营养保健酒当自强

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1、营养保健酒当自强营养保健酒当自强2010年12月23日　　营养保健酒当自强中国酒网　　健康长寿是人类永恒的追求，而营养保健则是促进健康长寿的手段。尤其是在奔向小康的今天，我国人民更需要提高生活质量，在衣、住、行解决之后，吃喝便突显出来，人们渴求营养丰富和健康长寿的饮食。因此，喝酒要喝健康酒、功能性酒、延年益寿酒、美容强身酒、聪明增智酒，便成了新的饮酒时尚。近些年来，酿酒行业陆续生产出了许多保健酒，比较有影响的诸如湖北的劲酒、海南的椰岛鹿龟酒、哈尔滨的九加红酒、宁夏枸杞红酒、五粮液集团的龙虎酒、天津金士力酒等等。他们普遍起步较高，并利用自身的优势，做大做强。但是，对大多数保健酒厂来说，还

2、存在许多问题，影响着他们的成长和发展。　　配方　　生产配方要有科学依据，要经专家论证和实践验证；所用物料及配比要合理、科学，要达到功能目标需要的数量，并有充足的检验数据，验证其功能因子和活性成分的存在，证明其无毒副作用。　　保健酒要明确保健方向和功能目标，要针对人们健康中存在的普遍而又集中的关键症状选方制酒，比如延缓衰老、美容健身、抗疲劳、免疫调节、改善性功能、改善胃肠功能、调节血糖、降低血压血脂、促进生长发育、减肥、改善记忆等等。从研发的开（始）端要注意配方科学准确，研制数据完备，产品精细加工，功效显著确切，鉴定文件完备齐全。　　资源　　我国地大物博，有着丰富的可食可医的食物资源，具

3、有发展保健饮食得天独厚的条件。例如：　　植物资源：银杏、沙棘、酸枣、生姜、大蒜等。　　动物资源：龟、鳖、乌鸡、蝎子、蚕蛹、蛇等。　　中药资源：卫生部新近发布了"进一步规范保健食品原料管理"的通知中，确定了"可用于保健食品的物品名单"和"既是食品又是药品的物品名单"。两项共计148种物品，比原规定扩大了许多。　　食用菌资源：现已开发的食用菌大约720种，其中优良菌品有100多个，均有资料借鉴。　　粮谷类资源：苦荞麦、薏米、黑糯米、黑豆、绿豆、燕麦、青稞、芝麻、魔芋等。　　果蔬类资源：苹果、梨、桃、山楂、杏仁、桂圆、大枣、核桃、栗子、山药、苜蓿、苦瓜、芹菜、胡萝卜、茴香、黑木耳、西红柿等。

4、　　海产品资源：海龙、海马、海蛭、蚶、海参等。　　野生资源：仙人掌、燕窝、蛇类、山野菜、发菜、野生动生等。　　其它地方土特产。　　花药及茶类：丁香花、茉莉花、菊花、腊梅花、葛花、槐花、桃花、月季花、山茶花、百合花、莲花、水仙花及茶类。　　酒基　　一般应根据所用物料性质和产品销售区域的接受程度来选择酒基，常用的酒基有：　　1．酒精（食用级），广泛采用。　　2．清香型酒类：汾酒、老白干、小曲酒、二锅头等。　　3．黄酒：老人、妇女，江南地区。　　4．葡萄酒：欧美国家。　　5．果露酒：妇女等小酒量酒民。　　浸提　　浸提的目的是提取物料的有效成分（也叫活性成分）。因此，在选择浸提方法上，要尽可能

5、选用能最大限度地提取出有效成分的方法，尽可能避无效成分的溶出。当然，溶剂的安全、取得、价格回收是否方便也是必须考虑的重要因素。　　常用的溶剂有：水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿、苯、石油醚等。　　在浸提中，为了准确提取有效成分，保护有效成分，减少无效杂质的溶出，尚需添加一些辅助剂。常用的辅助剂有酸、碱、甘油、吐温80等。比如在甘草浸提中，加少量氨水能形成铵盐，保证草酸的完全提出。吐温80可促进药材表面润湿性，利于有效成分的浸出。　　另外，影响浸提的因素还有许多，如材质的粒度、溶剂温度、时间、压力，以及浸提新技术的应用等都会影响浸提效果。　　提取　　浸提法：分冷浸法、热浸法和重

6、浸法三种。　　冷浸法--常温浸渍，夏秋三五日，冬春五七日，根据材质而定。　　热浸法--加温50至60℃。　　重浸法--将溶剂分成几分，分多次浸提，滤液合并。　　水煮醇沉法：将物料加二到三倍的水，在铜或不锈锅中煮熬，滤汁浓缩，加乙醇沉淀，去渣取清液。　　渗滤法：将物料粉碎，装入渗滤筒，用溶剂重复渗滤。　　分单渗滤法--单筒重复渗滤。　　重渗滤法--多筒连续渗滤。　　加压渗滤法。　　热回流法：将提取物料装入加热容器，上置冷凝回流装置，加热保持沸腾状态，根据物料性质决定回流时间。一般为1.5至3小时。回流完毕，去渣滤汁，调整酒度即成。此法适合于工业生产，属普及生产设备。　　水蒸气蒸馏法：此法

7、多用于花果及易挥发性物料。方法是将物料适当破碎，润湿后推放在簏子上，锅内放入低度酒精，加热沸腾时，酒气穿透物料，将挥发性香味成分带出，通过冷凝器接收，即成。　　发酵酿造法：将物料粉碎，与粮谷类原料一起，按需要配入酒曲、酵母、水共同发酵，前酵4至6天，后酵十五天，压滤取汁即成。　　新技术浸提法：如超声波、电磁振动、脉冲技术、纳米技术等。　　萃取法：利用溶剂的专一性、浸提后在低温下蒸除溶剂，浓缩得膏，再用乙醇处理，得成品。　　综上所述，尽管浸提方法