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《国产冷冻虾仁的质量评价方法建立及质量评价_张丽丽》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品安全食品工业科技Vol.29,No.08,2008国产冷冻虾仁的质量评价方法建立及质量评价*张丽丽,陈舜胜,谢晶(上海水产大学食品学院,上海200090)摘要:选用一些适当的感官和理化指标,对国产市售十种冷冻虾仁(以一种优质泰国虾仁作参照)进行了质量评价。通过F检验和Ducan复合比较,感官质量评价选用熟虾的质构、气味、色泽、滋味和生虾的外观形态这五项指标。理化质量评价中,LDH可单独用来作为虾仁的质量分级指标;选用解冻失重率(x1)、加热失重率(x2)、L值(x3)、质构(生)(x4)和质构(熟)(x5)五项进行质量评价,并利用SAS分
2、析得出质量综合评价公式:y=-013763x1-014148x2+014579x3+014834x4+014929x5。国产冷冻虾仁质量参差不齐,个别样品与优质泰国虾仁相近,但整体水平仍较低。关键词:国产冷冻虾仁,质量评价,感官指标,理化指标,泰国虾仁Theestablishofqualityevaluationmethodofhomemadefrozenshrimpsandevaluatingtheirqualities*ZHANGLi-l,iCHENShun-sheng,XIEJing(CollegeofFoodScienceandTec
3、hnology,ShanghaiFisheriesUniversity,Shanghai200090,China)Abstrac:tThequalityevaluationwasgiventotenhomemadefrozenshrmipsbyseveralappropriatesensoryandphysiochemicalindexes(onegood-qualityThailandshrmipwasgiventocomparewith)1ByF-testandDucancomplexcomparison,sensoryqualityev
4、aluationchosefiveindexes,containedtexture,odor,colorandflavourofcookedshrmip,andappearanceoftherawpeelshrmip1Amongphysicochemicalindexes,lactatedehydrogenase(LDH)wasusedsolelyastheindexoftheshrmipqualityclassification;thefiveindexes,rateofthawinglost-weight(x),rateofheating
5、lost-weight(x),ChromaticL-value(x),texture(fresh)(x)andtexture1234(cooked)(x5)werechosentoevaluatethequalityoffrozenshrmip,SASwasusedtoanalysisthemandgotaformula:y=-013763x1-014148x2+014579x3+014834x4+014929x51Thequalitiesofhomemadefrozenshrmipswerevariedwidely,onlyseverals
6、amplescouldcomparedwithgood-qualityThailandshrmip,thewholelevelwasstilllow1Keywords:homemadefrozenshrmips;qualityevaluation;sensoryindex;physiochemicalindex;Thailandshrmip中图分类号:TS25417文献标识码:A文章编号:1002-0306(2008)08-0243-05目前国内外虾类消费市场前景看好,我国虾类仅可以使我们对国产虾仁的质量有所了解,还可以出口呈继续增长态势,2
7、004年达12万,t贸易额416找出国内虾仁与国外优质虾仁之间的差异及差异的[1]亿美元。相比泰国虾仁,我国的冷冻虾仁出口整体程度,对于提高国产冷冻虾仁的质量有积极意义。[2]价位低,倍受反倾销困扰。国内冷冻虾仁的生产集目前,冷冻虾仁的质量评价既没有研究提出合适指中在江浙一带,原料有海捕虾及养殖虾,规格较为齐标,也没有相应的国家标准。本研究在对国产冷冻全,但缺乏质量评价指标及完善的质量评价方法,结虾仁进行全面质量分析的基础上,拟建立一套科学果造成其售价与质量之间无必然联系。国产虾仁质可行的冷冻虾仁质量评价方法,并找出国产虾仁与量到底如何,有必
8、要进行实际调查。另外,在国际上泰国虾仁的差距,为冷冻虾仁生产工艺技术的改进口碑好的泰国虾仁在中国广受欢迎,价格也高。以及产品质量的提高提供理论依据。泰国虾仁为参照,
