员工餐厅经营草案

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1、成都XXXXXXXXXXXX投资管理有限公司员工餐厅经营草案第一部分：经营目的及经营环境状况分析第一节：经营目的及服务对象1、经营目的合理利用场地资源空间，主要是为了给公司员工提供一个良好的后勤服务，解决公司员工的工作餐就餐问题以及酒店客人的早餐问题，同时也进一步完善成都XXXXXXXX国际公寓客户配套服务，降低管理成本，提高工作效率，促使经济效益最大化。2、服务对象服务对象主要由本公司员工、公司业务单位相关人员、成都XXXXXXXX国际公寓客户单位员工、XXXXXXXXXXXX住宿客户、公司其他经营项目客户等第二节

2、：经验环境状况分析1、周边经营环境分析XXXXXXXX国际公寓周边方圆1公里以内，大小餐厅11家，火锅类4家，小型快餐类5家，面食店2家，超市3家，杂货铺15家。2、消费群体组成结构分析员工食堂的消费群体，除本公司员工外，主要是本大厦的其他公司白领层和蓝领层，单次消费能力比常规的工作餐标准5-6元约为高一点，我们按消费金额设置了4个档次的工作餐标准，分别为4元、6元、10元、15元。只要我们的经营管理在菜品上、卫生上、环境上做到位，员工食堂的经营是完全没有问题的。3、经营形态分析员工食堂的经营形态设计为三种：第一种、

3、便捷式快餐，以金额进行荤素搭配分为3个档次（1）一荤两素+菜汤=4元/餐/次（2）两荤两素+菜汤=6元/餐/次（3）两荤两素+炖汤=10元/餐/次第二种、小炒点餐，标准一荤一素小炒套餐=15元/餐/次第三种、预定餐，为特殊定餐，价格随实际菜品定额而定，1、经营效益预测每日就餐人数预计，按每层50人计算，从6-18层共600人次，平均每人按5元/餐次进行预计，中餐经营额约为3000元左右。晚餐人员较少按100人次计算，晚餐经营额约为500元左右。早餐经营额按2元/餐次/人，50人次计算，应在100元左右。日经营额保守估

4、计约为3600元左右，月经营额保守估计约为110000元左右，费用成本约占经营额的50%，第一年纯利润可收入80万左右。第三节：经营场所设置构思1、餐厅经营所需场地总面积约为1000㎡左右。2、餐厅分配比例为：厨房（一间）面积200㎡；菜品展示台（一个）面积10㎡；用餐大厅（30--50张快餐桌）面积600㎡；储藏室（一间）面积30㎡；办公室（一间）面积10㎡；卫生间（两间）面积10㎡；包间（两间）面积30㎡；备用房或休息房（一间）10㎡；公共部分100㎡；第二部分：经营开办成本及人员、物资配置第一节：经营开办费测算

5、1、餐厅装修费用；(预计6万左右，按实际发生额为准)2、厨房设备费用；（预计3万左右，按实际发生额为准）3、厨房用具费用；（预计5000元左右，按实际发生额为准）4、餐具费用；（预计2000元左右，按实际发生额为准）5、用餐大厅费用；（预计3万左右，按实际发生额为准）6、包间设施费用；（预计2万左右，按实际发生额为准）7、办公室设施费用；（预计5000元左右，按实际发生额为准）8、管理人员服装费用及杂费（预计2000元左右）9、证照及相关政府费用（预计5000元左右，按实际金额为准）10、以上九项总金额约为16万左右

6、第二节：餐厅部管理人员设置1、餐厅部主管一名2、餐厅部采购一名3、主厨一名4、辅厨一名5、礅子一名6、服务员两名7、杂工两名第三节：餐厅管理人员岗位职责说明1、餐厅部主管岗位职责说明（略）2、餐厅部采购岗位职责说明（略）3、主厨岗位职责说明（略）4、辅厨岗位职责说明（略）5、礅子岗位职责说明（略）6、餐厅服务员两名岗位职责说明（略）7、杂工岗位职责说明（略）第四节：餐厅物料配备1、厨房（包括厨具、灶具、蒸饭器、冰箱、冰柜、消毒柜、微波炉、电饭锅、高压锅等）2、包间（包括大餐桌两套、1P壁挂式空调两台、酒柜两个等）3、

7、用餐大厅（包括30—50套快餐桌、餐具柜100个、装饰屏风等）4、储藏室（包括干副食品储物架一套、大容量冰柜一个）5、卫生间（包括简易普通配置）6、办公室（包括办公桌一套、文件柜一组、电话一部、保险柜等）7、休息室（寝室用具两套）第三部分：经营细节与经营管理第一节：经营模式构想1、承包经营模式由我部负责装饰装修，实行内部承包经营，承包人支付押金15万，每月向公司交纳一定金额的管理费，盈亏自负。前提是必须负责按标准提供我公司员工的工作餐及酒店住客的早餐。可对外经营。1、直管经营模式由物业事务部成立餐厅部，负责全面经营及

8、管理，按标准提供我公司员工的工作餐及酒店住客的早餐。成本由公司承担，利润归公司收益。所有收支进入物业事务部的年考核指标，只能盈不能亏。可对外经营。第二节：经营流程设置就餐人员到行政部购买（领取）餐票→凭票就餐→交回所收餐票1、早餐经营流程：备餐工作7：00时前完成→凭票放餐→8：30时结束早餐→清洁2、中餐经营流程：备餐工作11：40时前完成→