资源描述：
《员工餐厅经营草案001.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、个人收集整理勿做商业用途 日期：2012年02月04日内容：恒泽大酒店员工餐厅实施草案员工餐厅实施草案经过两天来观察与咨询，我认为目前员工餐厅应做以下调整：一、人员配置:１、主厨1人（领班):负责菜品出品、人员管理、厅面卫生等工作。待遇：25０0元／月2、炒菜2人:负责每天出品、菜品安全卫生。待遇:220０元/月3、配菜3人：所有菜品的切配。待遇：150０元/月4、蒸馒头、摘菜3人：所有菜品的粗加工及蒸馒头。待遇：130０元/月5、洗碗工3人：员餐所有餐盘的洗涤消毒、厅面卫生。待遇:13００元／月食堂管理规定１：严格遵守公司规章制度，按时
2、上下班，坚守岗位，服从安排,外出请假。２:树立服务意识,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情，礼貌待人,热爱本职,认真负责，做到饭熟菜香，味美可口,饭菜定量，平等待人3：爱护公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有账目，不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的,要照价赔偿４：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒。5：所有餐具每餐后必须消毒。６：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理,每天下班关门前打开。７：炊事人员做好个人卫生,做到勤洗手，剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查
3、，无健康证者,不准在食堂工作。8:计划采购,避免过量采购,严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。个人收集整理勿做商业用途９:安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午,晚餐品种要多式样，提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作防止“病从口入”,搞好食堂
4、卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐
5、厅及厨房大清洗一次。六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。以上调整是否妥当?望批复早餐1．５元中 餐８元晚餐8元菜单 菜单 份量克/人菜单份量克/人星期一油饼 麻圆ﻫ绿豆粥 糖醋排条 红烧鸡腿青椒炒香肠ﻫ油焖茄子ﻫ开洋冬瓜汤鲜排:1２0ﻫ鸡腿：100ﻫ香肠:35青椒:10０茄子：20０白切鸡ﻫ油爆虾ﻫ百叶结烧肉雪菜毛豆 ﻫ枸杞鸡汤鲜虾：100ﻫ五花肉:50ﻫ三黄鸡:１00ﻫ百叶结:１00ﻫ雪菜：２00星期二扬州炒饭紫菜蛋汤干煎小黄鱼红烧大排咸鱼豆腐大白菜木耳酸辣汤小黄鱼:１０0ﻫ大排：100ﻫ咸鱼：60豆腐：２00大白菜:200
6、盐水鸭红烧狮子头ﻫ青豆鸡丁ﻫ炒冬瓜海带骨头汤鲜鸭:１20精瘦肉：100ﻫ鸡肉：60青豆：100ﻫ冬瓜：20０个人收集整理勿做商业用途星期三八宝粥蛋卷 馒头芝麻饼 辣子鸡块ﻫ清蒸小排青椒炒牛肉 青椒豆芽鱼头豆腐汤三黄鸡：120鲜小排:１２0牛肉:3０ﻫ青椒：100ﻫ豆芽:200红烧小排 红烧鸡翅ﻫ丝瓜炒蛋麻辣豆腐蛤蜊清汤鲜小排：120ﻫ鸡翅：100鸡蛋:５0ﻫ豆腐：200ﻫ丝瓜:1０0星期四肉丝面条红烧青鱼ﻫ盐水肚丝ﻫ丝瓜炒肉丝炒青菜三鲜汤青鱼:100ﻫ肚丝:100肉丝:３５丝瓜：100ﻫ青菜：200走油蹄膀ﻫ红烧带鱼平菇炒肉片 ﻫ炒四季豆ﻫ黄瓜蛋汤鲜蹄膀：100肉片:3
7、5 ﻫ带鱼：120平菇:１50四季豆:2００星期五鸡蛋炒米粉 盐水虾红烧肉 ﻫ黄瓜火腿ﻫ芹菜香干ﻫ香菇肉丝汤 鲜虾：100五花肉:10０ﻫ火腿：3５ﻫ黄瓜：15０ﻫ芹菜:200麻辣牛肉ﻫ红油鸡块 ﻫ鱼香肉丝 ﻫ炒油麦菜ﻫ酸菜鱼汤牛肉：1０0ﻫ三黄鸡:１00ﻫ肉丝：35洋葱:100油麦菜:200星期六 稀饭ﻫ咸菜ﻫ肉包 ﻫ油条北京烤鸭ﻫ椒盐大排ﻫ韭菜炒蛋麻辣豆腐ﻫ蕃茄蛋汤鲜鸭：1０0大排:100ﻫ鸡蛋：60韭菜:10０豆腐：200茄汁黄鱼红烧鸡腿ﻫ花菜炒肉片ﻫ炒上海青银耳肉丝汤 小黄鱼:100ﻫ鸡腿:100ﻫ肉片:35花菜：1５0ﻫ青菜:2
