基于核磁共振的物料内部水分检测及应用进展

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1、食品科技食品安全与检测FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY年第卷第期基于核磁共振的物料内部水分检测及应用进展11122祝树森，张绪坤，黄俭花，徐刚，徐建国(1.南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室，南昌330063；2.江西省科学院，南昌330029)摘要：物料内部水分含量、水分状态以及水分分布是物料干燥的重要特性，也是影响物料干燥过程的主要因素。干燥过程物料内部水分含量、水分状态及其分布的检测有助于真实反映干燥过程中物料内部的传质现象，并且为干燥工艺的优化和物料干燥数学模型

2、的建立提供依据。综述了核磁共振技术在水分检测中的应用，并展望了核磁共振技术在果蔬干燥过程中物料内部水分无损检测中的意义和前景。关键词：核磁共振；水分；无损检测中图分类号：TS207.3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2012)06-0294-05Testingandapplicationprogressofmaterialinternalmoisturebasedonnuclearmagneticresonance11122ZHUShu-sen,ZHANGXu-kun,HUANGJian-hu

3、a,XUGang,XUJian-guo(1.KeyLaboratoryofNondestructiveTesting(MinistryofEducation),NanchangHangkongUniversity,Nanchang330063;2.JiangxiAcademyofSciences,Nanchang330029)Abstract:Moisturecontent,moisturestatusandmoisturedistributionofthematerialsisnotonlytheimp

4、ortantdryingcharacteristics,butalsobethemainfactorsofinfluenceduringmaterialdrying.Thetestingofdryingmaterialsinternalmoisturecontent,studyondistributionandmobilityofwaterhelpstotrulyreflectmass-transferphenomenonofmaterialinteriorduringdryingprocess,Andf

5、ordryingtechnologyoptimizationofimprovementandtheestablishingofmaterialsdryingmathematicalmodelprovidesthebasis.ThispaperreviewstheNMRtechnologyintheapplicationofmoisturedetection,andthesignificanceandforegroundthatNMRtechnologyusedinmaterialinternalmoistu

6、renondestructivetestingduringfruitandvegetabledryingisprospected.Keywords:nuclearmagneticresonance;moisture;nondestructivetesting新鲜果品蔬菜中的水分含量一般为括3种状态：游离水、结合水、化合水，高水分的[1]70%～90%，其余为干物质，湿物料中的水分包环境与物料的腐败存在着重要关系。因此，通过收稿日期：2011-10-07基金项目：国家自然科学基金项目(31060231)；南

7、昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室开放基金项目(ZD200629008)。作者简介：祝树森(1986—)，男，山东潍坊人，硕士研究生，研究方向为干燥过程物料内部传质现象研究。·294·食品科技年第卷第期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品安全与检测一定的方法控制果蔬内部水分的迁移对于物料的技术测水分等。稳定性及加工有着重要意义。干燥是一种有效的近红外光谱法是利用近红外具有的吸收特控制水分的方法，通过降低物料的含水率，以达性，近红外线被吸收的量正比于光程中产生光吸到防止湿物

8、料内因生化、物理、化学因素引起物收的分子数目的原理来测量水分方法既为近红外料腐败的效果。我国脱水果蔬的加工方法主要有4光谱测定法。但该方法只能作表面测量，难以测种：常压热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、得物料内部水分的分布和水分的状态，而且测量[4]远红外干燥，其中90%以上采用热风干燥，因其精度受物料形状、大小和密度影响大，类似的操作简单、成本低而广泛被应用于一般企业中，还有X线、微波测定法。电阻率成像法是利用物但其产品质量