年产3.6万吨10°p淡色啤酒厂生产车间的工艺设计

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1、摘要本文主要介绍了年产3.6万吨10°P淡色啤酒厂生产车间的工艺设计。其中包括淡色啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平衡的计算，设备的计算及其选型，对生产工艺、物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型这三个重点做了详细地论述和介绍。啤酒是世界上最古老也是消费量最大的酒精饮料，同时也是仅次于水和茶的第三大饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味，有时候还会添加一些香草和水果。本文根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短，从而有效地节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒糖化和发酵特点进行物料衡算，对啤酒

2、厂糖化车间和发酵车间进行了热量衡算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。该设计成果主要采用形式为工艺流程图。关键词：淡色啤酒；设备选型；工艺；设计目录摘要I第1章绪论11.1啤酒的起源11.2啤酒的概念11.3啤酒的分类21.3.1根据啤酒色泽分类21.3.2根据啤酒杀菌处理情况分类21.3.3.根据发酵性质分类21.3.4按啤酒生产使用的原料分类31.4啤酒工业发展状况31.4.1国内啤酒发展趋势31.4.2国外啤酒发展趋势41.5啤酒的营养价值5第二章淡色啤酒工艺流程72.1啤酒生产工艺流程72.2啤酒原料92.2.1大麦92.2.2大米92.2.3啤酒花92.

3、2.4水92.2.5酵母92.3麦芽制造92.4麦汁制备102.4.1麦汁制备工艺流程112.4.2麦芽的粉碎112.5糖化112.5.1糖化的原理112.5.2糖化工艺条件122.6麦汁过滤122.6.1过滤工艺122.6.2麦汁煮沸、酒花添加132.6.3麦汁处理142.7啤酒发酵142.8啤酒过滤152.9啤酒包装16第三章物料衡算173.1工艺技术指标及基础数据173.2100kg(70%麦芽、30%大米)原料生产10°P淡色啤酒物料衡算173.3生产100L10°P淡色啤酒的物料衡算183.436000t/年10°P淡色啤酒糖化车间物料衡算19第四章糖化车间热量衡算214

4、.1糖化用水消耗热量214.2第一次米醪煮沸消耗热量214.3第二次煮沸前混合醪升温至65℃的耗热量224.4第二次煮沸混合醪的耗热量234.5洗槽水耗热量244.6麦汁煮沸过程耗热量244.7糖化一次的总耗热量254.8糖化一次耗用蒸汽量D254.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量254.10蒸汽单耗25第五章发酵车间的耗冷量衡算275.1发酵工艺流程示意图275.2工艺技术指标及基础数据275.3工艺耗冷量275.4非工艺耗冷量305.536000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表315.6耗水量计算31第六章设备选型356.1设备选型的原则356.2设备计算及设备选型356.2.1制麦

5、设备的选型356.2.2麦汁制备设备的选型366.2.3发酵罐386.2.4硅藻土过过滤机396.2.5清酒罐396.3主要设备一览表40结论41参考文献42致谢43第1章绪论啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养食品。据统计，除茶碳酸饮料和牛奶以外，啤酒与咖啡并列2007年世界人均消费品的第四位，达到23L。啤酒与人类文明一样有着悠久的历史，它先于其他酒类而最早出现在人类的生活之中，因此，不少学者把啤酒称为“酒类之父”。1.1啤酒的起源大约公元前48年，啤酒酿造技术从埃及传到了欧洲，

6、并落地生根，得以快速发展。当时的日耳曼人和克尔特人对欧洲啤酒的发展起了很大的促进作用。经过欧洲人不断地改进和发展，啤酒已成为一种清新爽口的饮料，并传播到世界的各个角落。但是，长期以来，由于人们相互保守秘密，啤酒生产发展缓慢，生产原料五花八门，直到公元8世纪前后，德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料，啤酒酿造技术才实现了重大突破。随着人类科技的进步，如18世纪初勒沃米发明温度计，1830年发现酶对大麦发芽的作用，1865年法国巴斯德灭菌方法的创立。1866年发电机的问世，1870年冷冻机的应用，1878年丹麦科学家汉森对啤酒酵母的纯粹培养和分类研究，以及19世纪中叶加热方法和蒸汽机

7、的改进等，使啤酒酿造逐步进入工业化。最先的酿酒只是一种自然现象，人们并不认识它的本质，所以只能利用而不能人为控制，所谓生产仅仅是家庭作坊式的，根本谈不上什么工业。自从法国化学家、微生物学家路易斯巴斯德于1859年证明了发酵是由微小生命体——微生物活动的结果，即发酵是酵母在无氧条件下的呼吸作用后，才真正认识了发酵的本质。后来，丹麦植物学家汉森于1878年成功地分离了单个酵母细胞，并发明了啤酒酵母的纯粹培养方法，首先在啤酒厂实现了大规模工业化生产。19世纪初的工业革命对啤