餐厅经营方案如何经营餐厅.doc

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1、餐厅经营方案如何经营餐厅产品推广营销策划方案根据???餐馆在三峡学院的经营状况，特制订此营销策划方案，以求在此基础上赢得更多的顾客。一、味香园简介味香园位居重庆三峡学院左侧，金航平价药房超市左边。由于其位于三峡学院附近，主要客源来H三峡学院的学生。经营的主要食物有：齐种盖饭和齐种炒粉以及炒菜。味香园的食物以味美价廉的优势吸引了大量顾客。在味香园吃饭的顾客对三种不同利咲食物的需求量如下表所示：食物种类盖饭炒粉炒菜所占百分比75%24%1%随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高。生活的快节奏也使工薪阶层以及学生越来越习惯于以快餐为主，因此，-•些快餐

2、丿占蜂拥而至。而介于大餐与快餐之间的一•半餐馆更是数H众多，竞争非常激烈。饮食具有非常重要的地域特征，比如川菜，鲁菜……由于学校学牛来自全国各地，饮食习惯各异，喜食盖饭者众多，喜欢的口味又各不相同。因此，他们在选择饮食场所方面比较挑剔。味香园由于位于三峡学院附近且味美价廉，吸引了大批学校的学生。味美价廉的味香园，具有吸引大批顾客的潜力。二、企业背景介绍味香园餐馆成立于2006年，是万州区重庆三峡学院附近的一家比较受欢迎的小餐馆。但是，附近餐馆众多又有新的餐馆不断成立。因此，竞争非常激烈。味香园餐馆初成立吋顾客寥寥无儿，但是由于地理位置等因素，顾客越来越多，发展到现在平

3、均每天迎来顾客200人左右，每天净利润达到300元人民币。三、市场环境分析1、内部环境分析味香园的食物味美价廉，吸引了大批顾客。2、外部环境分析3、彳亍业竞争状况分析味香园虽然位于三峡学院附近，客源较多。但是由丁•附近饭丿占众多，而且经营的种类各杲，所以竞争的激烈程度可想而知。味香园的周I韦I有很多面馆、饭店之类的，其后面是一-条小吃街，那里主要经营炒菜、干锅等，给味香园造成了极大的威胁。4、竞争对手分析重庆三峡学院附近饭店众多，有专营而条的、专营盖饭的、专营炒菜的、专营干锅的等等，其屮对味香园威胁最大的有(1)胖子妈胖子妈是位于三峡学院大门斜对而的一个而馆，主要消费

4、者是学生群体。主要经营各种面条，一•般经营吋间是早±,午和晚上也经营，但早丄的生意最好。虽然胖了妈的面条相对来说也是物美价廉，由于其经营时间与味香园不冲突，所以其竞争相对较弱。(1)月土子只鸟肚子鸡位于味香园后而的小吃街上，主要消费者是学生群体。主要经营的是炒菜。由于肚子鸡的饭菜相对于其他炒菜馆较便宜，所以生意一直很好。它经营的吋间也是屮午和晚上，所以对味香园构成很大的威胁。(2)刘勇私家菜刘勇私家菜是位于三峡学院右侧的一个小饭店，主要消费者是学生群体。它主要经营的食物也是盖饭、炒菜。但由于离味香园较远，所以对其构成的威胁相对较小。(3)大众饭店大众饭店位于瑞丰超市对

5、面，为高级消费场所。所以对味香园的威胁不大。5、消费者情况分析万州是三峡移民的主要安置地，所以聚集了很多不同文化背景、不同消费理念和消费水平的消费者，但主导趋势仍是消费水平逐年提高，所以，对生活品质的要求也会有所提高。但是，对学生来说，他们的时间并不是很充足，加丄大多数学牛无经济来源，一般不愿意去高档场所消费，尤其是半他只有一个人的时候就更不愿意去吃炒菜、干锅Z类了。相反，吃盖饭既节约时间又节约钱。(1)WHO味香园的消费者市场主要由学生群体构成，也有一部分社会人士，但学生占多数。(2)WHAT消费者市场在味香园主要购买盖饭和炒粉(3)WHY消费者由于需要食物，味香园

6、的食物物美价廉，能满足消费者的需求，所以消费者愿意购买。(4)HOW消费者可以直接去味香园购买也可以电话订餐(5)WHEN味香园的营业时间为11点到晚上9：30(6)WHERE味香园位于三峡学院附近，金航平价药房超市左边(%1)、竞争优势(Strength)1、味香园位于三峡学院附近，处于人口密集的地方，来往的行人比较多2、味香园经营的盖饭、炒粉味道比其他地方鲜美3、味香园里而的盖饭价格相对丁其他经营盖饭的地方较便宜(%1)、竞争劣势(Weakness)1、速度比较慢。尤其是吃饭的高峰期，经常要等很久。2、地方比较窄。由于生意比较好，经常有很多想在那里吃饭的人由于没地

7、方坐而去其他地方吃。3、经营的吋间太短。味香园只经营屮午和晚上，一般下午一点多到五点这段吋间都没有饭了，而有一部分同学经常在屮午这段吋间要忙一些工作上的事情，所以要晚些时间才能吃饭。4、经营的种类比较少。几乎只经营盖饭和炒粉。5、老板的服务态度不是很好。（三）、市场机会（Opportunity）1、大一新生才来学校不久，这是吸引新顾客的最佳吋机。2、（四）、市场威胁（Threat）1、万州尤其是三峡学院附近的饭店众多2、味香园设备简陋S0组合味香园的物美价廉为其在万州尤其是在三峡学院市场上的推广创造了条件，要想成功的在万州市场上推广，除了强化产品的优