苦荞营养保健酒的制作工艺

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1、酒的制作：I：艺香活性干酵母、化酶。对辊式挤压机、水浴锅、带式榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪2．工艺流程苦荞一+淘洗叶浸泡一破碎一蒸煮+摊晾黄米一筛选一淘洗、浸泡一冲洗、沥干一蒸煮一淋冷一拌料f糖化酶、黄酒活以苦荞为主要原料．配合使用糜黍性干酵母、生香活性干酵母)一人缸一糖等优质杂粮．旨在开发具有营养保健功化发酵一过滤取汁一调配一灭菌一包能的低度发酵酒，使其富含葡萄糖、多种装一成品氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时．更3．操作要点增加_r芦丁、槲皮素、D一手性肌醇等生理(1)洗米：米(碎米)的表面附着大量功能冈子，具

2、有抗氧化、调节血糖、防治的皮糠和粉尘．需要进行洗米．用温水洗心血管疾病等多种生物活性物质到淋出的水无白浊为度1．原料与设备(2)浸米：浸米是使物料中的淀粉颗苦养、黄米、酿酒高活性干酵母、生四、生产料配方钢板抹压平．8～10小时即可使用夏季81．氯化镁1公斤(卤粉)+0．4公斤小时．冬天因天气冷．气温太低．有条件水：稀料可放个煤火炉加温．不回温也可以．不过2．1．0公斤一2公斤稀料+0．8公斤氧时间长一些．总之．用手指压不下为止化镁=粘合剂(硬)再启3．一斤粘合剂+O．5—1公斤锯末：生六、施加压力产料为使板面的被面同样平滑．为使锯4．生

3、产锯末板温度必须控制在8～末板结实．在板的上面施加压力．即存生40℃．否则影响质量产板将干的锯末板上铺一层塑料布．上五、生产工序面压一层木板．再在板上放一层砖、生产前先在玻璃板面、模具木条上七、注意事项抹一层光滑剂．再把模具木条放在玻璃此种化学板内不能用铁丝代替竹板上．将按比例配好的原料一半倒进模条．产生化学反应影响质量若生产各种l14具内用手(带皮手套)均匀抹平，使锯末家具板面．可用废三合板顶用竹条．还可板与玻璃板结合面不存在气泡．再放入加入木条．木板适应丝钉使用竹条．也可加一些玻璃丝．再加入原料用(摘自中国应用技术网)20世纪是生产

4、率的世纪．21世纪是质量的世纪。——美国著名质量管理学家约瑟夫·朱兰博士粒吸水膨胀、疏松。浸米后的颗粒要求保f6)拌料：将淋冷后的米和苦荞，沥持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无去余水．置于事先经清洗、灭菌处理的发粒心为度)．吸水量约为25％～30％．米浸酵罐中．加入活化好的酵母液和糖化酶不透．蒸煮时易出现生米：米浸过度会造液．用纱布封口．放人恒温培养箱中。成淀粉损失浸米时间依温度不同而不(7)发酵：发酵温度28℃。同．用35℃水浸米24h．浸米时应注意适(8)压滤：将发酵成熟的醪，进行压时均匀搅动．以手碾即碎．不出现浸烂或榨过滤．得到原

5、酒液。白心(硬心)为宜(9)勾兑：根据要求调整酒精度、酸(3)破碎：苦荞含有硬厚的壳，故先度、糖度、色泽以及口感，即为成品。用冷水浸泡f用热水容易使营养成分损4．结果与分析失)24h．待其外壳泡软后．用对辊式挤压(1)由于苦荞含有较硬的外壳，不经机把外壳挤破．露出胚乳过浸泡．破碎以后呈粉状．在蒸煮过程中(4)蒸煮：将充分吸水的物料用常压发黏成团．从而影响发酵如果用热水浸蒸煮．使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内泡．营养成分损失惨重因此采用冷水浸软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮泡24h．用挤压机破壳．这样既可以保持不熟则淀粉的糖化不完全．

6、还会引起不营养成分的不损失．又可以满足蒸煮、发正常的发酵．使成品酒度降低或酸度增酵工艺的要求。(2)检测结果表明，e2,酸加；蒸煮过度．物料颗粒易黏结成团。不和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指利于糖化和发酵．蒸熟后的物料含水量标要求．在发酵液中检测到生物类黄酮约62％63％．等活性物质．特别是发酵液中自由D一手(5)淋冷：物料蒸透后，立即用净水性肌醇含量高达5．04mS／lOOmL．明显高冲淋．使物料颗粒分离并降温至28～于未发酵处理的原料．说明通过本工艺30cc．准备拌料的生物发酵过程对苦荞原料中富含的技D一手性肌醇衍生物具有酶转化作

7、用．释生童放出生物活性更强的自由D一手性肌醇．赋予产品更好的降血糖功效。(3)采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽El、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒．有效地保留了苦荞的功能成分．具有较高的营养保健作用．是一种集低度、营养、保健于一体．符合现代消费时尚．深115受广大消费者喜爱的大众化健康饮品(摘自互联网)对产品质量来说，不是100分就是0分。——日本经营之神松下幸之助