风情石盘烤鱼(附秘制辣酱炒制方法)

《风情石盘烤鱼(附秘制辣酱炒制方法)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、风情石盘烤鱼（附秘制辣酱炒制方法）　　挺喜欢一位台湾的言情小说作家，因为她在作品中表现的爱情观与我的爱情原则颇有些相似，因为她笔下女主角那种干练、理性的生存方式，因为她小说里曾写过的马友友大提琴曲、柴可夫斯基的D大调小提琴协奏曲都是我的最爱，也因为这位作家和我有着相似的工作。　　其实她的作品我看得不多，给我印象最深的是三部：《出走》、《出轨》和《颠覆》。我更偏爱《出走》，一段不算光明磊落得来的感情在婚姻面前虚弱地呻吟，爱情出走却换来了更50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元QQ2538953325真实的婚姻，我喜欢

2、女主角在新婚后的独白，让我觉得心里暖暖的，很踏实的那种感觉。　　至于那部《出轨》，我一直没有看。它就储存在电脑里一个名为“经典”的文件夹里，我从蝈蝈口中知道整个故事大概，在无数网评里看过读者对它的讨论，也从作家的后序里看过她对这部作品的深刻认识，可我始终没有勇气看完它。　　有些读者说：“别把文写得那么现实、深刻，读言情本来就是为了消遣，读得人累心也累亮点：鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。菜品提供：创意由来：做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也

3、多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：一般用老干妈调出来的酱料感觉味道有些冲，我再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起’来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。佘远武试制点评：这道鱼菜用油浸的方法做，可使鱼的肉质更嫩。秘制酱料我严格按比例试制后，又与同事一起品尝，一致反映效果良好，尤其是　　“卖到下午，然后我们回家煮圣诞大餐一同吃。”　　“可是刚刚我答应大姊去她餐厅帮忙呢！他们订位的客人已经客满，服务生不

4、够用，要我们帮忙、怎么办？回绝她吗？”　　“不好，我们每个月都去白吃白喝，怎么好拒绝。也好，我们把儿子带去，让大姊顾，在帮忙的空档吃法国料理好了。”趁着儿子已睡，他们夫妻才有机会在入冬的夜里互搂着谈情说爱，把窗外黑蒙蒙的天空当成秋月般的欣赏；门外呼啸渐狂的北风当成命运交响曲来听。　　他们虽然已成婚，但成长的路程依然往前推进，年幼时有其青涩的谈情岁月，青少年时期也有幸尝到初恋的滋味，如今已结成夫妻，稍微懂情趣一点的男女，断然不会将婚姻当成坟墓来待着。努力创造乐趣才是生命至高的价值，何况他们夫妻一向无比配合。　　“我记

5、得你们学校有办舞会，对不对？”每天出入Ｔ大，对Ｔ大的活动大抵也明白。　　“没什么趣味，也不过是一些求偶的花招罢了。我怕有人会再与我斗气，想也不敢想要加了咸鱼粒等，起到了很好的增香作用。最后用石盘上桌．可使酱与鱼的味道融合得更好，散发出浓郁的香气。原料：鲈鱼1条（约500克）。调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克（实耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。秘制辣酱的炒制：原料：老干妈4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸

6、鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。制作：咸鱼切成0．3厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加老干妈等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。制作方法：（1）将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。（2）将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出．放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。（3）另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在

7、石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。批量制作方法：批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多（一般一次炸3到4条）．不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出（要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂）再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。制作关键：炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。