苦荞营养保健成分研究.pdf

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(1)：100—102责任编辑乔利利责任校对李岩苦荞营养保健成分研究宋毓雪，黄凯丰(贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所，贵州贵阳550oo1)摘要[目的]明确不同苦荞材料的营养保健成分含量，筛选出优质苦荞材料。[方法]以T32、T31、T30、T14、T28、T23、T24、九江苦荞、威苦2号和威苦1号l0种苦荞材料为试材，测定了其营养成分(总糖、还原糖、淀粉、直链淀粉、支链淀粉和蛋白质)含量、黄酮含量及理化特性(膨胀力和持水力)。[结果]可溶性蛋白质、可溶性总糖、还原糖、直链淀粉含量和膨胀力在某些品

2、种之间存在显著差异，而所有品种在总淀粉、支链淀粉、黄酮含量和持水力方面均差异不显著。[结论]苦养籽粒中淀粉含量较高，以支链淀粉为主。关键词苦荞；营养成分；理化特性中图分类号S517文献标识码A文章编号0517—6611(2011)Ol一00100—03ResearchOilNourishingCompositionsofFagopyrumtataricumSONGYu-xueetal(InstituteofPlantGeneticsandBreedingofCollegeofLifeSciences，GuizhouNormalUniversity，Guiyang，Guizhou55

3、0001)Abstract[Objective]Theaimwastoidenti~thenourishingcompositionsofFagopyrumtataricum，andscreenhighqualitybuckwheatmate-ria1．[Method]Atotalof10typesofbuckwheatincludingT32，T31，T30，T14，T28，I23，T24，JiujiangBuckwheat，Weiku2，andWeiku·1wereemployedasexperimentalmaterial，andthecontentsofthenutriti

4、onalcomponents(includingtotalsugar，reducingsugar，starch，amy—lose，amylopectin，protein)，flavonoidscontents，physicalandchemicalcharacteristics(suchasexpansiveforce，waterholdingcapacity)ofthemWeremeasured．[Result]Thereweresignificantdifferencesincontentsofsolubleprotein，totalsugar，reducedsugar，amy

5、laseandex—pansiveforceamongthecuhivars，butthediferencesincontentsoftotalstarch，amylopectin，flavonoidscontentandwaterholdingcapacitywerenotsignificant．[Conclusion]Thestarchcontentintheseedsofbuckwheatwashigh，mainlywithamylopectin．KeywordsBuckwheat；Nourishingcompositions；Physicalandchemicalchara

6、cteristics养麦(Buckwheat)属于蓼科荞麦属(Fagopyrum)⋯，为165℃烘箱中烘干至恒重，去壳，粉碎机粉碎后过60目筛，放人年生或多年生宿根性植物。荞麦大致可分为甜荞(Fearta干燥器中保存备用。试验前再次在60℃烘箱中烘至恒重。esculenium)、苦荞(Feartatartaricum)和翅荞(Fea~aemargin—表1试验用苦荞材料atwn)三大类。在我国，荞麦与燕麦、食用豆类、黑色米、小Table1Buckwheatexperimentalmaterial米、玉米、麦麸和米糠并称为八大保健食品。苦荞具有很高的营养价值和药用价值，含有蛋白质、脂

7、肪、维生素、单宁、芦丁、蛋白酶抑制剂、矿物质和微量元素等，其含量普遍高于大米、小麦和玉米等，且还含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和生物类黄酮物质。苦荞不仅蛋白质含量较高，而且其蛋白质的氨基酸组成十分平衡；它既是一种很好的营养源，又具有明显的降低血糖、血脂、尿糖等的功能，非常适合人类的营养需求’”，因此认为苦养产业的开发具有良好的发展前景j。为此，笔者以lO份具较高产量的苦荞资源为试材，对其营养保健成分及理化性质进行了分析，探明了各营养保健成分在不同苦荞资源中的含量差异