长青健康素食「食谱」

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1、親愛的長青人/長青之友：謝謝您來參加第七屆長青素食園遊會。此次園遊會的主題是2004“糖尿病的食療與保健”。鑒於糖尿病患的普遍及年齡層的下降，而飲食節制對糖尿病患者的病情控制有很大幫助；長青自2002年底開始積極開發一系列的消脂解糖食譜：從主食類的消脂解糖粥、餅，副食類的蔬菜、豆類，到小菜類的泡菜、豆泥。所取的材料都是中外文獻上提到可以穩定血糖的食物。譬如：消脂解糖粥的主要成份是燕麥、薏仁、蕎麥、和淮山。蔬菜類包括苦瓜、蕃茄、豆薯、香椿等。我們的目的是讓大家能很容易地做出新鮮、健康、可口、經濟實惠的消脂解糖食物，而不必仰賴市場上昂貴號稱“消脂解糖”的產品。事實上那些產品往

2、往為食譜了迎合大眾口味，延長市場銷售期，而添加了一些不很自然的材料。希望您會喜歡此次園遊會我們為您準備的菜肴。這些主、副食與小菜，不但具有消脂解糖功用，而且美味可口。其中“香菇芥菜”還得過2004年初世界日報舉辦健康美食大賽第三名─金筷獎。我們將食譜彙編成冊，希望它能做為您烹調上的參考。在此謝謝石大夫的指導，同修們的努力及長青之友的熱心參與。祝福您身心健康，平安。長青健康素食推廣中心世界日報協辦EvergreenHealthyVegetarianAssociation長青健康素食推廣中心敬上10-17-20043085LawrenceExpressway,SantaCla

3、ra,CA.95051-0713電話及傳真：866-841-9139ext3537#網址：http://www.ehva.org28長青健康素食推廣中心發行目錄u水果豆腐派t點心3頭檯頁次1白蘿蔔泡菜32小黃瓜泡菜4主食材料：A.水果：鳳梨或香蕉5盎司1消脂解糖長生粥5B.嫩豆腐1塊〈16盎司〉2糙米飯6C.派底1個3消脂解糖鬆糕7D1.楓漿1/3杯主菜D2.植物油1/3杯1涼瓜A菜8D3.薑汁1茶匙2香菇芥菜9D4.香草精2茶匙3蕃茄凍豆腐10D5.檸檬汁2茶匙4蕃茄萵苣115豆薯油菜12D6.太白粉2湯匙6芹淮素艷13D7.葛粉1湯匙7萊菔素什錦148雲耳白菜15準備

4、：1.預熱烤箱至375°F。9清炒甜豆162.將水果放入果汁機打成泥，倒出備用；果汁機10清炒瓠瓜17洗淨備用。11洋菇綠花菜183.嫩豆腐放入果汁機打成泥，再加入材料D1~D712素麻婆豆腐19一起打勻。13鮮淮山素什錦204.最後加入水果泥，拌勻後倒入派底，然後輕輕14四季回春豆泥21敲幾下，讓氣泡浮出。15香椿豆腐22湯類做法：1.將派放進烤箱中層，烤約1小時後取出。2.置涼後放入冰箱，冰涼後切塊食用。1素酸辣湯232素羅宋湯24點心份量：12人份1龍眼安神飲25調料：鈉鹽：毫克/份油：6.7毫升/份糖：5.6公克/份效用：很好的蛋白質來源。2紫米凍263水果豆腐派

5、272長青健康素食推廣中心發行長青健康素食推廣中心發行27u白蘿蔔泡菜t頭檯1點心2u紫米凍t材料：紫米〈Purplerice〉1/2杯材料：白蘿蔔2磅西谷米1/2杯調味料：A料：粗鹽1湯匙+1茶匙洋菜1/2盎司B料：花椒粒1/2茶匙蜂蜜1/2杯〈4盎司〉蜂蜜2湯匙楓葉糖漿3/8杯〈3盎司〉薑汁2湯匙蘋果醋〈Bragg〉4湯匙準備：紫米泡水約8小時，瀝乾後再加2杯水打成米漿。C料：阿拉伯膠〈GumArabic〉1/8茶匙做法：1.將3杯水煮滾後放入西谷米，再煮滾後熄火，做法：1.白蘿蔔削皮，切長條〈約4吋長，0.5吋厚〉，加蓋燜片刻使熟透。如果燜10分鐘不熟，可再秤2磅。

6、煮滾後再燜。2.加〈A〉料醃30分鐘，〈但每隔10分鐘需攪拌2.將洋菜加入3杯水，以中火煮溶後〈煮時需不均勻〉，如不夠鹹可再延長時間。停地攪拌〉，加入紫米漿和煮熟的西谷米，再3.待入鹹味後，沖洗2-3次，過冷開水後，瀝乾備次煮熟後熄火。用。3.離火後加入蜂蜜和楓葉糖漿拌勻，倒入模型，4.用玻璃容器裝好，並加入〈B〉料拌勻。放入冰置涼，凝成固體後即可供食。箱冷藏2-3天〈但每天須拿出來攪拌均勻〉。5.2天後取出，將水倒掉，去花椒粒後，加入〈C〉份量：24人份〈3盎司/份〉料，再放回冷藏。調料：鈉鹽：0毫克/份油：0毫升/份糖：6.3公克/份6.第三天即可取出食用。效用：紫米

7、具補腎之效。份量：10人份備註：調味料可依個人口味增減26長青健康素食推廣中心發行長青健康素食推廣中心發行3頭檯2u小黃瓜泡菜tu龍眼安神飲t點心1材料：小黃瓜2磅材料：龍眼乾41/2盎司花椒2粒調味料：A料：粗鹽1湯匙藕粉12湯匙蜂蜜41/2湯匙B料：花椒粒1/2茶匙水1加侖〈16杯〉蜂蜜2湯匙薑汁2湯匙準備：市售的藕粉顆粒較粗，先用湯匙或藥缽〈或電動研磨機〉搗〈磨〉成細粉末，然後加等量的水調勻備蘋果醋〈Bragg〉4湯匙用。C料：阿拉伯膠〈GumArabic〉1/8茶匙做法：1.將龍眼乾及花椒放入大湯鍋並加入水，先用大做法