年产6万吨10°淡色啤酒糖化工艺及车间设计

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1、四川理工学院学士学位设计四川理工学院毕业设计年产6万吨10°P啤酒厂糖化车间设计（主体：糖化锅）学生：何谨言学号：07042070121专业：生物技术及应用班级：07级1班指导教师：刘军四川理工学院生物工程学院2010年5月7四川理工学院学士学位设计四川理工学院毕业设计说明书题目年产6万吨啤酒厂糖化车间设计（糖化锅）学生何谨言学院生物工程专业班级生物技术及应用07级1班学号07042070121指导教师刘军7四川理工学院学士学位设计四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产6万吨10度淡色啤酒厂糖化车间设计系：生

2、物工程专业：生物技术及应用班级：07级1班学号：07042970121学生：何谨言指导教师：刘军接受任务时间3月20号教研室主任（签名）　　系主任（签名）1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求全厂工艺流程及工艺参数的选择与论证；全厂物料衡算、热量、耗水量计算；绘制全厂工艺流程方框图,糖化车间带控制点工艺流程图，糖化车间设备布置图；2．指定查阅的主要参考文献及说明[1]姚玉英.化工原理[J].天津：天津大学出版社，1999.8[2]吴思方.发酵工厂设计概论[J].北京：中国轻工业出版社，2006.1[3]梁世中.生物工程设备[

3、J].北京：中国轻工业出版社，2005.2（第一版）[4]陈敏.机械制图[J].成都：四川科学技术出版社，2003.8（第一版）3．进度安排设计（论文）各阶段名称起止日期1查阅相关资料工艺参数的选择3月20日—4月10日2全厂工艺论证4月11日—4月21日3物料热量耗水量的计算4月22日—5月5日4相关设备的计算和选型5月6日—5月19日5绘制图纸和撰写设计说明书5月20日—6月10日7四川理工学院学士学位设计四川理工学院毕业设计开题报告设计（论文）名称年产6万吨10°P啤酒厂糖化车间设计（主体：糖化锅）设计（论文）类型B指导

4、教师刘军学生姓名何谨言学号07042070121专业、班级生物技术及应用07级1班一、选题依据：（简述研究现状或生产需求情况，说明该设计（论文）目的意义。）目前我国啤酒行业生产能力将近3000万吨，去年全国啤酒的实际产量为2231万吨，啤酒消费群体以每年20％的速度递增。但是我国啤酒行业45%企业处于亏损或微亏的边缘，32%左右的企业保本，只有不到20%的企业发展良好，总的啤酒市场越来越不景气，为了提高啤酒的产量和质量，减低生产上的成本，我们就应利用现代生产技术，减少工艺过程中的热量、水、原料的损失，设备合理的安装利用、厂区合

5、理的布置、厂址合理的选择，工艺点的合理控制。可见，提高原料的利用率、生产设备的扩大、利用现代生产技术来提高啤酒的生产效率是很有必要的。通过本设计的设计，让我们看到了啤酒酿造过程中许多值得改进和研究的问题，为以后能做到更好的改进，更好的提高啤酒质量和产量。二、设计（论文研究）思路及工作方法阅读啤酒酿造技术的相关参考资料，首先要对啤酒生产技术和方法有一个大概的了解，掌握啤酒酿造过程中相关工艺参数的确定和控制方法；其次要做到啤酒酿造生产全厂工艺流程的设计和论证，如对全厂进行物料衡算，糖化车间进行耗热、耗水等的计算，主体设备的设计和附

6、属设备的设计；还要对啤酒厂的设计与地址的选择要合理，各车间分布要适当。三、设计（论文研究）任务完成的阶段内容及时间安排。一.3月20日～4月10日查阅相关资料并进行全厂工艺论证二．4月11日～4月21日全厂工艺论证三．4月22日～5月5日物料热量衡算四．5月6日～5月19日主体设备相关参数计算及附属设备选形五．5月20日～6月10日绘图设计说明书的撰写指导教师意见指导教师签字：年月日难度分量综合训练程度7四川理工学院学士学位设计教研室毕业设计（论文）工作组审核意见教研室主任：年月日设计（论文）类型：A—理论研究；B—应用研究；

7、C—软件设计；D-其它等。7四川理工学院学士学位设计摘要设计是对年产10万吨10°Ｐ淡色啤酒厂的初步设计。主要包括啤酒工艺的介绍、工艺计算、设备选型和糖化车间的设计等方面的内容。首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料、热量、耗水、耗汽、耗冷衡算，并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置，主体设备的设计。此次设计的主体设备是糖化锅。关键词：发酵；１０°Ｐ淡色啤酒；糖化锅；车间设计7目录目录摘要IABSTRACTII第一章前言11.1啤酒发展简史11.2中国啤酒工业现状11.3设计

8、简介3第二章啤酒原料42.1麦芽42.2酒花42.3水52.4酵母62.4.1酵母的组成62.4.2酵母的分类72.5原料辅料72.5.1大米72.5.2玉米82.5.3小麦82.5.4大麦8第三章麦汁制备93.1麦芽粉碎93.2糖化103.2.1糖化过程103.2.2糖化方