9-3-1物料水分性质

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1、第三节干燥动力学一、物料中的水分（一）湿物料中的水分：水分活度：湿物料中水的蒸汽压pv与同温下纯水的饱和蒸汽压ps之比。1、活度>空气j，物料失水；2、活度<空气j，物料吸水。吸着等温线：一定温度下，水分活度与含水量的关系曲线。（正相关，S形）马铃薯的吸着等温线（二）平衡水分和自由水分当一定状态的空气与湿料物接触达到平衡后，物料中的含水量不再变化，这一含水量称为平衡水分或平衡湿度，用X*表示，单位：kg水分/kg绝干物料。（1）物料水分中大于平衡水分的部分称为自由水分，即对于某一状态干燥介质而言，

2、可以用干燥方法除去的水分。（2）温度对平衡水分影响极小；（3）不同物料种类，平衡水分值不同；（4）某物料的平衡水分X*只取决于空气的相对湿度j。理解：平衡水分曲线——即X*=f(j)曲线；平衡水分曲线1—新闻纸2—羊毛，毛织物3—硝化纤维4—丝5—皮革6—陶土7—烟叶8—肥皂9—牛皮胶10—木材11—玻璃绒12—棉花1—纤维素20oC2—蛋白质25oC3—马铃薯淀粉25oC4—牛肉20oC为了提高物料5—马铃薯20oC的自由水分（即降低平衡水分），应尽量采用相对湿度低的空气进行干燥操作。某些食品的

3、平衡水分曲线（三）结合水分与非结合水分湿物料中的水分与物料的结合方式：（1）化学结合（结晶水）。干燥方法不能除去！（2）物化结合（吸附水、渗透水、结构水）（3）机械结合（毛细管水、孔隙水、表面湿润水）根据水分除去的难易，可分为：结合水分——j=100%时的平衡水分；水分活度小于1，结合力较强；非结合水分——物料中超出结合水分的那部分水分，结合力极弱，水分活度近似等于1。弱孔隙水表面湿润水毛细管水结合物化结合水力平衡水分曲线X*强某湿物料的平衡水分曲线图