上海立丰食品有限公司的质量管理体系研究

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1、上海立丰食品有限公司的质量管理体系研究　　上海立丰食品有限公司（以下简称立丰）是中华老字号企业，它的前身是创建于1938年的公成南货店，主要经销广帮土特产及粤味烧烤熟食等，并自产自销广式香肠和腌腊制品。由于产品风味独特，经营有方，生意十分兴隆，是解放前上海颇具规模和有较大影响力的南北货商店。　　现在的立丰是九百集团旗下的食品企业，是老字号企业改制的混合制企业。一直以来，企业坚持诚实守信、依法经营、严格质量管理、加强企业自律、积极履行社会责任、自觉接受社会监督的经营理念。同时坚持自主创新，在企业的核心技术、研发、标准制定等方面积极探索，尊重科学，走出了一条自己的发展

2、道路。　　一、企业质量理念　　立丰视品质为生命，用心做好每一种产品，严格把控产品质量关，从原料的挑选到生产的全过程严格把控，每个环节都做得一丝不苟。高档休闲产品营养健康专家是立丰质量品牌发展的目标，营养健康是立丰对产品品质内在的诉求，健康专家是立丰品牌核心。立丰坚信只有真正为消费者提供高品质产品，企业的品牌美誉度才会不断得到提升，企业才能立于不败之地。　　二、内部质量管理　　质量是企业的生命，从进入工厂生产立丰牛肉干的第一天起，总经理曹稼桢就把产品质量当作第一件大事来抓。在质量管理工作中高瞻远瞩，制定出切合企业实际发展的质量方针和质量目标。通过几年的努力，企业相继

3、通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系等诸多认证。在日常的实际工作中，对体系不断地进行完善、更新和改进，认真组织和部署好体系每年的内审和管理评审工作，通过每年的内审、管理评审以及外部监督审核对体系实施持续改进，保证了质量管理体系运行的充分性和有效性，从而保证了产品的质量安全。　　公司的质量管理和食品安全工作由总经理亲自挂帅，由分管运营的总经理助理任质量管理小组组长，主管生产技术的厂长任公司的质量技术部经理。总经理对本公司产品质量安全工作全面负责：组织制定企业质量发展战略、年度质量工作计划和质量安全保障措施；建立并实施先进质量管理体系和管理

4、方法；组织实施质量改进、质量攻关等群众性质量活动；实施质量成本管理，加强质量统计分析等。　　三、企业质量诚信　　1.质量诚信管理　　作为一个食品企业，持续健康发展的前提是守法经营、诚实守信。几十年来，立丰一直本着对消费者、对员工的高度责任感进行生产经营。从高管到一线员工，始终坚持以食品安全为先，视质量为企业的生命，从原材料采购、添加剂管理、生产过程控制、产品检测、售后服务等方面都严格按国家标准及相关法律法规要求执行，实现从采购、生产到售后全过程的跟踪监测及管理，以便为消费者提供货真价实、安全可靠的休闲食品。　　2.质量文化建设　　质量文化是企业文化的一个重要组成部

5、分，是企业在质量方面追求的宗旨、观念和道德行为准则的综合体现。企业在质量文化的建设上，除了做好质量安全体系建设、增强自身技术实力、提高核心竞争力外，还非常重视员工的教育培训工作。一方面加强技术培训，提高从业人员的技术素质，同时加强对从业人员法律法规知识及诚信意识的培训。特别是定期组织员工学习《产品质量法》、《食品安全法》、QB/T4111-2010《食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求》等相关法律法规及标准，提高员工的整体法律意识和诚信意识。　　四、企业质量基础　　1.企业产品标准　　立丰建立了严格的标准体系作为企业质量基础，其《食品安全管理手册》

6、是依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》及GB/T19001:2008《质量管理体系要求》　　进行编制，为客户了解立丰食品安全管理体系提供指南。立丰牛肉干等系列产品严格按照GB/T23969-2009《肉干》进行生产；肉松系列产品严格按照SB/T10281-2007《肉松》生产；所有产品添加剂严格按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行，根据实际需求，控制添加。　　2.企业计量水平　　立丰建有完善的计量检测体系

7、，所有计量器具都经过具有专业资质的第三方检测机构进行检测，确保计量的准确性，公司共拥有先进的计量检测设备上百套，专兼职计量人员5人，确保企业计量检测、监控结果的有效性和可靠性。　　3.特种设备安全管理情况　　企业在特种设备管理方面建立了完善的管理制度，包括：特种设备安全管理制度、特种作业人员培训制度、特种设备检测制度、特种设备维护保养制度等。公司安全部设专职人员负责特种设备管理和巡查工作。现在使用的特种设备有叉车、安全阀和工业电梯等，按国家特种设备使用要求，请特种设备检测机构定期对叉车和安全阀及其安全附件进行检测。叉车、杀菌工序领班随时检查特种设备的使用情况，发现

8、隐患立即排