年产6万吨10°p啤酒厂糖化车间设计论文

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1、年产6万吨10°P啤酒厂糖化车间设计毕业论文目录摘要IABSTRACTII第一章前言11.1啤酒发展简史11.2中国啤酒工业现状11.3设计简介3第二章啤酒原料42.1麦芽42.2酒花42.3水52.4酵母62.4.1酵母的组成62.4.2酵母的分类72.5原料辅料72.5.1大米72.5.2玉米82.5.3小麦82.5.4大麦8第三章麦汁制备93.1麦芽粉碎93.2糖化103.2.1糖化过程103.2.2糖化方法的选择123.3糖化设备选择143.3.1糊化锅153.3.2糖化锅153.3.3麦汁煮沸锅153.3.4过滤槽153.4麦汁过

2、滤1673.4.1过滤方法163.4.2麦汁过滤设备173.4.3麦汁煮沸和酒花添加18第四章啤酒发酵224.1发酵中的物质变化224.2啤酒酵母234.2.1啤酒酵母234.2.2卡尔酵母的一般特性244.2.3啤酒优良酵母的评估和筛选方法254.2.4啤酒酵母扩大培养264.3啤酒发酵工艺284.3.1下面发酵284.3.2上面发酵32第五章啤酒过滤与包装345.1啤酒的过滤345.2啤酒的包装345.2.1洗瓶355.2.2验瓶355.2.3装酒365.2.4灭菌365.2.5验酒375.3成品啤酒375.3.1啤酒分类37第六章工艺

3、计算396.1100000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算396.1.1糖化车间工艺流程示意图396.1.2100kg原料（70%麦芽，30%大米）生产10°P淡色啤酒的物料衡算406.1.3生产100L10°淡色啤酒的物料衡算416.1.4年产10万吨10°P淡色啤酒糖化车间物料衡算表426.2100000t/a啤酒厂糖化车间的热量衡算436.2.1糖化用水耗热量Q1446.2.2第一次米醪煮沸耗热量Q2456.2.3第二次煮沸部分混合醪的耗热量Q3466.2.4糖化锅中两次兑醪所需耗热量Q4476.2.5洗槽水耗热量Q54776.2.6麦

4、汁煮沸过程耗热量Q6476.2.7糖化一次总耗热量Q总486.2.8糖化一次蒸汽用量D486.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax486.2.10蒸汽单耗486.3工艺耗水量计算（含冷却水）49第七章糖化车间主要设备选型及计算527．1糖化锅车间设备527.1.1糖化锅选型527.1．2糊化锅537.1.3过滤槽537.1.4麦汁暂存罐547.1.5麦汁煮沸锅547.1.6回旋沉淀槽547.2管径计算557.3壁厚的计算577.4其他设备59参考文献64致谢657第一章前言1.1啤酒发展简史啤酒起源于两河流域的古巴比伦王国（今伊拉克境内

5、），是当时生活在那里的苏美尔人最先把啤酒奉献给人类，专家推断，啤酒的产生有9000年的历史了。公元前3000年前后，随着两河流域和尼罗河流域的贸易往来，位于尼罗河下游的古埃及也学会赖皮酒酿造。大约公元前48年以后，啤酒酿造技术从埃及传到欧洲，并落地生根得以快速发展。当时的日耳曼人和克尔特人对欧洲啤酒的发展有极大的促进作用。到8世纪前后，德国人把大麦和啤酒花固定为啤酒酿造原料，啤酒酿造技术才实现重大突破。直到19世纪，以工业化方法生产的现代啤酒酿造技术又从从西方传到中国，并逐渐繁衍起来。至新中国成立前期，我国啤酒工业属于萌芽时期，啤酒工厂主要

6、分布沿海、沿江地区，规模又非常狭小，原料依赖进口，生产技术又完全掌握在外国专家手中，发展及其缓慢，啤酒总产量只有7000吨。　　到1979年,我国的啤酒工业仍处于恢复时期，全国啤酒厂总数达到90多家,啤酒产量为51.59万吨。然而，我们啤酒工业高速发展真正发生在1979年至1988年这十年间，我国的啤酒工业每年以30%以上的速度持续增长。进入80年代，我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家已发展到813个，总产量达662.77万吨,仅次于美国、德国，排名世界第三。20世纪90年代，中国啤酒工业进入飞跃发

7、展的巩固阶段。啤酒产量持续增长，1993年达到1225.6万吨，占当时世界啤酒总产量（1.2亿吨）的1/10，居世界啤酒生产国产量排名的第二位。1999年首次达到2,080万吨的顶峰，同时，啤酒业的发展速度已经从1992年的21.8%逐渐减慢到1997年的12%，1998年衰退到5.2%。自此，啤酒工业进入一个低速增长期，2001年，啤酒产量达到2273.8万吨，年增长率进一步降低到1.9%；2002年开始回升，啤酒业产量为2,386.83万吨，已超过美国的2200多万吨，居世界第一。其中生产能力超过200，000吨的啤酒厂有21家，其产量

8、之和占全国总产量的42%；生产能力超过100，000吨的有26家，其产量之和占全国总产量的15%。2003年，全国啤酒总产量再创历史新高，达到2540.48万吨，增长率为6.97