食品加工技术专业绿色食品方向人才培养模式改革的探索与实践

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1、【专业与课程】食品加工技术专业(绿色食品方向)人才培养模式改革的探索与实践孔繁正(广东农工商职业技术学院热作与管理工程系，广东广州510507)摘要:按照工学结合的要求，创新人才培养模式，是高职院校搞好专业建设的一项重要工作。广东农工商职业技术学院食品加工技术专业(绿色食品方向)经过几年的改革与实践，逐步探索形成了“岗位引导，学做合一，模块培养，循环递进”的工学结合专业人才培养模式，并取得了一定成效。该文从这一模式提出的背景、内容、实践和保障等方面进行阐述，为推动高职教育其它专业的人才培养模式改革提供借鉴。关键词:专业建设;人才培养模式;改革;实践中图分类号:TS2－4文献标识

2、码:A文章编号:1009－931X(2010)01－0039－04广东农工商职业技术学院食品加工技术专业(http://www.boshilunwen.com/wlsyjxlw/绿色食品方向)创办于1999年，2000年被确立为广东省高职高专教学改革试点专业，2002年被确立为教育部高职高专教学改革试点专业，2005年评定为广东省高职高专教育示范性专业。通过几年的教学改革与探索，该专业形成了清晰的人才培养目标，就是立足广东农垦开发绿色农业对人才的需求特点，面向南亚热带农业产业链，“培养具有绿色理念和生态意识，注重产品质量与安全，掌握绿色食品生产、加工、管理、分析检测、质量控制和

3、绿色食品认证相关知识，具备从事绿色食品生产加工、管理、食品质量控制、营销和认证工作的能力，有一定创新能力和职业素养的高素质技能型人才”。围绕培养目标，逐步探索出了以“按着绿色食品标准进行的热带农产品的种植与生产、热带农产品深加工与贮藏、热带农产品的质量检测与监控、热带农产品及加工产品的营销等方面的工作过程为导向”的，“岗位引导，学做合一，模块培养，循环递进”的工学结合专业人才培养模式。一、“岗位引导，学做合一，模块培养，循环递进”的工学结合人才培养模式提出的背景教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高〔2006〕16号)指出:“人才培养模式改革的重点是教学过程

4、的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。要重视学生校内学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与企业实践考核相结合，探索课堂与实习地点的一体化”;［1］要“加强和推进校外顶岗实习力度，使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力”。　　广东省教育厅《关于进一步提高广东省高等职业教育教学质量的意见》(粤教高〔2007〕102号)中也指出，要“明确高等职业教育人才培养目标定位，实施产学合作、工学结合的新型人才培养模式”，［2］培养适应社会需求和职业岗位需要的高素质高技能人才。作为直接培养高素质技能型人才的高职院校，要办出特色，实现培养目标，必须对

5、高职人才培养模式进行研究与改革，专业改革与建设的重点应是积极探索符合高职教育规律的“校企共培、工学结合”的人才培养模式。广东农垦是国家农业部直属垦区，现有总资产150多亿元，是广东最大的农业企业集团，下属260多家企业，主要从事糖业、橡胶、水果、乳品、养殖、剑麻等热带农业产业的生产经营。垦区的三叶牌菠萝罐头被评为中国名牌产品，名富牌番石榴、雄鸥牌蒸青绿茶、红江牌红江橙被评为首批中国名牌农产品和绿色食品。经调研，2006年广东农垦企业集团对农业生产经营管理高技能人才需求量为800～1000人。作为广东省农垦总局主办的高等院校和同农垦产业最贴近的专业，食品加工技术(绿色食品方向)专

6、业主要任务是为农垦行业培养关心农垦、献身农垦，垦区用得上、留得住的高技能人才。作为学生实习基地的广东华海糖业发展有限公司、广东收获罐头食品有限公司、广东农垦热带作物研第26卷第1期广东农工商职业技术学院学报Vol.26No.12010年2月JournalofGuangdongAIBPolytechnicCollegeFeb.，2010收稿日期:2010－01－11作者简介:孔繁正(1967－)，男，内蒙古呼和浩特人，广东农工商职业技术学院热作与管理工程系主任、副教授。　　【专业与课程】食品加工技术专业(绿色食品方向)人才培养模式改革的探索与实践孔繁正(广东农工商职业技术学院热作

7、与管理工程系，广东广州510507)摘要:按照工学结合的要求，创新人才培养模式，是高职院校搞好专业建设的一项重要工作。广东农工商职业技术学院食品加工技术专业(绿色食品方向)经过几年的改革与实践，逐步探索形成了“岗位引导，学做合一，模块培养，循环递进”的工学结合专业人才培养模式，并取得了一定成效。该文从这一模式提出的背景、内容、实践和保障等方面进行阐述，为推动高职教育其它专业的人才培养模式改革提供借鉴。关键词:专业建设;人才培养模式;改革;实践中图分类号:TS2－4文献标识码:A文章编号:10