长青健康素食食谱D-Recipes(EHVA).pdf

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1、長青健康素食「食譜」『糖尿病的食療』糖尿病食療----素食食譜目錄v(S1)消脂解糖養生飯w..........1v(B0)菜脯蛋w..................7v(S2)消脂解糖長生粥w..........2v(B1)雲耳白花菜w..............7v(A0)涼瓜A菜w.................2v(B2)豆瓣茄子w................8v(A1)蕃茄凍豆腐w..............3v(B3)清炒瓠瓜w................8v(A2)香菇芥菜w................3v(B4)洋菇綠花菜w..............8

2、v(A3)蓮藕秋葵w................4v(B5)洋蔥炒蛋w................9v(A4)蕃茄萵苣w................4v(B6)炒四季豆w................9v(A5)清炒甜豆w................5v(B7)紫菜拌豆腐w..............9v(A6)豆薯空心菜w..............5v(B8)清炒黃芽白w..............9v(A7)芹淮素豔w................6v(B9)蕃茄炒蛋w...............10v(A8)萊菔素什錦w..............6v(B

3、10)蕃茄豆腐w..............10v(A9)翠綠山珍w................7v去濕解毒豆泥w...............10註:S:主食v涼拌木耳絲w.................11A:穩定血糖(第一階段)B:清血排毒(第二階段)v(S1)消脂解糖養生飯w【材料】(五人份)燕麥(Oats)(粒)1杯薏仁(ChinesePearlBarley)½杯蕎麥(Buckwheat)¼杯新鮮淮山½杯罐頭南瓜醬½杯黑芝麻1茶匙水2杯陳皮1片【準備】V燕麥、薏仁洗淨，浸水4-6小時。V新鮮淮山洗淨，削皮，切成小丁。【做法】1.將浸過水的燕麥、薏仁，洗過的蕎麥，新鮮淮山

4、丁，及水兩杯放入大同電鍋內鍋，外鍋加水一杯，煮熟。2.電鍋開關跳上後，燜十五分鐘，再加南瓜醬、黑芝麻拌均勻。續燜十五分鐘，即可。《備註》1)材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。2)‘煮稀飯’:兩份煮好的飯、加三份水、大火煮滾後，中火續煮二十分鐘，即可。長青健康素食推廣中心2004年長青健康素食園遊會1青健康素食「食譜」『糖尿病的食療』v(S2)消脂解糖長生粥w【材料】(十二人份)燕麥(Oats,rolled)(片)1¼杯薏仁(ChinesePearlBarley)½杯蕎麥(Buckwheat)¼杯新鮮淮山½杯或淮山粉2湯匙新鮮南瓜或罐頭南瓜醬½杯水1加侖陳皮6片【準備】V薏

5、仁洗淨，浸水4-6小時。V新鮮淮山洗淨，削皮，切成小丁。V新鮮南瓜洗淨，去皮，去子，切成小丁。【做法】1.將所有材料放入大鍋。以大火將粥煮開後，改用中，小火繼續煮30至40分鐘，煮時每隔5分鐘，用力攪拌，以防粥粘鍋底。2.若用大同電鍋，外鍋加水兩杯，即可煮熟。《備註》材料中加“陳皮”有幫助胃弱者消化、健脾開胃之效。v(A0)涼瓜A菜w【材料】(五人份)涼瓜(苦瓜)1條(約12盎司)A菜8盎司豆豉1½湯匙花椒粒10-12顆(粒)橄欖油1½湯匙鹽¼茶匙辣椒油2茶匙【準備】V苦瓜洗淨，直切對半；去籽，再橫切薄片。VA菜洗淨，橫切段約1.5吋長。【做法】用兩個炒鍋。1.A鍋放1湯匙橄欖油，加花

6、椒粒，開中小火，炒2-3分鐘。將花椒粒取出，放入苦瓜片，再開大火，快炒數下至熟。2.同時，B鍋放½湯匙橄欖油及A菜〈油冷時，即須將蔬菜放入鍋中〉，再開大火，快炒至七分熟，關火。3.將B鍋的A菜倒入A鍋中，與苦瓜拌勻，灑上¼茶匙鹽，加豆豉及辣椒油，快炒數下拌勻，關火，即可。長青健康素食推廣中心22004年長青健康素食園遊會長青健康素食「食譜」『糖尿病的食療』v(A1)蕃茄凍豆腐w【材料】(五人份)硬豆腐2盒(28盎司)蕃茄2個大的卵磷脂(lecithin)3湯匙或4個中的新鮮九層塔8枝啤酒酵母(Brewer’syeast)3湯匙橄欖油4湯匙紅蔥頭2小粒素高湯1½杯醬油3湯匙【準備】V將豆

7、腐切成塊狀(約1.5立方公分)，再放入凍箱(freezer)冷凍。經4-5小時或隔夜後，取出豆腐，置於熱水中解凍，用網瀝乾備用。V將蕃茄去皮(在皮上畫12刀後，放入沸水中煮2分鐘，再取出去皮)，切小丁。V紅蔥頭切片。V取10來片新鮮九層塔葉，洗淨，備用。V調味料：將啤酒酵母、卵磷脂、醬油、及高湯，放入一大碗中，拌勻備用。【做法】1.將油放入炒鍋中，開中火，再放入紅蔥頭。爆香後，取出紅蔥頭，棄之。2.將蕃茄丁放入炒鍋中，待蕃茄稍軟後(約2-3分鐘