行分类摆放3统计每星期

3、低值易耗品5处理客人投诉时应注意什么？答案：接到客人投诉，不管投诉大小，我们要听完整个投诉，并通过眼神交流、点头等表示兴趣，决不能打断客人1不要争论，保持冷静和耐心2保持友善并显示同情3想办法弄清当时情形和客人的观点4保持平静的情绪5尽量不要在其他客人面前处理投诉6记下要点，搞清客人希望得到的东西6如何推销菜式和酒水？答案：当点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有***果汁/啤酒/红酒/白酒挺不错的，请问喝什么呢7当客人不想买单，而偷偷地溜走，你该怎么办？答案：快速跟上前，要礼貌地说：“先生/小姐，您好，

4、对不起，我刚才忘记了帮您结帐了，请你稍等一下。8为客人点菜的服务标准答案：当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜，特色菜，名菜，畅销菜，和价格高的菜品，当好客人的参谋1为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述2回答客人问询时要音量适中，语气亲切3不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写4菜品点齐后，复述一遍客人所点菜品内容，并与客人确认9怎样做好餐具和银器的管理？答案：1制订餐具和银器的相关管理制度2对餐具和银器进行分工负责3定期对餐具和银器进行盘10电话预订的标准答案：1按要求在三声内接听电话，询

5、问客人的姓氏并用其姓名称呼客人2、询问客人的用餐人数，用餐时间，是否吸烟，有无特殊要求，及客人的联系电话，重复客人资讯，并表示是否还有什么可以为其效劳。3最后感谢客人来电