HACCP体系介绍

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1、品质保证部2011-7-11HACCP体系介绍目录HACCP简介GMPSSOPHACCP计划客户审核关注点HACCP简介什么是HACCP?HACCP危害分析及关键控制点Hazard危害Analysis分析Critical关键的Control控制Point点实现：从农田到餐桌的整个食品供应链控制关于HACCP……一个食品安全的预防系统.一个使食品供应链及生产过程免受微生物，化学和其他物理性危害污染的管理工具.国际公认的系统性强，结构严谨且效果显著的食品安全控制体系建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生防疫体系，有较强针对性But……并

2、非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度.关于HACCP……为什么要有HACCP？法律，法规推荐或要求.国际认可，客户关注消费者对食品安全的期望使制造商具有自信心顾客满意放心可验证，可审核；为纷争，提供证据；一般性食品卫生危害食品安全的显著危害HACCP体系的组成：GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提。在满足前者的基础上实施HACCP计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工过程中GMP良好操作规范什么是GMP？GMP发展历程：1963年经美国国会的批准正式颁布了GMP法案。1967年WHO在《

3、国际药典》（1967年版）的附录中收录了该制度，并在1969年第22届世界卫生大会上建议各成员国采用GMP体系作为药品生产的监督制度，以确保药品质量和参加“国际贸易药品质量签证体制”。1979年第28届世界卫生大会上WHO再次向成员国推荐GMP，并确定为WHO的法规。此后30年间，日本、英国以及大部分的欧洲国家都先后建立本国的GMP制度。到目前为止，全世界共有100多个国家颁布了有关GMP的法规。什么是GMP？GMP：良好操作规范（GoodManufacturingPractice），一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质

4、量管理等的法规性文件。企业可结合自身的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。GMP的规定是原则性的，包括硬件和软件两方面，具有强制性。为什么要实施GMP？提高食品的品质与卫生安全保障消费者与生产者的权益强化食品生产者的自主管理体制促进食品工业健全发展实施食品GMP的主要目的公司GMP有什么规定？生产控制厂房及车间基础设施设备人员卫生及培训运输硬件要求软件要求公司GMP规定了在原料收购、生产加工、检验、储运和销售等生产加工过程中，厂区环境、厂房

5、的设计、设备设施、加工工艺及人员卫生等必须遵循的良好操作条件。适用范围公司GMP有什么规定？厂房及车间加工厂：周围无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。工厂所处的位置高于周围地势，以便工厂废水的排放和防止厂外污水和雨水流入厂区。生产区域：通过电子门禁系统，防止未授权人员进入生产区域。该区内的各管理区通过设立标示牌加以界定，以控制不同区域的人员和物品相互间的交叉流动。生产废料和垃圾：放置的位置、厂区卫生间，远离加工区，并且处于加工区的下风向，生产废料和垃圾当日清理出厂。厂区卫生间：有严密的防蝇虫设施，内部用易清洗、消毒、耐腐蚀

6、、不渗水的瓷砖建造，地面和墙裙铺设瓷砖，安装有冲水，洗手设施。工厂各作业区清洁度的区分厂房设施清洁度区分原料验收处理场地、果槽、前处理间一般作业区管制作业区果汁处理区、空桶准备间准清洁作业区灌装间清洁作业区冷库准清洁作业区更衣室、办公室、卫生间非食品处理区产品加工从较清洁的环节向清洁环节过渡。产品加工从一般作业区、准清洁区向清洁区过渡，清洁区、准清洁区与一般作业区之间采取相应的隔离措施。车间内部结构及装修加工人员的人均1.5m2，高度≥3m墙面均用瓷砖或彩钢板铺制门窗密闭且用有机玻璃及塑钢材料修建，有风幕机和纱窗，以防害虫车间出口及与

7、外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施地面用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐酸碱腐蚀的环氧树脂铺制，平坦，无积水车间顶面用防水树脂处理或彩钢板铺制，防霉、防水，便于清洁窗台离地面不少于1m车间以钢或砖砌结构供水排水设施：生活饮用水的卫生标准（GB5749—2006），蓄水池，排水沟，防鼠网罩清洁消毒设施：车间入口与内部设有洗手消毒设施，洗消间出口设有鞋、靴消毒池更衣设施：更衣室，紫外杀菌，洗衣房卫生间设施：门为只能向内开并且能自动闭合的门，专人进行清洗和消毒，良好的排气和照明通风：车间具有空气净化通风系统，气流方向从灌装区向榨汁

8、区流动照明：采光通过安装防水防爆灯和自然采光窗实现，照度符合国家的法规要求（GB14881-1994）仓储设施：辅料库，果槽，成品库基础设施要求健康要求：建立员工健康档案，每年体检。卫生要求：“两禁止，两不许”：禁止将个