零点餐前准备工作程序与标准

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1、零点餐前准备工作程序与标准中餐零点餐前准备工作程序与标准序号工作程序工作步骤工作标准1打扫店堂1、 检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；平整、无破损，天棚四壁无尘网，挂饰无破损、无灰尘2、 检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣3、 拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物无枯叶、无杂物4、 清洁桌椅、落台、擦拭转玻、花瓶稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、5、 使用清水、玻璃刮擦镜片转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮2整理桌椅1、 按各区域台型布局整理摆放规范、间隔均匀、

2、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方2、 按规范要求将相应区域内镯椅摆放整齐餐台脚呈一直线；台布规格统一，折缝呈一直线，瓶花、台号呈一直线3清理餐、用具1、 清理各类小餐具、用具，装入餐盒运送至楼面分类进行、餐盒洁净、量适中2、 使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净光洁、干涩、无破损、无油渍、花色统一3、 按楼面核定的餐具用量，将餐用具分别存放在餐具柜子内，并使用洁净的垫布垫底餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷品分开4、 清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后滴干水备用无茶垢、无油渍、无污渍、无破损4规范摆台1、 按摆台的规范和程序摆台台

3、布平整无破损、四角下垂均匀、台布的折线、标识、花纹一致，餐具间距均匀，台面美观、突出主位2、 零餐大厅摆5件头的台面，附件配套；厅房和高级宴会摆8件头的台面，附件配套；5整理台面1、 检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁2、 使用洁净抹布将台面餐具酒具重新擦拭一遍，并摆放好达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶叶、无水渍61、 备好茶叶、开水、清洗好茶具备齐备料茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢2、 备好台布餐巾、小毛巾等布草、毛巾蓝、毛巾夹、托盘等物资台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损3、 备好跟料、味料、开胃菜、跟器、盛器用

4、具和泡菜、米饭等摆放整齐、清洁卫生4、 备好水果及酒水、饮料、名烟等商品陈设美观、保证供应5、 备好菜谱、各类经营单据、零钞、发票、复写纸、计算器、圆珠笔、打火机、开刀等品种齐全，数量充足7检查工作1、 检查空调、电视机、DVD、电脑、打印机、制冰机、保鲜柜、毛巾车、微波炉、榨汁机、等设备是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中设施设备完好，能正常运转、灯光正常温度：冬季18—24度，夏季22—26度音乐选曲正确，音量适中，不影响客人相互交谈2、 检查摆台是否规范摆台规范、符合摆台标准3、 检查清洁是否符合要求达到店堂卫生要求标准4、 检查程序：按照标准服

5、务员自查，部长逐项检查，楼面经理检查发现问题立即整改、确保各项工作达标8了解供应1、 了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度2、 了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点3、 掌握当日宴会预定及订座“八知”“三了解”9站岗迎客1、 再次整理好个人仪容仪表2、 开餐前5分钟按指定位置站岗迎客面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满中餐零点餐接待服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!2、询

6、问预定或进餐人数距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问有预定吗？请问有几位？3、引领至适当或预定的餐台旁走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意请这边走4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送您请座5、增撤餐位根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生对不起！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、服务员自我介绍做自我介绍

7、、口齿清楚很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！2、递上毛巾按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中请用热毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶上开胃菜送上开胃菜、小点6人以下2碟，6人以上4碟请用开胃菜落巾抽筷1、落席巾站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行对不起！打扰了2、抽筷套撤筷套，使用右手中

8、指母抵住筷头，左手抽取筷