浅谈haccp体系认证的推广应用

《浅谈haccp体系认证的推广应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp浅谈HACCP体系认证的推广应用焦宏强（青岛出入境检验检疫局）摘要本文主要介绍了HACCP推广过程中存在的问题和解决方法关键词HACCP认证HAACP是（HAZARDANALYSISANDCRITICALCONTROLPOINT）的英文缩写，是一种目前应用在食品加工行业中有效的质量保证体系，英文的翻译为危害分析与关键控制点。即在GMP（良好操作规范）的基础上、遵从SSOP（标准卫生操作规程）建立危害分析工作单，进行危害分析并确定关键控制点，通过对所确定

2、的关键控制点的有效控制来保证食品加工过程的安全卫生。HACCP最早运用于美国的航天食品，20世纪90年代末开始进入到中国并推广运用到部分对美加工出口的食品加工企业。2002年5月20日质检总局20号局长令明确规定5大类的出口食品加工行业必须建立起HACCP体系并有效运行。应该说20号局令为HACCP在出口食品行业有效推广提供了法律基础。笔者所在的青岛局共有出口水产品加工厂89个全部建立起了HACCP体系并有效运行，其中有70多家水产品加工企业同时也获得了对美的官方验证。应该可以肯定通过这些年在出口食品加工厂的大力推广和强制推行，我国

3、的出口食品加工企业的质量管理意识和管理水平有了空前的提高，出口食品的安全卫生也有了科学的、有力的保证。在全社会食品加工行业推行HACCP体系认证，也是提高我国食品加工行业的档次、保障食品安全卫生保护人民身体健康的必由之路。如何在全社会的食品加工行业推广HACCP体系也是摆在我们面前的巨大课题。前几年的行业推广面辐射太小，推广只注重对HACCP体系本身的推广（也可以说是一种教条的数量上的推广）而忽略了对HACCP以及相关支持技术、知识的研究或者说不系统的研究，从而导致了HACCP在实际应用过程中的死板教条。另外许多人对HACCP理解上

4、误区也直接影响了HACCP进一步发展和推广。尤其阻碍了HACCP认证的发展。具体表现在以下几个方面：1加工企业对HACCP认证单位的依赖性太强这是一种普遍存在的现象，从辅导、咨询到建立HACCP计划全部由认证单位派人来做，加工企业并没有真正理解HACCP，缺乏应用HACCP体系自觉性。只是将HACCP作为一种体系单独存在，游离于企业的生产加工之外，并没有真正运用HACCP体系，使得HACCP体系仅仅作为一种文字记录而停留在纸面上。2HACCP认证单位缺乏相关的专业人员和科技人员、对HACCP相关知识有效的技术支持不够HACCP是一个

5、基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持。食品加工企业建立任何一个HACCP计划都要对此种产品的加工工艺进行科学的分析，加工工艺的科学、严谨是HACCP危害分析的基础，专业知识、专业技能是危害控制基础，要确定一个科学的加工工艺需要专业知识，要有效地控制危害更需要丰富的专业知识。目前实施HACCP认证的单位专业人才储备不够，并不能满足认证需要。3一个行业一个HACCP通用模式，相互照搬现象严重。违反科学规律目前、这种照搬模仿现象特别严重，基本上是一个行业、一个地区一个HACCP版本，一种危害分析模式，甚至所有的企业用一种消毒剂，一

6、种水处理措施。根本不考虑加工的实际情况，缺乏动态管理意识。认证单位缺乏必要人才和食品加工企业本身人员匮乏均可导致生搬硬套HACCP体系的情况发生。4部分食品加工企业搞HACCP认证的动机不纯中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP体系是一种安全的保证体系，目前、一些食品加工企业搞HACCP认证的动机不纯，有的是因为赶时髦、有的是因为客户要求获得HACCP认证证书，有的是为了更方便、快捷获得HACCP官方验证，更

7、有甚者将HACCP认证做一些交换。所有这些均可导致人们对HACCP误解，影响HACCP认证及咨询工作的发展。5加工企业认为HACCP是万能的HACCP不是一个僵硬的、一成不变的、一劳永逸的教条和框框，而是与实际密切相关的发展变化的体系，HACCP的基础是GMP（良好操作规范）和SSOP(标准卫生操作规程)只有建立在GMP和SSOP基础上的HACCP才是有效的，而且加工企业生产中任何实际因素的变化都可能导致其的HACCP体系的更改，但很多认证企业自认证后就一成不变地执行HACCP计划，缺乏有效的分析和及时的验证，将一版HACCP计划用

8、到老。6对认证单位缺乏有效的监管体系认证、尤其是HACCP体系认证属于一个新兴的行业，上级机关对于认证单位的管理措施尚不到位、另外认证行业的业务水平良莠不齐也影响了上级机关的管理7认证单位唯钱是图的现象现阶段，HACCP认证并不是强制