浅谈haccp体系不是0风险

《浅谈haccp体系不是0风险》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp浅谈HACCP体系不是"0"风险逯德山（吉林出入境检验检疫局）关键词：HACCP"零"风险HACCP危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）、HACCP的目标是确保食品的安全性，今天发展成为全世界公认的有效的食品安全预防控制体系，在中国经历了近二十年的理论探讨和实践应用，并凝聚着专家学者及企业界人士的辛勤劳动。回顾HACCP在中国的发展及应用历程，对现阶段HACCP的推广应用会有一定程度的帮助。在中国由于企业自控体系以外的其他食品控制体系还没有建立或还很不

2、完善，如官方的动物防疫体系，有毒有害物质残留监控体系等，造成了HACCP体系建立后食品的风险性远远超过“零”风险。一、HACCP的发展HACCP的发展历程和一切新生事物的发展规律相同，都经历了由幼稚走向成熟的过程。在这个过程中每个阶段既有新的突破，又存在一定的局限性。以下HACCP的发展历程体现了这一规律：60年代一美国太空食品的生产与研究导致危害分析与关键点控制的提出中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp1971年一美国食品药品管理局(FDA)开始研究HACCP在食品企业的应用

3、1973年一美国食品药品管理局(FDA)将HACCP应用于罐头食品生产控制1985年一美国国家科学研究所(NAS)向社会推荐HACCP1992年一美国国家食品微生物咨询委员会(NACMCF)提出以致病菌为控制目标的HACCP七个基本原理。1994年一欧盟食品委员会发布指令94／356／EEC，HACCP又称自检体系。1995年一美国FDA颁布21CFRPartl23水产品dIACCP联邦法规1996年一美国农业部颁布21CFRPart416、417禽肉HACCP联邦法规1997年一国际食品法典委员会(CAC)修改《食品卫生通则将HACCP应用于所有——根据SPS协议的要求，WTO成员国有责任遵

4、循CAC法规，为我国推动HACCP提供了法律法规的依据。——加拿大和日本放弃了原有的安全质量QMP体系，将HACCP应用于食品安全卫生控制。——丹麦(HACCP标准)和澳大利亚(SQF--2000)用Iso9000：1994标准条款将HACCP标准化，其局限性在于仅将HACCP应用于过程控制，而不是对食品链全过程的控制。2001年美国FDA颁布21CFR中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpPartl20果蔬汁HACCP联邦法规。同时，美国餐饮零售业HACCP的立法进入倒计时。全

5、球食品零售协会(GFSl)也发布了以HACCP为基础，包括GMP／GDP／GAP和ISO部分要素的食品安全卫生零售业准入标准。2002年，中国国家质量监督检验检疫局发布了（出口食品生产企业卫生注册登记管理规定），规定了对六类产品卫生注册时需评审HACCP体系，促进HACCP在中国应用具有重要的意义。其中，官方立法是社会推动HACCP体系应用的重要前提；体系应用和标准化过程是企业有效应用HACCP七个原理、满足官方法律法规要求的重要阶段。同时促进了企业持续改进发挥了重要作用。HACCP应用的发展过程始终伴随着对HACCP原理的发展和完善，对HACCP原理的学习和理解也是一个典型的由理论实践——修

6、改提高理论——反过来指导实践的永无止境的持续完善过程。本人多年来在HACCP的学习研究和应用实践中，深刻认识到对HACCP原理的充分理解，对推动HACCP体系的有效应用是至关重要的。随着HACCP原理日趋完善，中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp要求官方的动物防疫体系，有毒有害物质残留监控体系等，更需加强和完善。在目前的情况下对于禽类加工企业必需建立自己的动物防疫体系，有毒有害物质残留监控体系等，才能确保HACCP体系建立后消除危害或将危害降至可接受水平。使食品的风险性不远远超

7、过“零”风险。二、HACCP的原理和特点HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalControlPoint（危害分析与关键控制点）首写字母的缩写。国际标准CAC/RCP—1《食品卫生通则》1997对HACCP的定义是：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP的原理大致可分为7个方面。一、是进行潜在危害分析，确定工序中的显著危害和预防措施；二、是确定关键