韩国馆餐前准备工作程序与标准

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1、餐前准备工作程序与标准工作程序工作步骤工作标准打扫店堂1、检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网、灰尘，无尘网，挂饰无破损、无灰尘2、检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物无枯叶、无杂物4、清洁桌椅、落台、隔断、门窗格、花瓶稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、5、使用清水、玻璃、镜片无污渍划痕、玻璃镜片明亮、无破损，整理桌椅1、 按各区域台型布局整理，台型美观大方摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一2、按规范要求将相应区域内镯椅摆放整齐餐台脚呈一直线清理餐用具1、

2、清理各类小餐具、用具，运送至各区域的工作柜内分类进行、餐盒洁净、量适中2、使用清洁专用擦布将餐具分类擦拭干净光洁、干涩、无破损、无油渍、花色统一3、按区域核定的餐具用量，将餐用具存放在备餐柜，并使用洁净的垫布垫底餐具数量充足、分类堆码整齐、拿取使用方便；餐具与用具分开、餐具与印刷品分开4、清洁茶壶、味壶、牙签盅，用开水烫后滴干水备用无茶垢、无油渍、无污渍、无破损规范摆台1、按摆台的规范和程序摆台台纸平整无破损、餐具间距均匀2、台纸、骨碟、茶盅、筷架、筷子、勺子、烟缸、台号、牙签盅整理台面检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁，使用洁净抹布将台面餐具重新擦拭一遍，并摆放好

3、达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶渍、无水渍备料1、备好台纸、小毛巾、点菜单、托盘等物资餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损2、备好跟料、味料、开胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米饭等摆放整齐、清洁卫生3、备好烟酒、饮料、等商品陈设美观、保证供应4、备好菜谱、零钞、发票、计算器、圆珠笔、打火机等品种齐全，数量充足检查工作1、检查空调、电视机、电脑、打印机、制冰机、保鲜柜、餐车、烤肉器、排风微波炉等设备是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中设施设备完好，能正常运转、灯光正常，温度：冬季18—24度，夏季22—26度音乐选曲正确，音

4、量适中，不影响客人相互交谈2、检查摆台是否规范摆台规范、符合摆台标准3、检查清洁是否符合要求达到店堂卫生要求标准4、检查程序：按照标准服务员自查，领班逐项检查，经理检查发现问题立即整改、确保各项工作达标了解供应1、了解估清、急推品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度2、了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点3、掌握当日宴会预定及订座“八知”“三了解”站岗迎客1、再次整理好个人仪容仪表2、开餐前5分钟按指定位置站岗迎客面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务

5、用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问您有预定吗？请问您几位？2、询问预定或进餐人数请问您贵姓3、引领到适当或预定餐台走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意您好！这边请4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送，向服务员告知客情您请座5、增撤餐位根据宾客人数，加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，动作轻、操作快，符合卫生不好意思！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或

6、主宾，退一小步转身。请先看看我们的菜谱及新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、自我介绍做自我介绍、口齿清楚很高兴为您（大家）服务！我是XXX！请多多关照送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快。请问您需要冰水还是茶水？2、递上毛巾按服务礼仪，从每位宾客的右侧递上毛巾，热（冷）度适中请用热（冰）毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶小菜上开胃小菜5人以下1份（6碟），5人以上2份这是本店赠送的开胃小菜点菜1询问是否点菜准备好点菜单、笔，礼貌征询请问可以点菜了吗？好的！2、听单站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答

7、好的！3、推销观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客点烤肉、料理我们这里的特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？4、写单在点菜单上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。好的！5、询问酒水主动询问并介绍，将酒水品名、数量、规格记录在点菜卡上请问您需要来点什么酒水和饮料？我们这边有XXX6、复述菜单将点菜单上所有的菜品、酒水给宾客复述一遍，有无遗漏菜品？还需要什么？经宾客同意后再去分单，一联吧台，二联厨房，三联自留您点的菜肴有XXX对吗？请稍等！询斟酒水2、领